Charles Bernard, Chef Pâtissier
C’est à l’issue d’un séjour à Nice que Charles Bernard décide de postuler au Negresco. Coup de foudre immédiat ! 6 ans plus tard, à 37 ans il est fier d’occuper la fonction de Chef pâtissier du Negresco. A la tête d’une équipe de 8 personnes, Charles Bernard officie chaque jour aux cuisines des restaurants de l’hôtel. Il porte un regard optimiste sur l’avenir de ce métier qu’il estime être en perpétuelle évolution et mutation et n’hésite pas à confier :« Je suis très honoré d’occuper cette place. Il y a quelque chose qui me lie à cet hôtel : son esprit familial mais aussi la rigueur et l’excellence qui le caractérisent. » Si cette réussite est le fruit d’un travail incessant, il reconnaît avoir toujours le sens de l’humilité. Passionné par la pâtisserie dès son plus jeune âge, c’est aux côtés de sa mère qu’il en découvre les prémices. Son parcours débute au restaurant de l’hôtel du Chapeau Rouge à Dijon et à la Maison Jeunet à Arbois. Curieux et globe-trotteur dans l’âme, lors de ses voyages en Australie, en Angleterre ou en Polynésie française, il apprend à gérer les volumes et à manager des équipes en leur transmettant son amour du métier. Le secret de la réussite ? « Il est nécessaire d’avoir une grande ouverture d’esprit, de savoir se renouveler, d’évoluer avec le métier et de s’entourer d’une équipe jeune ». Quant à ses sources d’inspiration, il les puise dans les saisons et surtout l’été qui livre de magnifiques fruits acides qu’il aime twister avec des produits laitiers, combo idéal devenu sa signature. Au Chantecler, son dessert préféré est l’abricot-lavande, parfaitement à son image. A La Rotonde, il revisite avec audace le millefeuille.
S’il aime entendre dire des clients et des équipes que ses assiettes sont très féminines, sa quête première se trouve dans l‘association des goûts. « Je veux offrir de la légèreté en fin de repas et une multitude de goûts différents, ce à quoi nous veillons particulièrement avec la Cheffe Virginie Basselot ». De leur collaboration, il retient le respect de la personnalité de l’autre, les échanges et les partages d’inspiration quotidiens. Une anecdote : lors d’une dégustation chez un producteur de produits italiens, la Cheffe lui suggère d’intégrer l’ail noir dans une nouvelle création pâtissière à base de fraises. Le succès est immédiat !
De la même manière qu’il explore les secrets de la pâtisserie, Charles Bernard explore sur ses temps de loisir les fonds sous-marins, une activité qu’il pratique sur les spots renommés de la Rade de Villefranche sur Mer et dans l’Estérel. Autre initiative, la création du Club de foot du Negresco ! Avec l’esprit d’équipe qui l’anime au quotidien, ce sport était une évidence. Il ne se cache pas d’être « fier d’avoir remporté le tournoi des étoilés », une aventure humaine qui a permis de mêler, face au ballon, tous les métiers du Negresco.
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Présentation
Dominant la Baie des Anges de son célèbre dôme rose, l’hôtel Le Negresco veille sur la Promenade des Anglais depuis près d’un siècle. Classé Monument Historique, et patrimoine du XXème, l’hôtel Le Negresco vous accueille dans un cadre exceptionnel où l’art s’allie merveilleusement avec la modernité.L’Hébergement : 102 chambres et 26 suites, toutes luxueusement meublées et décorées différemment
La Restauration : Le Chantecler, Restaurant gastronomique ( 1* au Guide Michelin ) La Rotonde, Brasserie contemporaine. Le Bar historique et Le Versailles, Bars avec animation musicale, Room Service 24h/24
Les Réceptions et Séminaires 6 élégants salons et salles de réunion, bénéficiant de la lumière du jour dont l’un donnant sur la Méditerranée, pouvant accueillir jusqu’à 700 personnes en cocktail
N La Plage : Le jardin sur la mer réserve une ambiance lumineuse pour chacun instants d’été face à la Baie des Anges.
N Le Spa : L’art du bien-être et le bien-être dans tout son art
Les Services : Concierge “ Clefs d’Or ” - Salle de fitness - Boutique - Plage - Service Voiturier avec garage fermé et surveilléConsultez la page de présentation complète de cette société
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