Les conseils des leaders pour faire carrière en hôtellerie de luxe
À chaque rencontre avec les leaders du secteur, nous leur avons demandé quels conseils ils donneraient à un jeune qui veut faire carrière en l'hôtellerie de luxe ? Voici leurs réponses !
« Mon conseil aux jeunes qui souhaitent faire carrière dans l’hôtellerie de luxe est d’avoir une véritable passion pour servir les autres et créer des expériences exceptionnelles.
Cela exige une forte intelligence émotionnelle, des compétences en résolution de problèmes et un engagement à surpasser les attentes des clients. Surtout, restez curieux, relevez les défis et apprenez en permanence. »
Marie-Bérengère Chapoton, directrice générale, Raffles Al Areen Palace Bahrain
« Vous devez aimer l'idée de service ; ce que cela signifie d'offrir l'excellence. Il est essentiel d'éprouver un amour et un intérêt sincères pour les autres. C'est la joie innée, qui apporte ce sourire naturel et cette curiosité pour satisfaire l'expérience du visiteur, ainsi que dans votre propre expérience et celle de vos collègues. Soyez ouvert à l'apprentissage. Il y a tant de choses que l'on apprend qui ne sont pas seulement des connaissances, mais qui, plus important encore, vous font grandir en tant que personne, en tant que professionnel et en tant que leader. Si vous êtes ouvert à l'apprentissage et que vous reconnaissez que vous continuerez à apprendre, vous devenez également agile. Vous devez être rapide, accepter le changement et même l'échec, mais toujours vous relever. Il est aussi important de trouver une entreprise dont les valeurs reflètent les vôtres. Cela favorise l'alignement et le sentiment d'appartenance. »
Milet Lukey, Vice-présidente People et Culture, Dorchester collection
« Le meilleur conseil que je puisse donner à quelqu'un qui débute dans l'hôtellerie de luxe est de rester passionné par le service et de viser l'excellence. Dans ce secteur, l'excellence n'est pas seulement un objectif, mais une norme que nous devons constamment nous efforcer d'atteindre. Soyez curieux, posez des questions et cherchez de nouvelles façons de créer des expériences mémorables pour les visiteurs. Acceptez le changement, car il vous permet de rester vif et favorise l'innovation. Entourez-vous de personnes qui partagent vos idées, qui vous inspirent et vous poussent à vous développer. Surtout, restez authentique et humble ; l'hospitalité consiste à créer des liens significatifs, et vos valeurs vous guideront sur le plan personnel et professionnel. »
Aaron Kaupp, directeur général, Raffles The Palm Dubai
« C’est un secteur en mouvement, dans lequel des places sont à prendre, de nouvelles expériences à créer. C’est un secteur passionnant, qui offre de belles évolutions de carrière. Il faut cependant faire un travail sur soi en améliorant sans cesse son empathie, ce qui permettra de pouvoir toujours placer le client d’abord. Ce qui sépare un hôtel de luxe d’un très bon hôtel c’est sa capacité à inspirer et à proposer des émotions inoubliables et vous ne pouvez réussir qu’en ayant une très grande compréhension de ce que votre client attend. Il faut donc se lancer, tenter l’aventure, travailler et faire preuve de pugnacité. Cela paye. »
Pascal Camia, directeur du développement international de Monte-carlo Société des Bains de Mer
« Il est essentiel d'avoir une destination claire et des objectifs précis en tête. Posez-vous la question : que cherchez-vous ? Quel est votre but ? Soyez humble et apprenez de vos erreurs et de celles des autres. Planifiez toujours à l'avance et concentrez-vous sur des objectifs à long terme plutôt que sur des gains à court terme. Cette approche vous aidera à voir les choses sous un angle différent. »
Gérald Chevasson, directeur général, InterContinental Doha Beach & Spa
« Ma devise a toujours été : « If you can dream it, you can do it ». La clé est de persévérer dans la volonté de poursuivre cette carrière. C'est un travail qui implique de nombreux sacrifices, mais qui vous donne en même temps de connaître de nouvelles cultures, parfois très différentes de la nôtre. Un autre conseil que je donnerais est d'être curieux et surtout de voyager ! »
Silvio Vettorello, directeur général, Grand Hotel Tremezzo
« Notre meilleur conseil pour réussir une carrière dans l'hôtellerie de luxe est d'être authentique. L'hôtellerie est un métier de passion, où la gentillesse et l'empathie sont primordiales. L'esprit de service, la prévenance, la générosité et la curiosité sont également nécessaires dans notre secteur. Dans l'hôtellerie de luxe, être authentique permet de se connecter plus profondément avec les visiteurs et les membres de l'équipe. La gentillesse authentique et la connexion émotionnelle sont au cœur d'un service exceptionnel. »
Virginie Saint-Laurent, Senior Vice-Présidente des Ressources Humaines, Oetker
« Je recommande de ne jamais hésiter, d’accepter de sortir de sa zone de confort et d’être ouvert à la critique. Nous commettons tous des erreurs, mais nous apprenons de ces erreurs, comme lors de l’apprentissage d’une nouvelle langue. L’hôtellerie de luxe est un monde à part, qui nous ouvre tellement de portes et nous permet de nous épanouir. Pour entrer dans l’hôtellerie de luxe, il faut être passionné et désireux de nouvelles aventures. Comme l’hôtellerie de luxe est une industrie onéreuse, les budgets pour réaliser les rêves ou désirs des clients sont conséquents. De ce fait, on prend un réel plaisir à organiser ce que l’on promet, et c’est satisfaisant. Il faut cependant être fort d’esprit et courageux pour le faire. Il faut saisir la première opportunité, car elle sera un tremplin. C’est un prestige de travailler dans le luxe et c’est un monde merveilleux pour les passionnés. »
Thomas Matrat, directeur des ventes Europe, Hilton Seychelles
« Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un privilège incroyable. On y rencontre des gens fascinants venus de tous les horizons et on y fait l'expérience directe de diverses cultures. Je crois sincèrement que la compréhension et le respect de nos différences sont la clé d'un monde meilleur. Où que vous alliez, le désir de croissance, de développement et d'un environnement de travail respectueux est universel. Chacun veut se sentir valorisé et respecté pour sa contribution, quel que soit son poste ou ses antécédents. C'est un besoin humain fondamental. Si les normes culturelles peuvent varier, le désir fondamental de respect et la fierté de représenter une entreprise en laquelle on croit sont universels. »
Mark de Cocinis, PDG, Boutique Group
« Pour faire carrière dans l'hôtellerie de luxe, il faut une passion inébranlable pour le service et l'excellence dans tous les aspects de son travail. Dans ce domaine, votre dévouement à créer des expériences inoubliables pour les visiteurs est primordial. Le secteur étant en constante évolution, il est important de se former en permanence et de s'efforcer de dépasser les attentes. Cette carrière est stimulante, mais incroyablement gratifiante, offrant la possibilité d'avoir un impact significatif sur la vie des visiteurs. Laissez votre enthousiasme et votre attention sincère transparaître dans chaque interaction, afin que chaque visiteur reparte avec un souvenir positif et durable. Les candidats doivent s'efforcer d'améliorer leurs compétences en matière de relations avec les visiteurs, de sensibilité culturelle et de service personnalisé. Comprendre et s'aligner sur ces aspects uniques permettra non seulement d'améliorer leur carrière, mais aussi d'enrichir l'expérience des visiteurs qu'ils servent. »
Nick Flynn, directeur d'hôtel, Shangri-la Al Husn
« Pour quiconque veut apprendre, l'hôtellerie offre un démarrage de carrière extraordinaire. Il faut donner aux gens l’envi d’aller dans le monde de l'hôtellerie parce que c’est un monde de découverte, d'humilité, d’exigence, un monde dans lequel vous apprenez tous les jours, car vous êtes en conseil avec énormément de métiers. Il y a peu de métiers où vous êtes en contact avec autant de personnes. Tous ces collègues doivent travailler dans un écosystème qui doit répondre aux valeurs d’une marque. C’est une exigence d'éducation et d’ajustement ; vous ne pouvez pas venir en disant "je sais, je fais". Vous êtes obligé de vous adapter. Et ça ce sont des leçons de vie. Si vous avez ça dans votre ADN, vous pouvez vous adapter dans n’importe quel monde. Il faut redire aux gens à quel point c’est passionnant et fascinant de rejoindre l'hôtellerie. L'hôtellerie a changé. L'hôtellerie avait à un moment donné mauvaise réputation avec de longues heures de travail, des coupures, des problèmes de services, etc. L'hôtellerie a évolué de manière incroyable, et c'est aujourd'hui un environnement extraordinaire. C’est très important de le dire. »
Philippe Zuber, PDG, Kerzner International
« Au cours de ma carrière, j'ai eu l'occasion de travailler pour des entreprises extraordinaires. Je dirais donc à tous ceux qui se lancent dans ce secteur que, si c'est le marché du luxe qui les intéresse, ils doivent d'abord s'adresser à la meilleure entreprise possible. Commencez par la société et la marque plutôt que par le poste. Le poste n'a pas d'importance tant que vous entrez dans la bonne marque, à n'importe quel niveau, et que vous vous appliquez vraiment. Ce que vous mettez dans votre travail est ce que vous en retirez. Consacrez-y des heures dès le départ et vous en récolterez les fruits, tout en vous amusant. »
Richard Alexander, Directeur Général, The Lana, Dubaï
« Je dirais de ne pas se limiter à un seul type d'état d'esprit. Vous devez, autant que possible, découvrir et voir différentes propriétés et différentes façons de faire. Il est très facile de se limiter dans ce domaine, c'est pourquoi je pense qu'il faut garder l'esprit très ouvert. »
Mads Wolff, directeur général, 25hours Dubaï
« Le seul vrai conseil que je pourrais lui donner, c’est d’avoir une philosophie. L’hôtellerie-restauration est un monde relativement vaste, il y a de place pour tous : il y a ceux qui veulent faire de la brasserie, ceux qui souhaitent s’orienter vers la gastronomie, du quatre étoiles, du bistrot… Nous recherchons des gens qui ont l’envie, qui veulent travailler. Le manque d’expérience n’est pas important, ce n’est plus un critère. Le premier critère, c’est de savoir si le jeune en question veut travailler, s’il est motivé, s’il a envie d’apprendre. Moi, je ne prends pas en compte l’ancienneté. Cela ne m’intéresse pas. Être là depuis 10 ans ne veut pas dire que le poste vous revient de droit. C’est un super métier, avec des contraintes : nous travaillons le soir, nous travaillons pendant les coupures. Il faut aimer ce métier. Si vous ne l’aimez pas, quittez-le tout de suite. »
Christophe Wielgosik, directeur Général de l'Hostellerie Briqueterie & spa
« Vous pouvez être aussi qualifié que vous le souhaitez, mais si vous n'avez pas envie de vous occuper des gens, vous ne pourrez pas survivre dans notre secteur. Certaines personnes le font naturellement, d'autres peuvent l'apprendre et d'autres encore ne le sauront jamais. Ceux-là n'ont pas le bon métier. Il y a toujours des périodes d'adversité, et tout hôtelier en herbe sera confronté à des difficultés : des cycles économiques qui vous affectent ou des problèmes géopolitiques. Ces projets difficiles que j'ai menés dans de nombreux endroits m'ont bien servi, et je pense qu'ils renforcent votre résilience, votre intelligence émotionnelle et même votre sagesse, peut-être. »
Tony Coveney, directeur général multi-propriétés, St Regis & Ritz-Carlton
« Aux personnes intéressées par une carrière dans l'hôtellerie de luxe à Abu Dhabi, je recommande d'explorer la culture locale et de comprendre le marché des Émirats arabes unis. Apprenez continuellement et montrez une véritable passion pour l'hôtellerie, tout en vous concentrant sur le travail en réseau afin d'acquérir diverses expériences. Le développement d'une solide éthique de travail est la clé de la réussite dans ce domaine dynamique. »
Ahmed Issa, Directeur Général, Shangri-La Abu Dhabi
« Il n'y a pas d'échappatoire. Comme dans toute entreprise, il faut être prêt à travailler dur et à s'ouvrir. Il faut être prêt à travailler dans d'autres secteurs de l'hôtellerie. Car si vous ne voyez pas les choses sous cet angle, vous passez à côté d'un grand nombre d'opportunités et de compétences. Entre le front, les opérations, les finances, les ressources humaines, les boissons et les boissons alcoolisées, etc. Il y a tant de métiers différents à découvrir. »
Tim Cordon, COO MEa et SEAP, Radisson hotel group
« Nous croyons sincèrement qu'une carrière réussie dans l'hôtellerie consiste à comprendre notre véritable raison d'être, ainsi que ce que nos visiteurs recherchent vraiment. L'hôtellerie de luxe ne consiste pas seulement à fournir les meilleurs services avec les meilleurs produits, mais aussi à créer des expériences exceptionnelles et inoubliables pour nos visiteurs. Les professionnels de l'hôtellerie qui font preuve d'ouverture d'esprit, qui sont ouverts à de nouvelles expériences et qui ont une énergie et une motivation incessantes pour fournir un service exceptionnel et créer des expériences émotionnelles positives pour les visiteurs réussiront dans l'hôtellerie de luxe. Mais nous devons également nous rappeler qu'il est tout aussi important de maintenir nos compétences et nos connaissances à jour et de rester pertinents pour continuer à progresser avec succès dans notre carrière. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration offre des possibilités de croissance illimitées dans un large éventail de carrières. Que vous commenciez comme plongeur, cuisinier ou serveur, vous pouvez évoluer vers la gestion régionale ou d'entreprise, la gestion des recettes, la finance, les ressources humaines, le marketing, etc. N'oubliez pas qu'une carrière dans l'hôtellerie n'est pas qu'une question d'emploi ; il s'agit de créer des expériences mémorables pour les visiteurs et de faire partie d'un secteur dynamique qui s'épanouit dans le service et l'innovation. Au cours des prochaines années, le groupe hôtelier Mandarin Oriental prévoit des dizaines de nouveaux projets hôteliers passionnants dans le monde entier, et cette trajectoire de croissance représentera des milliers de nouvelles opportunités de carrière exceptionnelles pour nos futurs fans. »
Koray Genckul, Vice-Président groupe People & Culture, Mandarin Oriental
« Pour entreprendre une carrière réussie dans l'hôtellerie de luxe, je conseillerais aux aspirants de donner la priorité à trois éléments clés : la passion, le travail d'équipe et l'excellence. La passion est indispensable. Il est essentiel de poursuivre ce qui suscite vraiment votre enthousiasme et votre dévouement. Lorsque vous êtes passionné par votre travail, celui-ci transcende les simples responsabilités professionnelles ; il devient une force motrice qui alimente votre engagement en faveur de l'excellence. Trouvez votre place dans le secteur qui correspond à vos passions, qu'il s'agisse de l'expérience clients, des arts culinaires ou des pratiques durables. Cette authenticité transparaîtra dans votre travail et contribuera à votre épanouissement personnel et professionnel. Ensuite, la réussite dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration dépend d'un travail d'équipe efficace. Il est primordial d'établir la confiance et la collaboration entre collègues. Favorisez un environnement où la confiance est entretenue, où les idées sont partagées et où chacun se sent valorisé et habilité à apporter sa contribution. Enfin, l'excellence ne connaît pas de raccourcis. Il faut y consacrer du temps et de l'énergie. »
Gilda Perez-Alvarado, directrice de la stratégie, Accor, directrice générale, orient Express
« l'immobilier, nous accordons de l'importance à la connectivité humaine et à la personnalisation. Il est important d'être passionné - passionné par l'excellence, passionné par le contact avec les gens, passionné par l'attention qu'on leur porte. Si vous aimez ce que vous faites et que vous êtes passionné, ce n'est plus seulement un travail ou une tâche à accomplir, et nos clients peuvent ressentir cette passion et s'y engager. Pour offrir aux visiteurs la meilleure expérience possible, il est également important d'être capable de travailler en équipe, de résoudre les problèmes qui se posent, de prêter une attention méticuleuse aux détails et de prévoir et d'anticiper les besoins des visiteurs. Enfin, les collègues de l'hôtellerie et du tourisme sont des travailleurs acharnés et motivés par la réussite. Ces dernières années ont été particulièrement difficiles pour notre secteur, mais grâce à notre travail acharné, notre ambition et notre résilience, nous avons pu relever les différents défis en ouvrant deux magnifiques hôtels à Londres et à Istanbul, et en développant nos activités de vente au détail au Japon et en Chine. Nous avons également achevé la modernisation et la rénovation du Peak Tram à Hong Kong. »
Sindy Tsui, Chief People and Culture Officer, The Peninsula Hotels
« Trouvez une entreprise dans laquelle vous vous sentez à l'aise, qui correspond à votre culture ou à vos valeurs et dans laquelle vous pouvez apprendre beaucoup. Ne vous concentrez pas sur l'avantage pécuniaire au cours des deux ou trois premières années. Ce que vous gagnez les premières années, c'est la connaissance, l'expérience, le fait de pouvoir faire des erreurs et d'apprendre de ces erreurs. Une fois que vous atteignez le poste de GM, vous n'avez plus vraiment le droit d’en faire. Je dirais donc qu'il faut trouver une entreprise qui vous le permette, et non parce qu'elle vous paie 100 dollars de plus ou qu'elle vous promet d'être GM dans les cinq ans. Tout cela ne fonctionne pas. »
Thibault de Vries, directeur général, Jumeirah Gulf of Bahrain resort and spa
« Je dirais : suivez votre passion, c'est une industrie merveilleuse avec les personnes les plus incroyables du monde qui seront vos collègues. Vous devez être prêt à travailler de longues heures et à voyager dans toutes les régions du monde. Rester dans votre coin et espérer évoluer, c'est vous limiter. Veillez à ce que votre partenaire de vie soit quelqu'un qui vous soutienne, car c'est la clé, non seulement dans l'hôtellerie, mais dans toutes les carrières - cela dit, les exigences de l'hôtellerie impliquent qu'il est encore plus important que votre moitié comprenne ce que vous faites. Remettez tout en question, y compris vous-même, pour placer la barre plus haut et être à la hauteur à chaque fois - assurez toujours un suivi et souvenez-vous de votre point de départ, quelle que soit votre destination finale. Soyez authentique et sincère. »
Amanda Elder, directrice commerciale, Kempinski Hotels
« L’hôtellerie de luxe offre des perspectives de carrière rapide. Pour s’y épanouir, il faut être passionné, aimer faire plaisir, aimer interagir avec les autres, aimer surprendre les clients au quotidien et aimer que chaque jour soit unique. Comme dans un sport collectif, chaque talent occupe un poste clé, qu’il soit en contact direct avec les clients ou dans les coulisses. Mon conseil que je prodiguerais : soyez curieux, n’ayez pas peur de vous dépasser, ne vous arrêtez pas à votre job description, osez prendre des initiatives et soyez vous-même. Si vous n’avez pas de contraintes, partez à l’étranger. S’exposer à d’autres environnements et cultures est très enrichissant et vous permettra de parfaire votre maîtrise de l’anglais. Soyez généreux, c’est un secteur où l’on reçoit énormément de nos pairs, de nos collègues, de notre manager, de nos clients. Voir les yeux d’un client briller parce que nous l’avons touché par une petite attention est très gratifiant. Je pense par exemple à Nathalie, qui a récemment pris l’initiative de recoudre le bouton d’une veste avant de retourner le manteau oublié à son propriétaire. Si vous avez le sens du détail et aimez faire plaisir à travers des petites attentions personnalisées, dans un environnement où l’excellence est une quête sans fin, alors vous allez sans nul doute vous épanouir dans l’hôtellerie de luxe. »
Salomé Révillion, Global VP Talent Acquisition & Employer Branding, Accor
« Tout d'abord, le service est roi - faites en sorte qu'il soit exceptionnel et personnel. Apprenez à connaître vos visiteurs, leurs goûts et leurs manies, et faites un effort supplémentaire pour les épater. Il en va de même pour votre équipe. Acceptez la diversité des cultures et des styles de communication. Ce n'est pas seulement une question de politesse, c'est aussi une question de bon sens. Cela crée une atmosphère où chacun est apprécié. Votre marque personnelle est tout aussi importante. Pour la construire, assurez-vous d'avoir une présence en ligne solide où vous pouvez présenter vos réalisations, vos idées et votre connaissance du secteur sur des plateformes telles que LinkedIn ou un blog personnel. Prenez le temps d'assister à des événements, des conférences et des ateliers du secteur. Nouez des contacts avec des pairs, des mentors et des leaders. Rejoignez des associations pertinentes et tenez-vous au courant des tendances du secteur. Veillez à ce que votre marque corresponde à vos valeurs et à ce qu'elle représente toujours le meilleur de vous-même. »
Craig Cochrane, Chief People Officer, Minor Hotels
« Gagnez de l'expérience sur le terrain dans un hôtel et si vous avez l'occasion de faire partie d'une équipe de préouverture, foncez à bras ouverts. Le fait de participer à un projet et de le voir se concrétiser est inestimable et vous apprendra beaucoup sur le travail d'équipe, le souci du détail et sur la mise en œuvre du plan. L'hôtellerie est un secteur où l'on peut vraiment dire que « le monde est à vous » - profitez-en. Sortir de chez soi et de sa zone de confort peut s'avérer gratifiant à bien des égards. »
Candice D Cruz, vice presidente des marques de luxe APAC, Hilton
« Il faut aimer ce que l'on fait. Il faut considérer cela comme une carrière et savoir que l'on développe réellement une compétence de service. Tout le monde n'est pas capable d'atteindre ce niveau d'excellence et de faire en sorte que chaque personne qui passe la porte se sente spéciale. Faire en sorte que les clients se sentent si bien dans leur peau qu'ils s'en souviendront. Les gens se souviendront toujours de ce qu'ils ressentent. Dans le luxe, vous voyez quelque chose que vous ne verrez pas ailleurs, c'est une expérience unique. Et je pense que c'est ce que L&D apporte aux employés. Il s'agit de se concentrer sur chaque membre du personnel et de l'aider à apprendre de la manière qui lui convient le mieux. En tant que manager, c'est aussi une compétence de comprendre les gens et de comprendre comment ils apprendront et seront le plus performants : adapter ce niveau d'individualité de nos visiteurs à notre personnel. L'une de nos valeurs est de "discerner l'individualité", ce qui s'applique parfaitement au programme de leadership. »
Clare Sheridan, directrice L&D, The Set Collection
« Deux citations inspirantes de Steve Jobs me viennent à l’esprit : « Votre travail va occuper une grande partie de votre vie, et la seule façon d'être vraiment satisfait est de faire ce que vous estimez être un excellent travail. Et, la seule manière de faire du bon travail est d'aimer ce que vous faites ». Et, la seconde est une question qu’il posait souvent à ses salariés, « est-ce le mieux que vous puissiez faire ? ». À chaque interaction que vous pouvez avoir, posez-vous la question, quand vous avez fini, « est-ce que c'était la meilleure version et puis-je faire mieux que ça ? ». Car, si vous avez déjà identifié que vous pouviez faire mieux, faites-le sur le champs. Et dans un palace, c'est attendu ; que vous éleviez le niveau. C’est la magie du palace ; si vous avez 400 salariés et que les 400 font cela en même temps, cela veut déjà dire que l'expérience de demain sera meilleure que celle d'aujourd'hui. »
Julien Bardet, directeur général, Shangri-La Paris
« Exploitez cette résilience qui vient de la jeunesse. C'est le moment idéal pour en tirer des leçons, surtout quand on a encore l'énergie d'affronter les obstacles, les défis et de s'en remettre ! Si vous êtes travailleur et ambitieux, l'enthousiasme et l'intrépidité de l'inexpérience peuvent être une bénédiction. Avec le temps, le savoir-faire prend le dessus. N'oubliez pas non plus d'intégrer votre personnalité. Le monde de la communication repose en grande partie sur le réseau et faire bonne impression. Apportez le meilleur de vous-même, vos différences, vos maladresses, votre authenticité, appuyez-vous sur les compétences qui vous sont spécifiques. Ce qui fait de vous ce que vous êtes sera en fin de compte ce qui rendra votre carrière unique et fructueuse. »
Terri McCollin, spécialiste en relations publiques et communication corporate
« La première règle est d'observer les grands directeurs, les chefs, et en général les personnages qui ont des postes à responsabilité, et de se demander si un jour, on veut être comme eux, avec tout ce que cela implique. Ensuite, il faut abandonner sa zone de confort qui est souvent la chose la plus difficile à quitter : maison, amis, habitudes. S'entourer de personnes plus expérimentées, être curieux et se fixer des objectifs à moyen et long terme. Le monde de l'hôtellerie de luxe demande beaucoup de sacrifices avant de donner satisfaction, mais je peux dire avec certitude que ce qu'il apporte en termes d'épanouissement humain vaut tous les efforts et tous les sacrifices. »
Maurizio Orlacchio, copropriétaire, Borgo Santandrea
« Quel que soit le chemin qu'il choisisse, il doit persévérer et atteindre son objectif coûte que coûte. Cela sera certainement difficile. Peu importe s'il a fait des études dans ce domaine ou non, s'il aspire à ouvrir son restaurant, il doit donner le meilleur de lui-même. Tout le monde parle de passion, mais pour moi, ce n'est pas le plus important. Ce qui compte, c'est quel est son objectif de vie ? Quelle est sa vision pour l'avenir ? Est-ce qu'il veut être propriétaire d'un restaurant ou travailler au sein d'un groupe ? En fonction de cela, il doit prendre des décisions pour concrétiser ses aspirations. Quand j'embauche quelqu'un, je lui demande où il se voit dans cinq ans. Sa réponse me permet de mieux le comprendre. Un candidat postulant pour une saison à Saint-Tropez ou Courchevel peut ne pas être retenu, car je ne peux pas bâtir d'avenir professionnel avec lui. À mes yeux, il est primordial que les individus aient des projets de vie clairs et définis. »
Rocco Seminara
« Pour réussir dans l'hôtellerie de luxe, il faut un bon mélange de curiosité, d'adaptabilité et d'engagement inébranlable en faveur de l'excellence du service. L'industrie est en constante évolution, exigeant un état d'esprit d'apprentissage continu et la capacité d'anticiper et de s'adapter aux besoins changeants de nos visiteurs. Pour réussir, il est essentiel de cultiver de solides compétences interpersonnelles, de comprendre les nuances culturelles et d'entretenir une passion pour la création d'expériences inoubliables. Je conseille à tous ceux qui aspirent à faire carrière dans ce domaine de rester ouverts à l'apprentissage, d'accepter le changement et de s'efforcer constamment de dépasser les attentes. »
Hein Dames, Vice-Président des Ressources Humaines (MEIA), Shangri-La Group
« Avant de considérer l’hôtellerie de luxe, le ou la jeune est-il ou elle prédisposé(e) à l’hôtellerie en général ? Les bases sont les mêmes dans un 3 étoiles ou un 5 étoiles, seules les attentes changent. Alors, on parlera d’ouverture d’esprit, de disponibilité, d’attention aux détails, mais aussi de la capacité à anticiper, à prendre des risques, à résoudre des problèmes. C’est une industrie qui ne cesse de se métamorphoser, et qui donne toujours et encore de fantastiques possibilités de développement, de découvrir le monde, de mélanger le stratégique avec l’opérationnel. Pas besoin d’être un expert dans tous les départements, mais en connaître assez dans les départements piliers pour se faire une vue d’ensemble et progresser tout aussi bien dans la satisfaction des clients que dans la réalisation des objectifs financiers, ce qui va souvent de pair. »
Michel Cottray, directeur général, Hôtel Martinez, part of the Unbound collection by Hyatt, Cannes
« Le luxe a changé. Vous devez comprendre ce qu'est le luxe pour quel marché, et vous assurer que vous apportez l'innovation et la perturbation. Oui, il y aura toujours l'opulence, l'or et le marbre qui sont associés à l’hôtellerie de luxe. Mais, ce n'est pas tout. La nouvelle génération veut un luxe différent et il n'est pas nécessaire de travailler dans un « Palace » pour faire carrière dans le secteur de l'hôtellerie de luxe. Ainsi, il existe différentes voies dans le luxe que les étudiants en hôtellerie ne connaissent pas forcément. Ils pensent d'abord aux opérations ou au conseil, mais il y a aussi beaucoup d'autres domaines où démarrer une carrière, comme le développement (du côté de l'opérateur ou du propriétaire), le design, l'architecture, l'ingénierie ou la technologie. Vous pouvez le faire en tant que salarié ou en tant qu'entrepreneur. Cela dépend de votre personnalité, de vos compétences et de vos ambitions. Si vous souhaitez être entrepreneur, je vous encourage à lire des livres et des biographies d'hommes d'affaires, à écouter des podcasts, à vous instruire, à être curieux. »
Chris Nader, fondateur, Envi Lodges
« Il faut être très ouvert d’esprit, être une éponge, car, même dans les moments difficiles, on apprend énormément. Il faut aussi être un gestionnaire quoi qu’on fasse. Si vous êtes généreux, en général, on vous le rend, et vous créez ainsi un environnement dans lequel on partage avec vous. Cela va vous faire grandir. L’hôtellerie, c'est beaucoup d’humain, donc si l’on a cette générosité, et que l’on l’équilibre avec un cerveau bien fait, en sachant compter, on ne peut que réussir. Dans la réalité d’une vie d’entreprise, il y a toujours un aspect économique. Les résultats économiques permettent de payer les salariés, les investisseurs et il faut savoir le faire intelligemment, et donc comprendre les différents aspects d’un bon business. Il n’y a rien de compliqué, mais il faut y penser très jeune, car ça éduque et cela aide à comprendre le contexte et pourquoi certaines décisions sont prises. »
Éric Dardé, fondateur, Beaumier
« Le conseil le plus important est de saisir les opportunités dans d’autres hôtels ou à l’étranger, sans avoir peur du changement, parce qu’on construit sa carrière et son expérience de cette façon, en se remettant en cause. Il faut être maître de sa carrière et foncer. Pour moi, cela a été très enrichissant de partir à l’étranger et je le referai sûrement après l’Hôtel du Louvre. »
Alice Mafaity, directrice générale, Hôtel du Louvre, the Unbound collection by Hyatt
« Le même conseil que je donnerais à un jeune qui cherche à faire carrière dans n'importe quel secteur : restez curieux et ne cessez jamais d'apprendre. L'hôtellerie est l'une des rares carrières qui vous permet de travailler dans le monde entier, ce qui vous expose constamment à de nouvelles cultures, à de nouvelles idées et à de nouvelles méthodes de travail. Prenez le temps de tirer le meilleur parti de ces expériences et n'ayez pas peur de faire des détours imprévus en cours de route. Si l'on considère la situation actuelle du secteur et son évolution, les stratégies de marketing, de e-commerce, de vente et de distribution deviennent de plus en plus sophistiquées, ce qui signifie que ceux qui possèdent des connaissances et une expertise avancées prospéreront. Cela signifie également qu'un parcours de carrière linéaire est moins important que l'ensemble des compétences que l'on acquiert en cours de route, ce qui implique de s'exposer à l'inconnu, à l'incertitude et à l'apprentissage tout au long de la vie. Il faut également être passionné par les expériences que l'on propose. Notre métier consiste à rapprocher les cultures et à créer des souvenirs extraordinaires - tout ce que nous faisons, quel que soit notre rôle, doit servir cet objectif ultime. »
Ian Di Tullio, Global CCO Minor Hotels
« L'hôtellerie de luxe consiste à créer des expériences et des souvenirs uniques et personnalisés pour les clients. C'est l'un des emplois les plus gratifiants au monde et il offre d'incroyables possibilités d'évolution, tant sur le plan professionnel que personnel. Les jeunes qui aspirent à travailler dans l'hôtellerie doivent se rappeler que la clé de la réussite dans ce secteur est la passion, le souci du détail et la poursuite des normes d'excellence les plus élevées lorsqu'il s'agit d'offrir des expériences inoubliables aux clients. »
Anuraag Bhatnagar, CEO de the Leela Palaces, hotels and resorts
« Prenez des mesures pour cultiver une combinaison de passion, de dévouement et d'engagement pour un service exceptionnel. Commencez par vous doter d'une solide formation en gestion hôtelière. Ensuite, recherchez activement des stages ou des postes de débutant dans des hôtels renommés afin d'acquérir une expérience pratique et des connaissances précieuses. Ce faisant, veillez à développer de solides compétences en matière de relations interpersonnelles et de communication, ainsi qu'un désir sincère de dépasser constamment les attentes des clients. Dans le même temps, prenez l'habitude d'apprendre en permanence, de rester à l'écoute des tendances du secteur et de vous adapter à l'évolution constante des besoins de l'hôtellerie et de la restauration. Il faut également reconnaître l'importance du travail en réseau - établir de manière proactive des relations au sein de l'industrie pour ouvrir la voie à des opportunités de carrière intéressantes et gratifiantes. »
Bob van den Oord, PDG, Langham Hospitality group
« Il faut essayer de savoir plus ou moins ce que l’on veut, et ce que l’on ne veut pas, et s'y tenir. Il est important, lorsqu’on est jeune, de se dire qu'il faut absolument respecter tout le monde et que personne n’est supérieur à l'autre. Il faut aller vers les autres et s'intéresser à tout, à la restauration, mais aussi à l'hébergement, aux lingers, au Housekeeping, à la finance, aux sales et marketing. Ensuite, je rappellerai qu’on n'est pas directeur général en sortant de l'école hôtelière. Il faut mettre la main à la pâte et il faut travailler, vivre des expériences, pour pouvoir ensuite manager des personnes. Et, s'il veut faire du luxe, j'aime bien dire, que le luxe, c'est créer des expériences émotionnelles pour nos clients et leur amener une forme de rareté dans ce qu'on offre, mais pour ça, il faut, au quotidien, être soi-même extraordinaire. Il faut donc se dépasser, ne pas être dans la médiocrité. Pour vouloir du luxe, il faut être exigeant envers nous-même, nous dépasser, créer l'extraordinaire. Je pense qu'aujourd'hui, plus que jamais en France, nous avons encore la chance que les métiers de l'hôtellerie-restauration restent une passion et un vrai métier pour les jeunes. Il faut faire perdurer ces savoir-faire. »
Sophie Volant, directrice, Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes
« Je lui dirais, n’ayez pas peur des horaires, ici, nous proposons des contrats de 50 heures par semaine et au-delà pour les managers. Sortez de votre zone de confort. Certes, en Europe, vous gagnerez un peu plus, mais l'impact sur votre CV d'une ouverture au Dorchester, au Lana, va changer votre vie. Il est essentiel de viser le long terme. Par conséquent, le conseil, c'est aussi de réfléchir à un plan de carrière. Il est important de vous fixer un objectif. Mon objectif, c'est de venir directeur d'hôtel. Que dois-je faire ? Que dois-je apprendre ? Il y a aussi un objectif que je suis et que je conseille : si vous êtes très fort sur un sujet, c'est très bien, mais essayez de vous développer sur un sujet que vous ne maîtrisez pas trop. Pour ma part, je passe des heures à comprendre la profitabilité et à tâcher de vraiment penser comme un financier. Ma spécialité se situe dans le F&B et les vins, mais j’apprends tous les jours au niveau marketing, rooms division et des ventes, etc. Et le plus important est de s’amuser et de profiter le plus possible de ces métiers extraordinaires que sont la gastronomie et l’hôtellerie de luxe. »
Nicolas Caupain, directeur F&B, The Lana Dorchester Collection Dubai
« Mon premier conseil est de trouver une personne avec qui ils peuvent parler de ce qui les attend, d'avoir une vision réaliste de ce qu'est l'hôtellerie de luxe, de toutes ses vertus et de toutes ses difficultés. Ensuite, la seconde chose à faire est de réaliser au moins un ou deux stages au début de sa carrière pour se faire une idée de ce qu'il y a derrière la surface. Car la plupart des gens ne voient que la scène ; ils voient les beaux halls d'entrée, les fleurs et la nourriture, et ils veulent en faire partie. Ensuite, faites votre choix en suivant à moitié votre cœur et à moitié votre tête. »
Chris Norton, PDG d'Equinox hotels
« Je lui en donne cinq essentiels pour travailler dans l’une des plus belles filières : Apprends ; Applique ; Observe ; Réfléchis ; Corrige. »
Gaëtan Bouvier, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2022, expert à l'Institut Lyfe et directeur de salle et chef sommelier du restaurant Saisons à Lyon
« Je lui dirais tout d’abord que l’hôtellerie de luxe est un univers extrêmement formateur. Tous les codes de l’hospitalité y sont poussés à l’extrême. Ainsi, bon nombre de nos Vatéliens qui ont créé leur propre entreprise sont passés par l’hôtellerie de luxe. Je pense, par exemple, à Isabelle Boutteville qui est passée par le Savoy-Christmas puis le Four Seasons Georges V avant de fonder sa société de conseil Excel Place, référence dans l’expérience client et la qualité. Je pense aussi à Hervé de Gouvion Saint-Cyr, qui, avant de créer TalentriCity-Architecte d'Expériences, a été directeur commercial adjoint du Plaza Athénée et directeur général de Luxury Attitude. Et si je devais donner un conseil à un jeune qui veut se lancer dans l’hôtellerie de luxe, je lui dirais de privilégier les stages dans les palaces, de s’exercer à différents postes pour connaître tous les rouages de ces institutions qui font la fierté de l’hôtellerie. »
Karine Sebban-Benzazon, présidente du groupe Vatel
« Je recommande d’adopter une méthode d’apprentissage mixte, pour optimiser leur développement. Il ne s’agit pas de suivre un cours ou de lire un livre, mais d’adopter une approche mixte. Par exemple, mes managers adorent améliorer leurs connaissances financières. Ils se contentaient souvent de suivre un cours en ligne sur la lecture d’un compte de résultat, etc., mais c’était insuffisant. Je leur conseille donc de suivre le cours en ligne, mais ce n’est que la première étape. Ils doivent ensuite être capables de présenter eux-mêmes leur compte de résultat, de comprendre chaque ligne. Ce n’est que lorsqu’ils sont capables de l’enseigner à une autre personne que le travail est accompli. La troisième étape est de demander du feedback à un mentor pour vous aider. En travaillant seul, vous n’aurez pas le retour nécessaire pour progresser. »
Emilia Delgado, Senior director of Learning & Development, Mandarin Oriental
« Avoir un objectif clair, être résilient et avoir beaucoup d’humilité dans son approche. »
Frederic Picard, directeur général, Glion Institut de Hautes études
« L'hôtellerie de luxe est une question d'aptitude et d'attitude. La bonne attitude ouvre un monde d'opportunités de carrière. C'est un secteur merveilleux, même s'il est exigeant, il peut vous apporter beaucoup en termes de satisfaction professionnelle et d'appartenance à une communauté importante. »
Sonja Vodusek, directrice générale the Peninsula London
« Dans notre secteur, il faut être passionné parce que c'est un secteur très spécial. Vous vous souviendrez des personnes qui vous ont rendu service, qui ont été aimables, et des bons moments passés pour lesquels vous reviendrez. Notre métier est tellement vaste. Si vous trouvez ce qui vous passionne vraiment, vous devez être le meilleur dans votre métier et expert dans votre domaine : êtes-vous un expert culinaire ? Voulez-vous être concierge ? Les concierges sont très compétents dans leur domaine et ne veulent pas faire autre chose. La principale question que vous devez vous poser est la suivante : aimez-vous les gens ? Vous devez aimer l'autre. Je ne parle pas seulement des clients ou de la communauté, mais aussi des collègues ; ce sont eux qui font le succès de votre entreprise. Après tout, nous sommes surtout dans le business humain. »
Susanne Hatje, directrice du Mandarin Oriental Mayfair, London
« Tout d’abord, il faut bien se former. J'ai fait une école hôtelière et je pense que c'est une bonne école pour apprendre. Faire des stages ou choisir l'apprentissage sont aussi de bons moyens de mettre en pratique ses connaissances, acquises à l'école. Il faut surtout obtenir de l'expérience, en travaillant dans les différents départements, sur un ou plusieurs hôtels, dans le luxe ou non. Il est également important de parler deux à trois langues étrangères pour se démarquer. Et, je dirais que travailler à l'international et être flexible sur les destinations, sont des atouts, pour grandir rapidement. J’encourage aussi les jeunes à prendre des risques, calculés, sur leur carrière. Il faut cultiver les contacts avec des professionnels, avoir un bon réseau. Je participe à des conférences, qui sont des moments de rencontre, et donnent accès à des directeurs généraux ou d’autres. Ce sont des conseils que je me suis appliqué à moi-même. »
Laurent Demoulin, directeur général, The St. Regis La Bahia Blanca Resort Tamuda Bay au Maroc
« Avec de l'expérience, c'est un métier réellement gratifiant, car nous gérons de belles choses. Quand les clients ou le personnel viennent dans un hôtel de luxe, c'est un lieu d’exception, qui offre un grand confort, une grande restauration, c'est un endroit où l'on se sent bien. Et j'aime ce métier aujourd'hui parce que je travaille avec des gens beaucoup plus jeunes, ce qui me permet de me maintenir et de me réinventer. À un jeune qui arrive, je dirai de se salir les mains, de s'impliquer dans le service des étages, de s'impliquer dans les postes de réception, de faire toutes les tâches possibles pour comprendre l'entreprise. À partir de là, si vous travaillez dur et si vous saisissez les opportunités que nous offrons avec nos modules de formation, vous serez certainement promu. Vous gagnerez probablement plus d'argent et vous gravirez les échelons. En outre, cela vous donne l'occasion de voyager, d'aller voir des endroits différents. Si vous n'aimez pas vraiment les gens et que vous ne prenez pas plaisir à rendre service, ce n'est assurément pas le bon métier. Car, l’hôtellerie est centrée sur l’humain. Si vous êtes une personne qui a besoin d'avoir tous ses week-ends de congé, alors ce n'est peut-être pas fait pour vous. Mais, je dirais que dans toutes les entreprises où vous travaillez aujourd'hui, si vous voulez atteindre le sommet, si vous voulez accéder à la direction, vous devez vous investir un peu plus. Si vous êtes gentil, si vous vous souciez des autres, si vous avez une bonne éthique de travail, vous pouvez progresser très rapidement dans ce secteur, vous pouvez devenir directeur général, certainement dans la trentaine, mais vous devez travailler dur, comme dans n'importe quelle entreprise. Vous devez donner le meilleur de vous-même et, si vous aimez les gens, si vous avez l'esprit d'équipe, ce secteur est fantastique. »
Jonathan Raggett, CEO the Red Carnation Hotels
« Je conseillerais à un jeune qui veut faire carrière dans l'hôtellerie de luxe de rejoindre, dès le début de son parcours, l’un des grands groupes hôteliers de luxe. Au-delà de la passion pour cet univers, il faut en maitriser les codes qui ne sont pas les mêmes que dans l'hôtellerie en général, il faut également acquérir un savoir-faire et un savoir-être qui sont propres à ce secteur. Seule une expérience en hôtellerie de luxe peut permettre l'acquisition de cette base de connaissances propres au monde du luxe et qui est indispensable. Le niveau d'attente des clients étant particulièrement élevé, cela implique un fort et long investissement personnel, mais une carrière dans le luxe se pense à long terme. »
Martin Petit-Trayaud, responsable du restaurant le Belvédère, The Peninsula Beverly Hills
« Osez partir et vous ouvrir ! Le luxe à l’étranger vous apprend des codes, des traditions et des coutumes différentes. Ces richesses vous forgeront dans votre manière d’aborder l’établissement que vous régirez un jour et face à une clientèle de luxe internationale, sensible au respect de leurs traditions et de leurs codes. Osez prendre de nouveaux défis et de sortir de votre zone de confort ! Je pense qu’une carrière internationale rend les candidats plus forts et plus expérimentés. Mais, pour cela, il faut oser changer, être curieux d’apprendre et savoir se remettre en question. Trouvez vos mentors, il me semble important d’apprendre et d’être guidé par des seniors. À vous de choisir vos mentors en fonction de leur parcours, expériences et personnalité. »
Élodie Lacroix, general manager Sofitel Rome villa Borghese
« Il ne faut rien prendre pour acquis, et encore moins dans l’hôtellerie haut de gamme. Il m’arrive, en séjournant dans des hôtels de luxe, d’avoir affaire à du personnel qui a tendance à se montrer condescendant par rapport aux clients, ce que je trouve déplacé. Il est surtout essentiel de travailler dur, en commençant par le bas de l'échelle pour apprendre les bases, et en apprenant autant que possible. Je dirais également de garder une attitude très respectueuse avec vos pairs et vos clients, et concentrez-vous sur la transformation de tout rêve en réalité. Ils seront stupéfaits et vous éprouverez une grande satisfaction personnelle. J’ajouterais enfin qu’il est important de vivre ses rêves, plutôt que de rêver sa vie. En faisant cela pour soi, on atteint un niveau de philosophie de travail qui donne envie de faire tout ce qui est possible pour rendre service et faire plaisir au client. »
Gérald Lampaert, fondateur et CEO de Vertu Hotels & Resorts
« Être en alignement avec les valeurs clés de ce métier : le don de soi, la disponibilité, la précision d’exécution des taches. Être exigeant avec soi-même, car on ne peut demander à son équipe ce que l’on est incapable d’appliquer à soi-même. »
« Pour faire carrière dans le secteur, il faut être ambitieux et déterminé. Il faut également être ouvert d’esprit, car, particulièrement dans l'hôtellerie de luxe, les clients et collaborateurs viennent de différents horizons, et il faut pouvoir les servir correctement. Cela nécessite d’être curieux, de bien se renseigner sur les cultures. Il ne faut pas avoir peur de servir non plus. Vous serez un serviteur, pas un serviteur servile, mais vous servirez les clients et devez donc avoir envie de leur faire plaisir. Cette notion de prendre plaisir à faire plaisir et à donner du plaisir est nécessaire pour durer dans ce secteur. Il faut enfin savoir faire preuve de loyauté, ne pas changer d’employeur tous les six mois, ce qui renvoie une mauvaise image. Tout au long de mon parcours, je suis resté trois à quatre ans au sein du même hôtel. Si vous êtes impatients, évoluez au sein du groupe ou changez de département dans l’hôtel qui vous emploie. »
Arnaud Girodon, directeur général du Datai Langkawi, Malaisie et Futur Ceo de Datai Hotels & Resorts
« Je dirais que le souci du détail, la persévérance, la passion et le dévouement sont autant de qualités nécessaires pour réussir dans l'hôtellerie de luxe. »
Mohamed Mahmoud, directeur général, Intercontinental Ras Al Khaimah Mina Al Arab resort & Spa
« Ne lâchez rien. Il y aura des obstacles, vous risquez de tomber, mais vous vous relèverez. »
Véronique Baribaud, Présidente, AICR France
« Je conseille d’avoir envie de servir, et de sortir de sa zone de confort. D’avoir le courage d’apprendre des langues et de voyager. L’hôtellerie de luxe vous permet de voyager dans une dimension différente, mais il faut se poser la question : « Ai-je envie de faire plaisir ? ». »
Giuseppe Vincelli, directeur général du Carlton Cannes - A Regent Hotel
« Faites confiance à vos leaders. Les nouvelles générations veulent aller plus vite. Nous devons nous adapter, mais sans confondre vitesse et précipitation. Il faut avoir conscience du rythme de travail, de carrière, être patient et courageux, commencer par les bases du métier pour gagner en expérience et grandir sur sa fonction avant d’envisager vouloir diriger un hôtel. »
Jean-Philippe Kern, Directeur des Opérations, Beaumier
« Je lui dirais tout d’abord qu’il fait un très bon choix : les opportunités sont nombreuses en termes de catégorie d’établissements et de localisation, ce qu’aucune autre industrie ne permet. Je lui dirais également de ne pas hésiter à voyager, découvrir d’autres environnements afin de se découvrir et d’affiner ses choix professionnels. Enfin, ma dernière recommandation et c’est la DRH qui parle : l’hôtellerie restauration est un milieu dans lequel tout le monde finit par se connaitre. Il est par conséquent indispensable de laisser derrière soi une bonne image et de toujours partir en bons termes, en même temps qu’il faut savoir cultiver son réseau. Particulièrement en Suisse qui possède un adage selon lequel, « En Suisse, on croise toujours les gens deux fois ! » »
Marie Guyot, Directrice Des Ressources Humaines, Hotel Royal Savoy Lausanne
« Il faut prendre le contrôle, garder la main sur sa carrière. N'oubliez jamais que personne ne va faire votre carrière pour vous. Prenez vos responsabilités. Il ne faut jamais attendre. Regardez tous les grands CEOs, tous les gens qui adorent ce qu'ils font, c'est parce qu'ils ont pris la responsabilité entière de leur carrière, ils sont allés pousser les portes, même en pensant qu’ils n’étaient pas vraiment prêts, mais ils y sont allés. N'attendez pas que les gens vous proposent votre carrière de rêve. »
Vanessa Lannou, directrice des talents, IHG South-East Asia & Korea
« L’exigence. Si l'on est exigeant avec soi-même, on est exigeant avec les autres. Le reste n’est que du bon sens. »
Jean-Claude Lavorel, Fondateur, Lavorel Hotels
« Reste humble et curieux. Rester humble n'empêche pas d'avoir de l'ambition. Rien n’est acquis et il reste toujours à apprendre. »
Denis Férault, Proviseur lycée hôtelier, Jeanne et Paul Augier
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Valérie Guéry, Directrice des Ressources Humaines, Paris Society
« D'être passionné par ça. Il faut savoir faire fi de beaucoup de choses et être passionné. Il faut vraiment avoir le bien-être des autres comme mission, avoir l'attention aux détails, l'intérêt des matériaux que l'on peut utiliser, de travailler en équipe, d'être très à l'écoute, d'être très attentif. Écouter est beaucoup plus important, pour moi, que de parler. La passion et l'écoute sont les clés pour pouvoir faire ce métier avec joie et bonheur. »
Yves Giacometti, Vice-Président Régional Egypte, Four Seasons Hotels & Resorts
« Je lui dirais que ce secteur offre de merveilleuses opportunités de développement et de voyager ! C’est un secteur où vous pouvez gravir les échelons et obtenir des postes à la direction d’un hôtel en quelques années. »
Murielle Doré, directrice talent & culture chez Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
« L’univers de l’hôtellerie de luxe est avant tout un domaine de passion. Il s’agit de s’assurer de l’enchantement du client, de lui faire vivre une expérience exceptionnelle. Lorsqu’on souhaite évoluer dans les métiers de l’hôtellerie de luxe, il est nécessaire de comprendre la magie de notre industrie puis de la valoriser à travers la créativité et des propositions innovantes. Il est alors important de s’investir et de s’impliquer dans son métier. Chez Centaurus, nous permettons à tous de collaborer dans les projets proposés par l’hôtel et le groupe. En effet, la solidarité et la transmission sont des valeurs fondamentales du groupe qui leur permettront de progresser dans notre univers. »
Amandine Lenne, Responsable du Développement des Ressources Humaines, Centaurus Hospitality Management
« L’hôtellerie de luxe est un univers qui peut incontestablement faire rêver un jeune, en particulier s’il est de la génération Z ou Alpha. Mais, il ne lui faut surtout pas amalgamer les signaux enchanteurs qu’il perçoit des clients évoluant et prenant du plaisir dans ces lieux exceptionnels avec la réalité d’y exercer son métier. Nos métiers nécessitent un certain niveau de formation, une énergie considérable, la connaissance de langues étrangères, une hygiène de vie redoutable, une rigueur implacable et une empathie naturelle pour un client. Ce n’est donc pas donné à chacun. Et surtout, il lui faut être patient pour bien apprendre les codes du luxe et pour gravir petit à petit les marches qui l’amèneront à s’épanouir dans les bons restaurants et dans les beaux hôtels. »
Arnaud Morandi, Directeur Général, Fauchon l'Hôtel Paris
« Quand on rentre dans le monde du travail, je vois des jeunes qui veulent être dans la finance, le marketing… Il faut accepter de rentrer par une porte, peu importe laquelle, accepter d’être plus polyvalent, plus ouvert à d’autres métiers que celui que l’on vise au départ. Il faut que ces jeunes aient non pas un mais plusieurs objectifs pour se donner plus de chances. Je les invite aussi à être plus humbles, car ce n’est pas parce qu’ils sont diplômés d'une école comme l’EHL par exemple, ou ailleurs, qu’ils peuvent directement accéder à un poste de directeur. Ce métier nécessite de passer par le terrain avant de se propulser vers des fonctions dirigeantes. Un proverbe chinois dit : « Quand le cœur n’y est pas, les mains ne sont pas habiles ». L’hôtellerie, si on la fait juste pour gagner de l’argent, il faut changer. Il faut rester passionné. L’hôtellerie offre un plan de carrière, permet de se développer, offre la possibilité de voyager. Il y a des contraintes, mais c’est un secteur magnifique. »
Jean-François Colloud, Directeur des Ressources Humaines Ultima Collection
« C’est un métier passion et je lui conseillerais donc de le vivre comme tel... tout en prenant le temps d’asseoir ses compétences professionnelles par des expériences confirmées. Ne pas aller trop vite, pour aller plus haut et plus loin, si telle est son ambition ! »
Matthieu Lyonnaz, Directeur des Ressources Humaines, Groupe PIC
« Je lui recommanderais d’être engagé et passionné, d’être toujours en quête d’excellence tout en restant humble, d'aimer travailler en équipe et d’être animé par l’envie d’apprendre avec et grâce aux autres et enfin, d'être doté d’une grande patience et de savoir se réinventer en permanence. »
Laurent Gardinier, Président, Relais & Châteaux
« Il est important de découvrir les différents métiers de l’hôtellerie-restauration avant de se lancer. Il ne faut pas hésiter à aller à la rencontre des professionnels, se rendre dans les différents salons et networking, et y poser beaucoup de questions. Par ailleurs, si vous êtes à l’écoute des autres, que vous aimez faire plaisir, rendre service, que vous avez une aisance relationnelle et que ce secteur vous passionne, alors vous êtes prêt ! Enfin, je conseille vivement de voyager le plus possible, de faire un semestre ou un stage à l’étranger. Cela permettra de développer une ouverture d’esprit et de mieux comprendre et appréhender les autres cultures, et pourquoi pas, maîtriser plusieurs langues. »
Manon Esteve, Chargée de Ressources Humaines en recrutement et formations, Meliá France
« Il faut que le jeune soit affamé, ait envie d’apprendre. C’est ça qui manque aujourd’hui. Vous devez avoir faim de succès. »
Ivan Artolli - Directeur général, Hôtel de Paris
« Soyez vous-même ! La personnalité est l'une de nos valeurs chez Dorchester Collection et nous recrutons fortement pour elle. Nous croyons fermement que si vous avez la bonne attitude et que vous venez avec un esprit ouvert, nous pouvons vous apprendre le reste. »
Marina Kawarazaki, Talent attraction specialist, Dorchester Collection
« Soyez passionné(e), humble, acceptez de tomber pour mieux vous relever. Prenez les remarques comme une opportunité d’apprendre. Et surtout, ne négligez pas l’importance des petits détails qui font toute la différence : un geste, une attention, un sourire… C’est à cela que nos clients sont le plus sensibles. Bien plus qu’à la beauté de nos établissements. »
Sabrina Craunot - Shangri-La Paris
« Les métiers de l’Hôtellerie Restauration sont des métiers passionnants où il faut être sincèrement empathique et altruiste. L’esprit de service, la générosité et la curiosité sont essentiels dans nos métiers. Il faut aimer voyager et être ouvert aux cultures et aux langues étrangères. Le seul conseil que je puisse donner à un jeune qui a envie de se lancer dans ce secteur c’est de rester authentique : être soi-même ! Dans ce secteur, chaque personnalité séduira un client et en étant sincère, ressentira une belle valorisation de sa personne. »
Virginie Saint Laurent, Senior Vice-president Of People & Culture, Oetker Collection
« C’est un secteur passionnant. Il faut être conscient de la rigueur de travail attendue bien sûr, mais les épicuriens y sont généralement comblés. Il faut être curieux pour aller à la rencontre des acteurs hôteliers qui sont des hommes et des femmes passionnés et passionnants. Posez-leur des questions. Les hôteliers et restaurateurs partagent volontiers leurs expériences et leurs visions. Lorsque j’étais au lycée, en classe de terminale, je me suis présentée dans l’un des hôtels de La Baule pour poser quelques questions sur ces métiers que je ne connaissais pas. Je remercie encore sincèrement le Directeur de l’hôtel qui ce jour-là m’a reçue ! »
Gaëlle Thebault, Roup Director Of Human Resources France, Michel Reybier Hospitality
« Soyez curieux, poussez-vous à apprendre, essayez de nouvelles opportunités et ne pensez pas que le poste que vous occupez au début sera celui sur lequel vous resterez. Une carrière dans l'hôtellerie de luxe offre de nombreuses opportunités qui changent la vie, les postes de début de carrière renforcent votre confiance en matière de communication, de travail d'équipe et de résolution de problèmes et constituent une base solide pour votre avenir. Peu de secteurs offrent la possibilité de se développer et d'explorer d'autres spécialités. Dans le secteur de l'hôtellerie, vous pouvez rêver en grand et réaliser vos rêves ! »
Tristan Knight, Directeur Des Ressources Humaines, Rocco Forte
« Je l’incite à suivre ses envies, à garder confiance. Je pense notamment à ceux qui sont issus de familles aisées avec des modèles de réussite sociale, dont les parents sont inquiets et qui déconseillent certaines voies à leurs enfants. Or, je suis convaincu que l’on ne réussit pas si on ne fait quelque chose que l'on n’aime pas. Je pense qu’il y a ceux qui ont une passion et elle émerge souvent tôt, et ceux qui ne savent pas, et il faut alors laisser à ces jeunes le temps d'errer. Le conseil que je leur donne, c’est donnez-vous le temps de trouver, de vous tromper et puis mettez le paquet quand vous avez trouvé. Écoutez vos parents, mais également vos envies ! »
Richard Ginioux, Directeur Général, Ferrandi Paris
« Si j'ai un message à leur passer concernant la question salaire, c’est que lorsque l’on arrive dans un métier, peu importe le salaire que l’on propose, il faut partir du principe que le savoir n’a pas de prix, mais par contre, le talent en a un. J’ai par exemple souvent accepté des jobs pour lesquels on me payait au minimum parce que je n’avais pas d’expérience. Par contre, lorsque j’ai cumulé, et rapidement, du talent, le chef d’entreprise, s’il n’était pas idiot, souhaitait me conserver dans sa société parce que j’étais performant. Et quand un chef d’entreprise ne veut pas qu’un bon élément ne parte chez le concurrent, il ouvre le tiroir-caisse. Votre salaire d’aujourd’hui ne sera pas celui de demain. »
Stéphane Manigold, Fondateur Et Ceo, Groupe Eclore
Marie-Bérengère Chapoton, directrice générale, Raffles Al Areen Palace Bahrain
« Vous devez aimer l'idée de service ; ce que cela signifie d'offrir l'excellence. Il est essentiel d'éprouver un amour et un intérêt sincères pour les autres. C'est la joie innée, qui apporte ce sourire naturel et cette curiosité pour satisfaire l'expérience du visiteur, ainsi que dans votre propre expérience et celle de vos collègues. Soyez ouvert à l'apprentissage. Il y a tant de choses que l'on apprend qui ne sont pas seulement des connaissances, mais qui, plus important encore, vous font grandir en tant que personne, en tant que professionnel et en tant que leader. Si vous êtes ouvert à l'apprentissage et que vous reconnaissez que vous continuerez à apprendre, vous devenez également agile. Vous devez être rapide, accepter le changement et même l'échec, mais toujours vous relever. Il est aussi important de trouver une entreprise dont les valeurs reflètent les vôtres. Cela favorise l'alignement et le sentiment d'appartenance. »
Milet Lukey, Vice-présidente People et Culture, Dorchester collection
« Le meilleur conseil que je puisse donner à quelqu'un qui débute dans l'hôtellerie de luxe est de rester passionné par le service et de viser l'excellence. Dans ce secteur, l'excellence n'est pas seulement un objectif, mais une norme que nous devons constamment nous efforcer d'atteindre. Soyez curieux, posez des questions et cherchez de nouvelles façons de créer des expériences mémorables pour les visiteurs. Acceptez le changement, car il vous permet de rester vif et favorise l'innovation. Entourez-vous de personnes qui partagent vos idées, qui vous inspirent et vous poussent à vous développer. Surtout, restez authentique et humble ; l'hospitalité consiste à créer des liens significatifs, et vos valeurs vous guideront sur le plan personnel et professionnel. »
Aaron Kaupp, directeur général, Raffles The Palm Dubai
« C’est un secteur en mouvement, dans lequel des places sont à prendre, de nouvelles expériences à créer. C’est un secteur passionnant, qui offre de belles évolutions de carrière. Il faut cependant faire un travail sur soi en améliorant sans cesse son empathie, ce qui permettra de pouvoir toujours placer le client d’abord. Ce qui sépare un hôtel de luxe d’un très bon hôtel c’est sa capacité à inspirer et à proposer des émotions inoubliables et vous ne pouvez réussir qu’en ayant une très grande compréhension de ce que votre client attend. Il faut donc se lancer, tenter l’aventure, travailler et faire preuve de pugnacité. Cela paye. »
Pascal Camia, directeur du développement international de Monte-carlo Société des Bains de Mer
« Il est essentiel d'avoir une destination claire et des objectifs précis en tête. Posez-vous la question : que cherchez-vous ? Quel est votre but ? Soyez humble et apprenez de vos erreurs et de celles des autres. Planifiez toujours à l'avance et concentrez-vous sur des objectifs à long terme plutôt que sur des gains à court terme. Cette approche vous aidera à voir les choses sous un angle différent. »
Gérald Chevasson, directeur général, InterContinental Doha Beach & Spa
« Ma devise a toujours été : « If you can dream it, you can do it ». La clé est de persévérer dans la volonté de poursuivre cette carrière. C'est un travail qui implique de nombreux sacrifices, mais qui vous donne en même temps de connaître de nouvelles cultures, parfois très différentes de la nôtre. Un autre conseil que je donnerais est d'être curieux et surtout de voyager ! »
Silvio Vettorello, directeur général, Grand Hotel Tremezzo
« Notre meilleur conseil pour réussir une carrière dans l'hôtellerie de luxe est d'être authentique. L'hôtellerie est un métier de passion, où la gentillesse et l'empathie sont primordiales. L'esprit de service, la prévenance, la générosité et la curiosité sont également nécessaires dans notre secteur. Dans l'hôtellerie de luxe, être authentique permet de se connecter plus profondément avec les visiteurs et les membres de l'équipe. La gentillesse authentique et la connexion émotionnelle sont au cœur d'un service exceptionnel. »
Virginie Saint-Laurent, Senior Vice-Présidente des Ressources Humaines, Oetker
« Je recommande de ne jamais hésiter, d’accepter de sortir de sa zone de confort et d’être ouvert à la critique. Nous commettons tous des erreurs, mais nous apprenons de ces erreurs, comme lors de l’apprentissage d’une nouvelle langue. L’hôtellerie de luxe est un monde à part, qui nous ouvre tellement de portes et nous permet de nous épanouir. Pour entrer dans l’hôtellerie de luxe, il faut être passionné et désireux de nouvelles aventures. Comme l’hôtellerie de luxe est une industrie onéreuse, les budgets pour réaliser les rêves ou désirs des clients sont conséquents. De ce fait, on prend un réel plaisir à organiser ce que l’on promet, et c’est satisfaisant. Il faut cependant être fort d’esprit et courageux pour le faire. Il faut saisir la première opportunité, car elle sera un tremplin. C’est un prestige de travailler dans le luxe et c’est un monde merveilleux pour les passionnés. »
Thomas Matrat, directeur des ventes Europe, Hilton Seychelles
« Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est un privilège incroyable. On y rencontre des gens fascinants venus de tous les horizons et on y fait l'expérience directe de diverses cultures. Je crois sincèrement que la compréhension et le respect de nos différences sont la clé d'un monde meilleur. Où que vous alliez, le désir de croissance, de développement et d'un environnement de travail respectueux est universel. Chacun veut se sentir valorisé et respecté pour sa contribution, quel que soit son poste ou ses antécédents. C'est un besoin humain fondamental. Si les normes culturelles peuvent varier, le désir fondamental de respect et la fierté de représenter une entreprise en laquelle on croit sont universels. »
Mark de Cocinis, PDG, Boutique Group
« Pour faire carrière dans l'hôtellerie de luxe, il faut une passion inébranlable pour le service et l'excellence dans tous les aspects de son travail. Dans ce domaine, votre dévouement à créer des expériences inoubliables pour les visiteurs est primordial. Le secteur étant en constante évolution, il est important de se former en permanence et de s'efforcer de dépasser les attentes. Cette carrière est stimulante, mais incroyablement gratifiante, offrant la possibilité d'avoir un impact significatif sur la vie des visiteurs. Laissez votre enthousiasme et votre attention sincère transparaître dans chaque interaction, afin que chaque visiteur reparte avec un souvenir positif et durable. Les candidats doivent s'efforcer d'améliorer leurs compétences en matière de relations avec les visiteurs, de sensibilité culturelle et de service personnalisé. Comprendre et s'aligner sur ces aspects uniques permettra non seulement d'améliorer leur carrière, mais aussi d'enrichir l'expérience des visiteurs qu'ils servent. »
Nick Flynn, directeur d'hôtel, Shangri-la Al Husn
« Pour quiconque veut apprendre, l'hôtellerie offre un démarrage de carrière extraordinaire. Il faut donner aux gens l’envi d’aller dans le monde de l'hôtellerie parce que c’est un monde de découverte, d'humilité, d’exigence, un monde dans lequel vous apprenez tous les jours, car vous êtes en conseil avec énormément de métiers. Il y a peu de métiers où vous êtes en contact avec autant de personnes. Tous ces collègues doivent travailler dans un écosystème qui doit répondre aux valeurs d’une marque. C’est une exigence d'éducation et d’ajustement ; vous ne pouvez pas venir en disant "je sais, je fais". Vous êtes obligé de vous adapter. Et ça ce sont des leçons de vie. Si vous avez ça dans votre ADN, vous pouvez vous adapter dans n’importe quel monde. Il faut redire aux gens à quel point c’est passionnant et fascinant de rejoindre l'hôtellerie. L'hôtellerie a changé. L'hôtellerie avait à un moment donné mauvaise réputation avec de longues heures de travail, des coupures, des problèmes de services, etc. L'hôtellerie a évolué de manière incroyable, et c'est aujourd'hui un environnement extraordinaire. C’est très important de le dire. »
Philippe Zuber, PDG, Kerzner International
« Au cours de ma carrière, j'ai eu l'occasion de travailler pour des entreprises extraordinaires. Je dirais donc à tous ceux qui se lancent dans ce secteur que, si c'est le marché du luxe qui les intéresse, ils doivent d'abord s'adresser à la meilleure entreprise possible. Commencez par la société et la marque plutôt que par le poste. Le poste n'a pas d'importance tant que vous entrez dans la bonne marque, à n'importe quel niveau, et que vous vous appliquez vraiment. Ce que vous mettez dans votre travail est ce que vous en retirez. Consacrez-y des heures dès le départ et vous en récolterez les fruits, tout en vous amusant. »
Richard Alexander, Directeur Général, The Lana, Dubaï
« Je dirais de ne pas se limiter à un seul type d'état d'esprit. Vous devez, autant que possible, découvrir et voir différentes propriétés et différentes façons de faire. Il est très facile de se limiter dans ce domaine, c'est pourquoi je pense qu'il faut garder l'esprit très ouvert. »
Mads Wolff, directeur général, 25hours Dubaï
« Le seul vrai conseil que je pourrais lui donner, c’est d’avoir une philosophie. L’hôtellerie-restauration est un monde relativement vaste, il y a de place pour tous : il y a ceux qui veulent faire de la brasserie, ceux qui souhaitent s’orienter vers la gastronomie, du quatre étoiles, du bistrot… Nous recherchons des gens qui ont l’envie, qui veulent travailler. Le manque d’expérience n’est pas important, ce n’est plus un critère. Le premier critère, c’est de savoir si le jeune en question veut travailler, s’il est motivé, s’il a envie d’apprendre. Moi, je ne prends pas en compte l’ancienneté. Cela ne m’intéresse pas. Être là depuis 10 ans ne veut pas dire que le poste vous revient de droit. C’est un super métier, avec des contraintes : nous travaillons le soir, nous travaillons pendant les coupures. Il faut aimer ce métier. Si vous ne l’aimez pas, quittez-le tout de suite. »
Christophe Wielgosik, directeur Général de l'Hostellerie Briqueterie & spa
« Vous pouvez être aussi qualifié que vous le souhaitez, mais si vous n'avez pas envie de vous occuper des gens, vous ne pourrez pas survivre dans notre secteur. Certaines personnes le font naturellement, d'autres peuvent l'apprendre et d'autres encore ne le sauront jamais. Ceux-là n'ont pas le bon métier. Il y a toujours des périodes d'adversité, et tout hôtelier en herbe sera confronté à des difficultés : des cycles économiques qui vous affectent ou des problèmes géopolitiques. Ces projets difficiles que j'ai menés dans de nombreux endroits m'ont bien servi, et je pense qu'ils renforcent votre résilience, votre intelligence émotionnelle et même votre sagesse, peut-être. »
Tony Coveney, directeur général multi-propriétés, St Regis & Ritz-Carlton
« Aux personnes intéressées par une carrière dans l'hôtellerie de luxe à Abu Dhabi, je recommande d'explorer la culture locale et de comprendre le marché des Émirats arabes unis. Apprenez continuellement et montrez une véritable passion pour l'hôtellerie, tout en vous concentrant sur le travail en réseau afin d'acquérir diverses expériences. Le développement d'une solide éthique de travail est la clé de la réussite dans ce domaine dynamique. »
Ahmed Issa, Directeur Général, Shangri-La Abu Dhabi
« Il n'y a pas d'échappatoire. Comme dans toute entreprise, il faut être prêt à travailler dur et à s'ouvrir. Il faut être prêt à travailler dans d'autres secteurs de l'hôtellerie. Car si vous ne voyez pas les choses sous cet angle, vous passez à côté d'un grand nombre d'opportunités et de compétences. Entre le front, les opérations, les finances, les ressources humaines, les boissons et les boissons alcoolisées, etc. Il y a tant de métiers différents à découvrir. »
Tim Cordon, COO MEa et SEAP, Radisson hotel group
« Nous croyons sincèrement qu'une carrière réussie dans l'hôtellerie consiste à comprendre notre véritable raison d'être, ainsi que ce que nos visiteurs recherchent vraiment. L'hôtellerie de luxe ne consiste pas seulement à fournir les meilleurs services avec les meilleurs produits, mais aussi à créer des expériences exceptionnelles et inoubliables pour nos visiteurs. Les professionnels de l'hôtellerie qui font preuve d'ouverture d'esprit, qui sont ouverts à de nouvelles expériences et qui ont une énergie et une motivation incessantes pour fournir un service exceptionnel et créer des expériences émotionnelles positives pour les visiteurs réussiront dans l'hôtellerie de luxe. Mais nous devons également nous rappeler qu'il est tout aussi important de maintenir nos compétences et nos connaissances à jour et de rester pertinents pour continuer à progresser avec succès dans notre carrière. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration offre des possibilités de croissance illimitées dans un large éventail de carrières. Que vous commenciez comme plongeur, cuisinier ou serveur, vous pouvez évoluer vers la gestion régionale ou d'entreprise, la gestion des recettes, la finance, les ressources humaines, le marketing, etc. N'oubliez pas qu'une carrière dans l'hôtellerie n'est pas qu'une question d'emploi ; il s'agit de créer des expériences mémorables pour les visiteurs et de faire partie d'un secteur dynamique qui s'épanouit dans le service et l'innovation. Au cours des prochaines années, le groupe hôtelier Mandarin Oriental prévoit des dizaines de nouveaux projets hôteliers passionnants dans le monde entier, et cette trajectoire de croissance représentera des milliers de nouvelles opportunités de carrière exceptionnelles pour nos futurs fans. »
Koray Genckul, Vice-Président groupe People & Culture, Mandarin Oriental
« Pour entreprendre une carrière réussie dans l'hôtellerie de luxe, je conseillerais aux aspirants de donner la priorité à trois éléments clés : la passion, le travail d'équipe et l'excellence. La passion est indispensable. Il est essentiel de poursuivre ce qui suscite vraiment votre enthousiasme et votre dévouement. Lorsque vous êtes passionné par votre travail, celui-ci transcende les simples responsabilités professionnelles ; il devient une force motrice qui alimente votre engagement en faveur de l'excellence. Trouvez votre place dans le secteur qui correspond à vos passions, qu'il s'agisse de l'expérience clients, des arts culinaires ou des pratiques durables. Cette authenticité transparaîtra dans votre travail et contribuera à votre épanouissement personnel et professionnel. Ensuite, la réussite dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration dépend d'un travail d'équipe efficace. Il est primordial d'établir la confiance et la collaboration entre collègues. Favorisez un environnement où la confiance est entretenue, où les idées sont partagées et où chacun se sent valorisé et habilité à apporter sa contribution. Enfin, l'excellence ne connaît pas de raccourcis. Il faut y consacrer du temps et de l'énergie. »
Gilda Perez-Alvarado, directrice de la stratégie, Accor, directrice générale, orient Express
« l'immobilier, nous accordons de l'importance à la connectivité humaine et à la personnalisation. Il est important d'être passionné - passionné par l'excellence, passionné par le contact avec les gens, passionné par l'attention qu'on leur porte. Si vous aimez ce que vous faites et que vous êtes passionné, ce n'est plus seulement un travail ou une tâche à accomplir, et nos clients peuvent ressentir cette passion et s'y engager. Pour offrir aux visiteurs la meilleure expérience possible, il est également important d'être capable de travailler en équipe, de résoudre les problèmes qui se posent, de prêter une attention méticuleuse aux détails et de prévoir et d'anticiper les besoins des visiteurs. Enfin, les collègues de l'hôtellerie et du tourisme sont des travailleurs acharnés et motivés par la réussite. Ces dernières années ont été particulièrement difficiles pour notre secteur, mais grâce à notre travail acharné, notre ambition et notre résilience, nous avons pu relever les différents défis en ouvrant deux magnifiques hôtels à Londres et à Istanbul, et en développant nos activités de vente au détail au Japon et en Chine. Nous avons également achevé la modernisation et la rénovation du Peak Tram à Hong Kong. »
Sindy Tsui, Chief People and Culture Officer, The Peninsula Hotels
« Trouvez une entreprise dans laquelle vous vous sentez à l'aise, qui correspond à votre culture ou à vos valeurs et dans laquelle vous pouvez apprendre beaucoup. Ne vous concentrez pas sur l'avantage pécuniaire au cours des deux ou trois premières années. Ce que vous gagnez les premières années, c'est la connaissance, l'expérience, le fait de pouvoir faire des erreurs et d'apprendre de ces erreurs. Une fois que vous atteignez le poste de GM, vous n'avez plus vraiment le droit d’en faire. Je dirais donc qu'il faut trouver une entreprise qui vous le permette, et non parce qu'elle vous paie 100 dollars de plus ou qu'elle vous promet d'être GM dans les cinq ans. Tout cela ne fonctionne pas. »
Thibault de Vries, directeur général, Jumeirah Gulf of Bahrain resort and spa
« Je dirais : suivez votre passion, c'est une industrie merveilleuse avec les personnes les plus incroyables du monde qui seront vos collègues. Vous devez être prêt à travailler de longues heures et à voyager dans toutes les régions du monde. Rester dans votre coin et espérer évoluer, c'est vous limiter. Veillez à ce que votre partenaire de vie soit quelqu'un qui vous soutienne, car c'est la clé, non seulement dans l'hôtellerie, mais dans toutes les carrières - cela dit, les exigences de l'hôtellerie impliquent qu'il est encore plus important que votre moitié comprenne ce que vous faites. Remettez tout en question, y compris vous-même, pour placer la barre plus haut et être à la hauteur à chaque fois - assurez toujours un suivi et souvenez-vous de votre point de départ, quelle que soit votre destination finale. Soyez authentique et sincère. »
Amanda Elder, directrice commerciale, Kempinski Hotels
« L’hôtellerie de luxe offre des perspectives de carrière rapide. Pour s’y épanouir, il faut être passionné, aimer faire plaisir, aimer interagir avec les autres, aimer surprendre les clients au quotidien et aimer que chaque jour soit unique. Comme dans un sport collectif, chaque talent occupe un poste clé, qu’il soit en contact direct avec les clients ou dans les coulisses. Mon conseil que je prodiguerais : soyez curieux, n’ayez pas peur de vous dépasser, ne vous arrêtez pas à votre job description, osez prendre des initiatives et soyez vous-même. Si vous n’avez pas de contraintes, partez à l’étranger. S’exposer à d’autres environnements et cultures est très enrichissant et vous permettra de parfaire votre maîtrise de l’anglais. Soyez généreux, c’est un secteur où l’on reçoit énormément de nos pairs, de nos collègues, de notre manager, de nos clients. Voir les yeux d’un client briller parce que nous l’avons touché par une petite attention est très gratifiant. Je pense par exemple à Nathalie, qui a récemment pris l’initiative de recoudre le bouton d’une veste avant de retourner le manteau oublié à son propriétaire. Si vous avez le sens du détail et aimez faire plaisir à travers des petites attentions personnalisées, dans un environnement où l’excellence est une quête sans fin, alors vous allez sans nul doute vous épanouir dans l’hôtellerie de luxe. »
Salomé Révillion, Global VP Talent Acquisition & Employer Branding, Accor
« Tout d'abord, le service est roi - faites en sorte qu'il soit exceptionnel et personnel. Apprenez à connaître vos visiteurs, leurs goûts et leurs manies, et faites un effort supplémentaire pour les épater. Il en va de même pour votre équipe. Acceptez la diversité des cultures et des styles de communication. Ce n'est pas seulement une question de politesse, c'est aussi une question de bon sens. Cela crée une atmosphère où chacun est apprécié. Votre marque personnelle est tout aussi importante. Pour la construire, assurez-vous d'avoir une présence en ligne solide où vous pouvez présenter vos réalisations, vos idées et votre connaissance du secteur sur des plateformes telles que LinkedIn ou un blog personnel. Prenez le temps d'assister à des événements, des conférences et des ateliers du secteur. Nouez des contacts avec des pairs, des mentors et des leaders. Rejoignez des associations pertinentes et tenez-vous au courant des tendances du secteur. Veillez à ce que votre marque corresponde à vos valeurs et à ce qu'elle représente toujours le meilleur de vous-même. »
Craig Cochrane, Chief People Officer, Minor Hotels
« Gagnez de l'expérience sur le terrain dans un hôtel et si vous avez l'occasion de faire partie d'une équipe de préouverture, foncez à bras ouverts. Le fait de participer à un projet et de le voir se concrétiser est inestimable et vous apprendra beaucoup sur le travail d'équipe, le souci du détail et sur la mise en œuvre du plan. L'hôtellerie est un secteur où l'on peut vraiment dire que « le monde est à vous » - profitez-en. Sortir de chez soi et de sa zone de confort peut s'avérer gratifiant à bien des égards. »
Candice D Cruz, vice presidente des marques de luxe APAC, Hilton
« Il faut aimer ce que l'on fait. Il faut considérer cela comme une carrière et savoir que l'on développe réellement une compétence de service. Tout le monde n'est pas capable d'atteindre ce niveau d'excellence et de faire en sorte que chaque personne qui passe la porte se sente spéciale. Faire en sorte que les clients se sentent si bien dans leur peau qu'ils s'en souviendront. Les gens se souviendront toujours de ce qu'ils ressentent. Dans le luxe, vous voyez quelque chose que vous ne verrez pas ailleurs, c'est une expérience unique. Et je pense que c'est ce que L&D apporte aux employés. Il s'agit de se concentrer sur chaque membre du personnel et de l'aider à apprendre de la manière qui lui convient le mieux. En tant que manager, c'est aussi une compétence de comprendre les gens et de comprendre comment ils apprendront et seront le plus performants : adapter ce niveau d'individualité de nos visiteurs à notre personnel. L'une de nos valeurs est de "discerner l'individualité", ce qui s'applique parfaitement au programme de leadership. »
Clare Sheridan, directrice L&D, The Set Collection
« Deux citations inspirantes de Steve Jobs me viennent à l’esprit : « Votre travail va occuper une grande partie de votre vie, et la seule façon d'être vraiment satisfait est de faire ce que vous estimez être un excellent travail. Et, la seule manière de faire du bon travail est d'aimer ce que vous faites ». Et, la seconde est une question qu’il posait souvent à ses salariés, « est-ce le mieux que vous puissiez faire ? ». À chaque interaction que vous pouvez avoir, posez-vous la question, quand vous avez fini, « est-ce que c'était la meilleure version et puis-je faire mieux que ça ? ». Car, si vous avez déjà identifié que vous pouviez faire mieux, faites-le sur le champs. Et dans un palace, c'est attendu ; que vous éleviez le niveau. C’est la magie du palace ; si vous avez 400 salariés et que les 400 font cela en même temps, cela veut déjà dire que l'expérience de demain sera meilleure que celle d'aujourd'hui. »
Julien Bardet, directeur général, Shangri-La Paris
« Exploitez cette résilience qui vient de la jeunesse. C'est le moment idéal pour en tirer des leçons, surtout quand on a encore l'énergie d'affronter les obstacles, les défis et de s'en remettre ! Si vous êtes travailleur et ambitieux, l'enthousiasme et l'intrépidité de l'inexpérience peuvent être une bénédiction. Avec le temps, le savoir-faire prend le dessus. N'oubliez pas non plus d'intégrer votre personnalité. Le monde de la communication repose en grande partie sur le réseau et faire bonne impression. Apportez le meilleur de vous-même, vos différences, vos maladresses, votre authenticité, appuyez-vous sur les compétences qui vous sont spécifiques. Ce qui fait de vous ce que vous êtes sera en fin de compte ce qui rendra votre carrière unique et fructueuse. »
Terri McCollin, spécialiste en relations publiques et communication corporate
« La première règle est d'observer les grands directeurs, les chefs, et en général les personnages qui ont des postes à responsabilité, et de se demander si un jour, on veut être comme eux, avec tout ce que cela implique. Ensuite, il faut abandonner sa zone de confort qui est souvent la chose la plus difficile à quitter : maison, amis, habitudes. S'entourer de personnes plus expérimentées, être curieux et se fixer des objectifs à moyen et long terme. Le monde de l'hôtellerie de luxe demande beaucoup de sacrifices avant de donner satisfaction, mais je peux dire avec certitude que ce qu'il apporte en termes d'épanouissement humain vaut tous les efforts et tous les sacrifices. »
Maurizio Orlacchio, copropriétaire, Borgo Santandrea
« Quel que soit le chemin qu'il choisisse, il doit persévérer et atteindre son objectif coûte que coûte. Cela sera certainement difficile. Peu importe s'il a fait des études dans ce domaine ou non, s'il aspire à ouvrir son restaurant, il doit donner le meilleur de lui-même. Tout le monde parle de passion, mais pour moi, ce n'est pas le plus important. Ce qui compte, c'est quel est son objectif de vie ? Quelle est sa vision pour l'avenir ? Est-ce qu'il veut être propriétaire d'un restaurant ou travailler au sein d'un groupe ? En fonction de cela, il doit prendre des décisions pour concrétiser ses aspirations. Quand j'embauche quelqu'un, je lui demande où il se voit dans cinq ans. Sa réponse me permet de mieux le comprendre. Un candidat postulant pour une saison à Saint-Tropez ou Courchevel peut ne pas être retenu, car je ne peux pas bâtir d'avenir professionnel avec lui. À mes yeux, il est primordial que les individus aient des projets de vie clairs et définis. »
Rocco Seminara
« Pour réussir dans l'hôtellerie de luxe, il faut un bon mélange de curiosité, d'adaptabilité et d'engagement inébranlable en faveur de l'excellence du service. L'industrie est en constante évolution, exigeant un état d'esprit d'apprentissage continu et la capacité d'anticiper et de s'adapter aux besoins changeants de nos visiteurs. Pour réussir, il est essentiel de cultiver de solides compétences interpersonnelles, de comprendre les nuances culturelles et d'entretenir une passion pour la création d'expériences inoubliables. Je conseille à tous ceux qui aspirent à faire carrière dans ce domaine de rester ouverts à l'apprentissage, d'accepter le changement et de s'efforcer constamment de dépasser les attentes. »
Hein Dames, Vice-Président des Ressources Humaines (MEIA), Shangri-La Group
« Avant de considérer l’hôtellerie de luxe, le ou la jeune est-il ou elle prédisposé(e) à l’hôtellerie en général ? Les bases sont les mêmes dans un 3 étoiles ou un 5 étoiles, seules les attentes changent. Alors, on parlera d’ouverture d’esprit, de disponibilité, d’attention aux détails, mais aussi de la capacité à anticiper, à prendre des risques, à résoudre des problèmes. C’est une industrie qui ne cesse de se métamorphoser, et qui donne toujours et encore de fantastiques possibilités de développement, de découvrir le monde, de mélanger le stratégique avec l’opérationnel. Pas besoin d’être un expert dans tous les départements, mais en connaître assez dans les départements piliers pour se faire une vue d’ensemble et progresser tout aussi bien dans la satisfaction des clients que dans la réalisation des objectifs financiers, ce qui va souvent de pair. »
Michel Cottray, directeur général, Hôtel Martinez, part of the Unbound collection by Hyatt, Cannes
« Le luxe a changé. Vous devez comprendre ce qu'est le luxe pour quel marché, et vous assurer que vous apportez l'innovation et la perturbation. Oui, il y aura toujours l'opulence, l'or et le marbre qui sont associés à l’hôtellerie de luxe. Mais, ce n'est pas tout. La nouvelle génération veut un luxe différent et il n'est pas nécessaire de travailler dans un « Palace » pour faire carrière dans le secteur de l'hôtellerie de luxe. Ainsi, il existe différentes voies dans le luxe que les étudiants en hôtellerie ne connaissent pas forcément. Ils pensent d'abord aux opérations ou au conseil, mais il y a aussi beaucoup d'autres domaines où démarrer une carrière, comme le développement (du côté de l'opérateur ou du propriétaire), le design, l'architecture, l'ingénierie ou la technologie. Vous pouvez le faire en tant que salarié ou en tant qu'entrepreneur. Cela dépend de votre personnalité, de vos compétences et de vos ambitions. Si vous souhaitez être entrepreneur, je vous encourage à lire des livres et des biographies d'hommes d'affaires, à écouter des podcasts, à vous instruire, à être curieux. »
Chris Nader, fondateur, Envi Lodges
« Il faut être très ouvert d’esprit, être une éponge, car, même dans les moments difficiles, on apprend énormément. Il faut aussi être un gestionnaire quoi qu’on fasse. Si vous êtes généreux, en général, on vous le rend, et vous créez ainsi un environnement dans lequel on partage avec vous. Cela va vous faire grandir. L’hôtellerie, c'est beaucoup d’humain, donc si l’on a cette générosité, et que l’on l’équilibre avec un cerveau bien fait, en sachant compter, on ne peut que réussir. Dans la réalité d’une vie d’entreprise, il y a toujours un aspect économique. Les résultats économiques permettent de payer les salariés, les investisseurs et il faut savoir le faire intelligemment, et donc comprendre les différents aspects d’un bon business. Il n’y a rien de compliqué, mais il faut y penser très jeune, car ça éduque et cela aide à comprendre le contexte et pourquoi certaines décisions sont prises. »
Éric Dardé, fondateur, Beaumier
« Le conseil le plus important est de saisir les opportunités dans d’autres hôtels ou à l’étranger, sans avoir peur du changement, parce qu’on construit sa carrière et son expérience de cette façon, en se remettant en cause. Il faut être maître de sa carrière et foncer. Pour moi, cela a été très enrichissant de partir à l’étranger et je le referai sûrement après l’Hôtel du Louvre. »
Alice Mafaity, directrice générale, Hôtel du Louvre, the Unbound collection by Hyatt
« Le même conseil que je donnerais à un jeune qui cherche à faire carrière dans n'importe quel secteur : restez curieux et ne cessez jamais d'apprendre. L'hôtellerie est l'une des rares carrières qui vous permet de travailler dans le monde entier, ce qui vous expose constamment à de nouvelles cultures, à de nouvelles idées et à de nouvelles méthodes de travail. Prenez le temps de tirer le meilleur parti de ces expériences et n'ayez pas peur de faire des détours imprévus en cours de route. Si l'on considère la situation actuelle du secteur et son évolution, les stratégies de marketing, de e-commerce, de vente et de distribution deviennent de plus en plus sophistiquées, ce qui signifie que ceux qui possèdent des connaissances et une expertise avancées prospéreront. Cela signifie également qu'un parcours de carrière linéaire est moins important que l'ensemble des compétences que l'on acquiert en cours de route, ce qui implique de s'exposer à l'inconnu, à l'incertitude et à l'apprentissage tout au long de la vie. Il faut également être passionné par les expériences que l'on propose. Notre métier consiste à rapprocher les cultures et à créer des souvenirs extraordinaires - tout ce que nous faisons, quel que soit notre rôle, doit servir cet objectif ultime. »
Ian Di Tullio, Global CCO Minor Hotels
« L'hôtellerie de luxe consiste à créer des expériences et des souvenirs uniques et personnalisés pour les clients. C'est l'un des emplois les plus gratifiants au monde et il offre d'incroyables possibilités d'évolution, tant sur le plan professionnel que personnel. Les jeunes qui aspirent à travailler dans l'hôtellerie doivent se rappeler que la clé de la réussite dans ce secteur est la passion, le souci du détail et la poursuite des normes d'excellence les plus élevées lorsqu'il s'agit d'offrir des expériences inoubliables aux clients. »
Anuraag Bhatnagar, CEO de the Leela Palaces, hotels and resorts
« Prenez des mesures pour cultiver une combinaison de passion, de dévouement et d'engagement pour un service exceptionnel. Commencez par vous doter d'une solide formation en gestion hôtelière. Ensuite, recherchez activement des stages ou des postes de débutant dans des hôtels renommés afin d'acquérir une expérience pratique et des connaissances précieuses. Ce faisant, veillez à développer de solides compétences en matière de relations interpersonnelles et de communication, ainsi qu'un désir sincère de dépasser constamment les attentes des clients. Dans le même temps, prenez l'habitude d'apprendre en permanence, de rester à l'écoute des tendances du secteur et de vous adapter à l'évolution constante des besoins de l'hôtellerie et de la restauration. Il faut également reconnaître l'importance du travail en réseau - établir de manière proactive des relations au sein de l'industrie pour ouvrir la voie à des opportunités de carrière intéressantes et gratifiantes. »
Bob van den Oord, PDG, Langham Hospitality group
« Il faut essayer de savoir plus ou moins ce que l’on veut, et ce que l’on ne veut pas, et s'y tenir. Il est important, lorsqu’on est jeune, de se dire qu'il faut absolument respecter tout le monde et que personne n’est supérieur à l'autre. Il faut aller vers les autres et s'intéresser à tout, à la restauration, mais aussi à l'hébergement, aux lingers, au Housekeeping, à la finance, aux sales et marketing. Ensuite, je rappellerai qu’on n'est pas directeur général en sortant de l'école hôtelière. Il faut mettre la main à la pâte et il faut travailler, vivre des expériences, pour pouvoir ensuite manager des personnes. Et, s'il veut faire du luxe, j'aime bien dire, que le luxe, c'est créer des expériences émotionnelles pour nos clients et leur amener une forme de rareté dans ce qu'on offre, mais pour ça, il faut, au quotidien, être soi-même extraordinaire. Il faut donc se dépasser, ne pas être dans la médiocrité. Pour vouloir du luxe, il faut être exigeant envers nous-même, nous dépasser, créer l'extraordinaire. Je pense qu'aujourd'hui, plus que jamais en France, nous avons encore la chance que les métiers de l'hôtellerie-restauration restent une passion et un vrai métier pour les jeunes. Il faut faire perdurer ces savoir-faire. »
Sophie Volant, directrice, Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes
« Je lui dirais, n’ayez pas peur des horaires, ici, nous proposons des contrats de 50 heures par semaine et au-delà pour les managers. Sortez de votre zone de confort. Certes, en Europe, vous gagnerez un peu plus, mais l'impact sur votre CV d'une ouverture au Dorchester, au Lana, va changer votre vie. Il est essentiel de viser le long terme. Par conséquent, le conseil, c'est aussi de réfléchir à un plan de carrière. Il est important de vous fixer un objectif. Mon objectif, c'est de venir directeur d'hôtel. Que dois-je faire ? Que dois-je apprendre ? Il y a aussi un objectif que je suis et que je conseille : si vous êtes très fort sur un sujet, c'est très bien, mais essayez de vous développer sur un sujet que vous ne maîtrisez pas trop. Pour ma part, je passe des heures à comprendre la profitabilité et à tâcher de vraiment penser comme un financier. Ma spécialité se situe dans le F&B et les vins, mais j’apprends tous les jours au niveau marketing, rooms division et des ventes, etc. Et le plus important est de s’amuser et de profiter le plus possible de ces métiers extraordinaires que sont la gastronomie et l’hôtellerie de luxe. »
Nicolas Caupain, directeur F&B, The Lana Dorchester Collection Dubai
« Mon premier conseil est de trouver une personne avec qui ils peuvent parler de ce qui les attend, d'avoir une vision réaliste de ce qu'est l'hôtellerie de luxe, de toutes ses vertus et de toutes ses difficultés. Ensuite, la seconde chose à faire est de réaliser au moins un ou deux stages au début de sa carrière pour se faire une idée de ce qu'il y a derrière la surface. Car la plupart des gens ne voient que la scène ; ils voient les beaux halls d'entrée, les fleurs et la nourriture, et ils veulent en faire partie. Ensuite, faites votre choix en suivant à moitié votre cœur et à moitié votre tête. »
Chris Norton, PDG d'Equinox hotels
« Je lui en donne cinq essentiels pour travailler dans l’une des plus belles filières : Apprends ; Applique ; Observe ; Réfléchis ; Corrige. »
Gaëtan Bouvier, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2022, expert à l'Institut Lyfe et directeur de salle et chef sommelier du restaurant Saisons à Lyon
« Je lui dirais tout d’abord que l’hôtellerie de luxe est un univers extrêmement formateur. Tous les codes de l’hospitalité y sont poussés à l’extrême. Ainsi, bon nombre de nos Vatéliens qui ont créé leur propre entreprise sont passés par l’hôtellerie de luxe. Je pense, par exemple, à Isabelle Boutteville qui est passée par le Savoy-Christmas puis le Four Seasons Georges V avant de fonder sa société de conseil Excel Place, référence dans l’expérience client et la qualité. Je pense aussi à Hervé de Gouvion Saint-Cyr, qui, avant de créer TalentriCity-Architecte d'Expériences, a été directeur commercial adjoint du Plaza Athénée et directeur général de Luxury Attitude. Et si je devais donner un conseil à un jeune qui veut se lancer dans l’hôtellerie de luxe, je lui dirais de privilégier les stages dans les palaces, de s’exercer à différents postes pour connaître tous les rouages de ces institutions qui font la fierté de l’hôtellerie. »
Karine Sebban-Benzazon, présidente du groupe Vatel
« Je recommande d’adopter une méthode d’apprentissage mixte, pour optimiser leur développement. Il ne s’agit pas de suivre un cours ou de lire un livre, mais d’adopter une approche mixte. Par exemple, mes managers adorent améliorer leurs connaissances financières. Ils se contentaient souvent de suivre un cours en ligne sur la lecture d’un compte de résultat, etc., mais c’était insuffisant. Je leur conseille donc de suivre le cours en ligne, mais ce n’est que la première étape. Ils doivent ensuite être capables de présenter eux-mêmes leur compte de résultat, de comprendre chaque ligne. Ce n’est que lorsqu’ils sont capables de l’enseigner à une autre personne que le travail est accompli. La troisième étape est de demander du feedback à un mentor pour vous aider. En travaillant seul, vous n’aurez pas le retour nécessaire pour progresser. »
Emilia Delgado, Senior director of Learning & Development, Mandarin Oriental
« Avoir un objectif clair, être résilient et avoir beaucoup d’humilité dans son approche. »
Frederic Picard, directeur général, Glion Institut de Hautes études
« L'hôtellerie de luxe est une question d'aptitude et d'attitude. La bonne attitude ouvre un monde d'opportunités de carrière. C'est un secteur merveilleux, même s'il est exigeant, il peut vous apporter beaucoup en termes de satisfaction professionnelle et d'appartenance à une communauté importante. »
Sonja Vodusek, directrice générale the Peninsula London
« Dans notre secteur, il faut être passionné parce que c'est un secteur très spécial. Vous vous souviendrez des personnes qui vous ont rendu service, qui ont été aimables, et des bons moments passés pour lesquels vous reviendrez. Notre métier est tellement vaste. Si vous trouvez ce qui vous passionne vraiment, vous devez être le meilleur dans votre métier et expert dans votre domaine : êtes-vous un expert culinaire ? Voulez-vous être concierge ? Les concierges sont très compétents dans leur domaine et ne veulent pas faire autre chose. La principale question que vous devez vous poser est la suivante : aimez-vous les gens ? Vous devez aimer l'autre. Je ne parle pas seulement des clients ou de la communauté, mais aussi des collègues ; ce sont eux qui font le succès de votre entreprise. Après tout, nous sommes surtout dans le business humain. »
Susanne Hatje, directrice du Mandarin Oriental Mayfair, London
« Tout d’abord, il faut bien se former. J'ai fait une école hôtelière et je pense que c'est une bonne école pour apprendre. Faire des stages ou choisir l'apprentissage sont aussi de bons moyens de mettre en pratique ses connaissances, acquises à l'école. Il faut surtout obtenir de l'expérience, en travaillant dans les différents départements, sur un ou plusieurs hôtels, dans le luxe ou non. Il est également important de parler deux à trois langues étrangères pour se démarquer. Et, je dirais que travailler à l'international et être flexible sur les destinations, sont des atouts, pour grandir rapidement. J’encourage aussi les jeunes à prendre des risques, calculés, sur leur carrière. Il faut cultiver les contacts avec des professionnels, avoir un bon réseau. Je participe à des conférences, qui sont des moments de rencontre, et donnent accès à des directeurs généraux ou d’autres. Ce sont des conseils que je me suis appliqué à moi-même. »
Laurent Demoulin, directeur général, The St. Regis La Bahia Blanca Resort Tamuda Bay au Maroc
« Avec de l'expérience, c'est un métier réellement gratifiant, car nous gérons de belles choses. Quand les clients ou le personnel viennent dans un hôtel de luxe, c'est un lieu d’exception, qui offre un grand confort, une grande restauration, c'est un endroit où l'on se sent bien. Et j'aime ce métier aujourd'hui parce que je travaille avec des gens beaucoup plus jeunes, ce qui me permet de me maintenir et de me réinventer. À un jeune qui arrive, je dirai de se salir les mains, de s'impliquer dans le service des étages, de s'impliquer dans les postes de réception, de faire toutes les tâches possibles pour comprendre l'entreprise. À partir de là, si vous travaillez dur et si vous saisissez les opportunités que nous offrons avec nos modules de formation, vous serez certainement promu. Vous gagnerez probablement plus d'argent et vous gravirez les échelons. En outre, cela vous donne l'occasion de voyager, d'aller voir des endroits différents. Si vous n'aimez pas vraiment les gens et que vous ne prenez pas plaisir à rendre service, ce n'est assurément pas le bon métier. Car, l’hôtellerie est centrée sur l’humain. Si vous êtes une personne qui a besoin d'avoir tous ses week-ends de congé, alors ce n'est peut-être pas fait pour vous. Mais, je dirais que dans toutes les entreprises où vous travaillez aujourd'hui, si vous voulez atteindre le sommet, si vous voulez accéder à la direction, vous devez vous investir un peu plus. Si vous êtes gentil, si vous vous souciez des autres, si vous avez une bonne éthique de travail, vous pouvez progresser très rapidement dans ce secteur, vous pouvez devenir directeur général, certainement dans la trentaine, mais vous devez travailler dur, comme dans n'importe quelle entreprise. Vous devez donner le meilleur de vous-même et, si vous aimez les gens, si vous avez l'esprit d'équipe, ce secteur est fantastique. »
Jonathan Raggett, CEO the Red Carnation Hotels
« Je conseillerais à un jeune qui veut faire carrière dans l'hôtellerie de luxe de rejoindre, dès le début de son parcours, l’un des grands groupes hôteliers de luxe. Au-delà de la passion pour cet univers, il faut en maitriser les codes qui ne sont pas les mêmes que dans l'hôtellerie en général, il faut également acquérir un savoir-faire et un savoir-être qui sont propres à ce secteur. Seule une expérience en hôtellerie de luxe peut permettre l'acquisition de cette base de connaissances propres au monde du luxe et qui est indispensable. Le niveau d'attente des clients étant particulièrement élevé, cela implique un fort et long investissement personnel, mais une carrière dans le luxe se pense à long terme. »
Martin Petit-Trayaud, responsable du restaurant le Belvédère, The Peninsula Beverly Hills
« Osez partir et vous ouvrir ! Le luxe à l’étranger vous apprend des codes, des traditions et des coutumes différentes. Ces richesses vous forgeront dans votre manière d’aborder l’établissement que vous régirez un jour et face à une clientèle de luxe internationale, sensible au respect de leurs traditions et de leurs codes. Osez prendre de nouveaux défis et de sortir de votre zone de confort ! Je pense qu’une carrière internationale rend les candidats plus forts et plus expérimentés. Mais, pour cela, il faut oser changer, être curieux d’apprendre et savoir se remettre en question. Trouvez vos mentors, il me semble important d’apprendre et d’être guidé par des seniors. À vous de choisir vos mentors en fonction de leur parcours, expériences et personnalité. »
Élodie Lacroix, general manager Sofitel Rome villa Borghese
« Il ne faut rien prendre pour acquis, et encore moins dans l’hôtellerie haut de gamme. Il m’arrive, en séjournant dans des hôtels de luxe, d’avoir affaire à du personnel qui a tendance à se montrer condescendant par rapport aux clients, ce que je trouve déplacé. Il est surtout essentiel de travailler dur, en commençant par le bas de l'échelle pour apprendre les bases, et en apprenant autant que possible. Je dirais également de garder une attitude très respectueuse avec vos pairs et vos clients, et concentrez-vous sur la transformation de tout rêve en réalité. Ils seront stupéfaits et vous éprouverez une grande satisfaction personnelle. J’ajouterais enfin qu’il est important de vivre ses rêves, plutôt que de rêver sa vie. En faisant cela pour soi, on atteint un niveau de philosophie de travail qui donne envie de faire tout ce qui est possible pour rendre service et faire plaisir au client. »
Gérald Lampaert, fondateur et CEO de Vertu Hotels & Resorts
« Être en alignement avec les valeurs clés de ce métier : le don de soi, la disponibilité, la précision d’exécution des taches. Être exigeant avec soi-même, car on ne peut demander à son équipe ce que l’on est incapable d’appliquer à soi-même. »
« Pour faire carrière dans le secteur, il faut être ambitieux et déterminé. Il faut également être ouvert d’esprit, car, particulièrement dans l'hôtellerie de luxe, les clients et collaborateurs viennent de différents horizons, et il faut pouvoir les servir correctement. Cela nécessite d’être curieux, de bien se renseigner sur les cultures. Il ne faut pas avoir peur de servir non plus. Vous serez un serviteur, pas un serviteur servile, mais vous servirez les clients et devez donc avoir envie de leur faire plaisir. Cette notion de prendre plaisir à faire plaisir et à donner du plaisir est nécessaire pour durer dans ce secteur. Il faut enfin savoir faire preuve de loyauté, ne pas changer d’employeur tous les six mois, ce qui renvoie une mauvaise image. Tout au long de mon parcours, je suis resté trois à quatre ans au sein du même hôtel. Si vous êtes impatients, évoluez au sein du groupe ou changez de département dans l’hôtel qui vous emploie. »
Arnaud Girodon, directeur général du Datai Langkawi, Malaisie et Futur Ceo de Datai Hotels & Resorts
« Je dirais que le souci du détail, la persévérance, la passion et le dévouement sont autant de qualités nécessaires pour réussir dans l'hôtellerie de luxe. »
Mohamed Mahmoud, directeur général, Intercontinental Ras Al Khaimah Mina Al Arab resort & Spa
« Ne lâchez rien. Il y aura des obstacles, vous risquez de tomber, mais vous vous relèverez. »
Véronique Baribaud, Présidente, AICR France
« Je conseille d’avoir envie de servir, et de sortir de sa zone de confort. D’avoir le courage d’apprendre des langues et de voyager. L’hôtellerie de luxe vous permet de voyager dans une dimension différente, mais il faut se poser la question : « Ai-je envie de faire plaisir ? ». »
Giuseppe Vincelli, directeur général du Carlton Cannes - A Regent Hotel
« Faites confiance à vos leaders. Les nouvelles générations veulent aller plus vite. Nous devons nous adapter, mais sans confondre vitesse et précipitation. Il faut avoir conscience du rythme de travail, de carrière, être patient et courageux, commencer par les bases du métier pour gagner en expérience et grandir sur sa fonction avant d’envisager vouloir diriger un hôtel. »
Jean-Philippe Kern, Directeur des Opérations, Beaumier
« Je lui dirais tout d’abord qu’il fait un très bon choix : les opportunités sont nombreuses en termes de catégorie d’établissements et de localisation, ce qu’aucune autre industrie ne permet. Je lui dirais également de ne pas hésiter à voyager, découvrir d’autres environnements afin de se découvrir et d’affiner ses choix professionnels. Enfin, ma dernière recommandation et c’est la DRH qui parle : l’hôtellerie restauration est un milieu dans lequel tout le monde finit par se connaitre. Il est par conséquent indispensable de laisser derrière soi une bonne image et de toujours partir en bons termes, en même temps qu’il faut savoir cultiver son réseau. Particulièrement en Suisse qui possède un adage selon lequel, « En Suisse, on croise toujours les gens deux fois ! » »
Marie Guyot, Directrice Des Ressources Humaines, Hotel Royal Savoy Lausanne
« Il faut prendre le contrôle, garder la main sur sa carrière. N'oubliez jamais que personne ne va faire votre carrière pour vous. Prenez vos responsabilités. Il ne faut jamais attendre. Regardez tous les grands CEOs, tous les gens qui adorent ce qu'ils font, c'est parce qu'ils ont pris la responsabilité entière de leur carrière, ils sont allés pousser les portes, même en pensant qu’ils n’étaient pas vraiment prêts, mais ils y sont allés. N'attendez pas que les gens vous proposent votre carrière de rêve. »
Vanessa Lannou, directrice des talents, IHG South-East Asia & Korea
« L’exigence. Si l'on est exigeant avec soi-même, on est exigeant avec les autres. Le reste n’est que du bon sens. »
Jean-Claude Lavorel, Fondateur, Lavorel Hotels
« Reste humble et curieux. Rester humble n'empêche pas d'avoir de l'ambition. Rien n’est acquis et il reste toujours à apprendre. »
Denis Férault, Proviseur lycée hôtelier, Jeanne et Paul Augier
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Valérie Guéry, Directrice des Ressources Humaines, Paris Society
« D'être passionné par ça. Il faut savoir faire fi de beaucoup de choses et être passionné. Il faut vraiment avoir le bien-être des autres comme mission, avoir l'attention aux détails, l'intérêt des matériaux que l'on peut utiliser, de travailler en équipe, d'être très à l'écoute, d'être très attentif. Écouter est beaucoup plus important, pour moi, que de parler. La passion et l'écoute sont les clés pour pouvoir faire ce métier avec joie et bonheur. »
Yves Giacometti, Vice-Président Régional Egypte, Four Seasons Hotels & Resorts
« Je lui dirais que ce secteur offre de merveilleuses opportunités de développement et de voyager ! C’est un secteur où vous pouvez gravir les échelons et obtenir des postes à la direction d’un hôtel en quelques années. »
Murielle Doré, directrice talent & culture chez Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
« L’univers de l’hôtellerie de luxe est avant tout un domaine de passion. Il s’agit de s’assurer de l’enchantement du client, de lui faire vivre une expérience exceptionnelle. Lorsqu’on souhaite évoluer dans les métiers de l’hôtellerie de luxe, il est nécessaire de comprendre la magie de notre industrie puis de la valoriser à travers la créativité et des propositions innovantes. Il est alors important de s’investir et de s’impliquer dans son métier. Chez Centaurus, nous permettons à tous de collaborer dans les projets proposés par l’hôtel et le groupe. En effet, la solidarité et la transmission sont des valeurs fondamentales du groupe qui leur permettront de progresser dans notre univers. »
Amandine Lenne, Responsable du Développement des Ressources Humaines, Centaurus Hospitality Management
« L’hôtellerie de luxe est un univers qui peut incontestablement faire rêver un jeune, en particulier s’il est de la génération Z ou Alpha. Mais, il ne lui faut surtout pas amalgamer les signaux enchanteurs qu’il perçoit des clients évoluant et prenant du plaisir dans ces lieux exceptionnels avec la réalité d’y exercer son métier. Nos métiers nécessitent un certain niveau de formation, une énergie considérable, la connaissance de langues étrangères, une hygiène de vie redoutable, une rigueur implacable et une empathie naturelle pour un client. Ce n’est donc pas donné à chacun. Et surtout, il lui faut être patient pour bien apprendre les codes du luxe et pour gravir petit à petit les marches qui l’amèneront à s’épanouir dans les bons restaurants et dans les beaux hôtels. »
Arnaud Morandi, Directeur Général, Fauchon l'Hôtel Paris
« Quand on rentre dans le monde du travail, je vois des jeunes qui veulent être dans la finance, le marketing… Il faut accepter de rentrer par une porte, peu importe laquelle, accepter d’être plus polyvalent, plus ouvert à d’autres métiers que celui que l’on vise au départ. Il faut que ces jeunes aient non pas un mais plusieurs objectifs pour se donner plus de chances. Je les invite aussi à être plus humbles, car ce n’est pas parce qu’ils sont diplômés d'une école comme l’EHL par exemple, ou ailleurs, qu’ils peuvent directement accéder à un poste de directeur. Ce métier nécessite de passer par le terrain avant de se propulser vers des fonctions dirigeantes. Un proverbe chinois dit : « Quand le cœur n’y est pas, les mains ne sont pas habiles ». L’hôtellerie, si on la fait juste pour gagner de l’argent, il faut changer. Il faut rester passionné. L’hôtellerie offre un plan de carrière, permet de se développer, offre la possibilité de voyager. Il y a des contraintes, mais c’est un secteur magnifique. »
Jean-François Colloud, Directeur des Ressources Humaines Ultima Collection
« C’est un métier passion et je lui conseillerais donc de le vivre comme tel... tout en prenant le temps d’asseoir ses compétences professionnelles par des expériences confirmées. Ne pas aller trop vite, pour aller plus haut et plus loin, si telle est son ambition ! »
Matthieu Lyonnaz, Directeur des Ressources Humaines, Groupe PIC
« Je lui recommanderais d’être engagé et passionné, d’être toujours en quête d’excellence tout en restant humble, d'aimer travailler en équipe et d’être animé par l’envie d’apprendre avec et grâce aux autres et enfin, d'être doté d’une grande patience et de savoir se réinventer en permanence. »
Laurent Gardinier, Président, Relais & Châteaux
« Il est important de découvrir les différents métiers de l’hôtellerie-restauration avant de se lancer. Il ne faut pas hésiter à aller à la rencontre des professionnels, se rendre dans les différents salons et networking, et y poser beaucoup de questions. Par ailleurs, si vous êtes à l’écoute des autres, que vous aimez faire plaisir, rendre service, que vous avez une aisance relationnelle et que ce secteur vous passionne, alors vous êtes prêt ! Enfin, je conseille vivement de voyager le plus possible, de faire un semestre ou un stage à l’étranger. Cela permettra de développer une ouverture d’esprit et de mieux comprendre et appréhender les autres cultures, et pourquoi pas, maîtriser plusieurs langues. »
Manon Esteve, Chargée de Ressources Humaines en recrutement et formations, Meliá France
« Il faut que le jeune soit affamé, ait envie d’apprendre. C’est ça qui manque aujourd’hui. Vous devez avoir faim de succès. »
Ivan Artolli - Directeur général, Hôtel de Paris
« Soyez vous-même ! La personnalité est l'une de nos valeurs chez Dorchester Collection et nous recrutons fortement pour elle. Nous croyons fermement que si vous avez la bonne attitude et que vous venez avec un esprit ouvert, nous pouvons vous apprendre le reste. »
Marina Kawarazaki, Talent attraction specialist, Dorchester Collection
« Soyez passionné(e), humble, acceptez de tomber pour mieux vous relever. Prenez les remarques comme une opportunité d’apprendre. Et surtout, ne négligez pas l’importance des petits détails qui font toute la différence : un geste, une attention, un sourire… C’est à cela que nos clients sont le plus sensibles. Bien plus qu’à la beauté de nos établissements. »
Sabrina Craunot - Shangri-La Paris
« Les métiers de l’Hôtellerie Restauration sont des métiers passionnants où il faut être sincèrement empathique et altruiste. L’esprit de service, la générosité et la curiosité sont essentiels dans nos métiers. Il faut aimer voyager et être ouvert aux cultures et aux langues étrangères. Le seul conseil que je puisse donner à un jeune qui a envie de se lancer dans ce secteur c’est de rester authentique : être soi-même ! Dans ce secteur, chaque personnalité séduira un client et en étant sincère, ressentira une belle valorisation de sa personne. »
Virginie Saint Laurent, Senior Vice-president Of People & Culture, Oetker Collection
« C’est un secteur passionnant. Il faut être conscient de la rigueur de travail attendue bien sûr, mais les épicuriens y sont généralement comblés. Il faut être curieux pour aller à la rencontre des acteurs hôteliers qui sont des hommes et des femmes passionnés et passionnants. Posez-leur des questions. Les hôteliers et restaurateurs partagent volontiers leurs expériences et leurs visions. Lorsque j’étais au lycée, en classe de terminale, je me suis présentée dans l’un des hôtels de La Baule pour poser quelques questions sur ces métiers que je ne connaissais pas. Je remercie encore sincèrement le Directeur de l’hôtel qui ce jour-là m’a reçue ! »
Gaëlle Thebault, Roup Director Of Human Resources France, Michel Reybier Hospitality
« Soyez curieux, poussez-vous à apprendre, essayez de nouvelles opportunités et ne pensez pas que le poste que vous occupez au début sera celui sur lequel vous resterez. Une carrière dans l'hôtellerie de luxe offre de nombreuses opportunités qui changent la vie, les postes de début de carrière renforcent votre confiance en matière de communication, de travail d'équipe et de résolution de problèmes et constituent une base solide pour votre avenir. Peu de secteurs offrent la possibilité de se développer et d'explorer d'autres spécialités. Dans le secteur de l'hôtellerie, vous pouvez rêver en grand et réaliser vos rêves ! »
Tristan Knight, Directeur Des Ressources Humaines, Rocco Forte
« Je l’incite à suivre ses envies, à garder confiance. Je pense notamment à ceux qui sont issus de familles aisées avec des modèles de réussite sociale, dont les parents sont inquiets et qui déconseillent certaines voies à leurs enfants. Or, je suis convaincu que l’on ne réussit pas si on ne fait quelque chose que l'on n’aime pas. Je pense qu’il y a ceux qui ont une passion et elle émerge souvent tôt, et ceux qui ne savent pas, et il faut alors laisser à ces jeunes le temps d'errer. Le conseil que je leur donne, c’est donnez-vous le temps de trouver, de vous tromper et puis mettez le paquet quand vous avez trouvé. Écoutez vos parents, mais également vos envies ! »
Richard Ginioux, Directeur Général, Ferrandi Paris
« Si j'ai un message à leur passer concernant la question salaire, c’est que lorsque l’on arrive dans un métier, peu importe le salaire que l’on propose, il faut partir du principe que le savoir n’a pas de prix, mais par contre, le talent en a un. J’ai par exemple souvent accepté des jobs pour lesquels on me payait au minimum parce que je n’avais pas d’expérience. Par contre, lorsque j’ai cumulé, et rapidement, du talent, le chef d’entreprise, s’il n’était pas idiot, souhaitait me conserver dans sa société parce que j’étais performant. Et quand un chef d’entreprise ne veut pas qu’un bon élément ne parte chez le concurrent, il ouvre le tiroir-caisse. Votre salaire d’aujourd’hui ne sera pas celui de demain. »
Stéphane Manigold, Fondateur Et Ceo, Groupe Eclore
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