InterContinental Marseille Hôtel-Dieu : Une nouvelle carte de printemps au restaurant Les Fenêtres (France)
Le Chef étoilé Lionel Levy y fait la part belle aux légumes nouveaux et à une gastronomie légère et goûteuse |
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InterContinental Marseille Hôtel-Dieu : Une nouvelle carte de printemps au restaurant Les Fenêtres (France)
Le Chef étoilé Lionel Levy y fait la part belle aux légumes nouveaux et à une gastronomie légère et goûteuse |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 19-03-2015
Place aux beaux jours ! Le chef étoilé Lionel Levy lance dès demain la nouvelle carte de printemps de son restaurant Les Fenêtres, un des deux établissements dont il a la charge au sein de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu. Des plats placés sous le signe de la légèreté et de la fraîcheur, qui font la part belle aux produits locaux de saison. « C'est l'arrivée des légumes printaniers et des produits primeurs : artichauts, asperges, petits pois. .. », explique Lionel Levy. Nous les avons mis en valeur au travers de plats digestes et sains, parfaits pour aborder l'été. Respect des saisons, produits de haute qualité : nos mots d'ordre sont simplicité, ingrédients de premier choix et goût de l'excellence ».
Figure au nombre des entrées phares de la nouvelle carte un délicat Loup mariné au sumac, une épice orientale dont le goût acidulé et légèrement citronné se trouve relevé par une compotée de rhubarbe – ce délicieux légume peu calorique et très riches en fibres et minéraux. Une finesse et une vivacité qui sont également au rendez-vous avec le revigorant Velouté froid de petit pois à la menthe, brousse de chèvre et citron jaune. Quant aux vedettes incontestées des premiers jours de printemps, les asperges, elles sont servies tièdes avec une vinaigrette à l'oseille, dans un dépouillement soigneusement mis en scène qui met en valeur toutes leurs saveurs.
Pâques s'approche à grands pas, et avec lui, son traditionnel agneau, tendre et savoureux. Celui sélectionné par Lionel Levy pour l'un des plats principaux de sa nouvelle carte vient de l'Aveyron, et donne une viande rosée et juteuse. Il est cuisiné sous forme de Carré accompagné d'une barigoule d'artichauts cuits al dente – une recette paysanne typiquement provençale qu'il revisite pour le plus grand plaisir du palais. Les amateurs de poissons préfèreront quant à eux le Dos de cabillaud au piment fumé « patatas bravas » à la provençale. « Pour ce plat, nous avons retravaillé la sauce tomate des « patatas bravas » habituelles en y incorporant de l'aïoli et des touches de marjolaine. Le cabillaud est simplement rôti avec les pommes de terre », précise le chef de file de la nouvelle gastronomie marseillaise.
Quant aux desserts de cette nouvelle offre culinaire de printemps, ils mélangent pétulance et fantaisie de saison. Adepte des innovations culinaires, l'inventeur du « Milk-shake de Bouille-Abaisse » révolutionne le fameux « Pan Bagna » en le transformant en étonnant dessert à la rhubarbe et à la fraise. Il remet également sur sa carte une autre de ses originales compositions, le Pim's au fenouil, sorbet anis, un des « best-sellers » de l'an dernier. Ce biscuit au fenouil confit au sucre, recouvert d'une coque au fenouil et à l'anis, permet de terminer le repas comme on l'a commencé : dans l'entrain et la fraîcheur.
À propos du restaurant Les Fenêtres À la fin du XVIIIème siècle, on se servait des mâts de bateaux pour construire un type d'immeubles très courants à Marseille, appelés « 3 fenêtres », dont la façade de 7 mètres de large comportait trois très hautes ouvertures. On retrouve de semblables fenêtres dans cet établissement à la décoration chaude et chic, l'un des deux restaurants de l'InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu. Celui-ci propose une cuisine d'inspiration principalement méditerranéenne, symbolisée par le plat-phare de Lionel Levy, dont le succès ne se dément pas depuis 2004 : le milk-shake de bouille-abaisse – l'emblématique spécialité de Marseille revisitée par le chef étoilé.
À propos de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu Elu « Meilleur projet de rénovation urbaine » lors des MIPIM Awards 2014 en mars dernier, et sélectionné dans la « Hot List 2014 des meilleurs nouveaux hôtels au monde » par le prestigieux magazine de tourisme et voyages Condé Nast Traveller, l'InterContinental Marseille a ouvert il y a un an et demi dans l'historique Hôtel-Dieu de la Cité phocéenne, inauguré en son temps par l'Impératrice Eugénie. Avec ses 194 chambres, ses deux restaurants, sa terrasse panoramique de 750m2, son spa de 1.000 m2 et ses nombreux espaces de réunion, il s'est rapidement positionné comme le plus grandiose des établissements de la ville. Adossé au plus ancien quartier de la ville, le Panier, il se trouve également à deux pas du secteur le plus bouillonnant et tendances de la ville, environnant le MUcem et le Quai de la Joliette.
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