Benoit Vidal obtient une étoile Michelin au restaurant L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère (France)
|
|
Benoit Vidal obtient une étoile Michelin au restaurant L’Atelier d’Edmond, Val d’Isère (France)
|
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 01-03-2012
Le chef Benoit Vidal vient d’obtenir une étoile Michelin au restaurant L’Atelier d’Edmond. Le chef de cuisine de Régis Marcon a découvert Val d’Isère et L’Atelier d’Edmond en novembre 2010 et a été immédiatement conquis. Cette aventure culinaire est née d’une belle rencontre entre Jacques Leprivey, propriétaire des lieux, Régis Marcon, trois étoiles au Michelin, chef passionné du restaurant Régis et Jacques Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) et Benoit Vidal. Après avoir été formé pendantdeux ans par M. Marcon, Benoit Vidal a obtenu une étoile Michelin au Mas des Herbes Blanches (Joucas, Lubéron). Il officie depuis maintenant deux hivers à L’Atelier d’Edmond, un restaurant familial magnifiquement décoré, au hameau du Fornet. Sa carte raffinée vous fera voyager entre Savoie et Auvergne. La cuisine de Benoit Vidal a également des accents méditerranéens : agrumes et herbes aromatiques apportent une touche personnelle fraîche et acidulée à cette cuisine inventive.
Benoit Vidal
Natif de Perpignan, Benoit Vidal y débute sa formation, qu’il étoffe chez Goumard Prunier ** Michelin (Paris).
Il fait ensuite étape notamment chez Michel Trama (Loges de l’Aubergade à Puymirol**), au Château de Divonne à Divonne-les-Bains, chez Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie*** à Eugénie-les-Bains), et surtout chez Régis Marcon (Le Clos des Cimes***, Saint-Bonnet-le-Froid), dont il fut le second pendant deux ans, de 2001 à 2002. En 2006, il obtient sa première étoile Michelin au Mas des Herbes Blanches (Joucas, Lubéron).
En 2010, Benoit Vidal est de retour chez M. Marcon, qui lui propose de prendre en main les cuisines deL’Atelier d’Edmond à Val d’Isère. La visite en novembre 2010 sera décisive : au départ peu enthousiaste à l’idée de s’installer en station, Benoit Vidal découvre Val d’Isère, beau village à l’âme chaleureuse, et est littéralement séduit. En entrant à L’Atelier d’Edmond, c’est le coup de cœur. Il y entraîne une partie de son équipe dès décembre 2010. Toujours affilié à Régis Marcon, il a cependant une grande liberté pour s’exprimer en cuisine ; un partenariat somme toute assez atypique mais fructueux. Benoit Vidal et son équipe vivent au rythme des saisons entre Val d’Isère et Saint-Bonnet-le-Froid, où ils repartent l’été venu. Des déplacements de par le monde - la Malaisie l’été dernier- permettent au chef d’élargir encore sa palette de saveurs.
Côté cuisine
Le mot de Benoit Vidal
« La cuisine est bien sûr ancrée en Savoie, avec ma touche personnelle, le soleil du Sud et ses agrumes, ses herbes aromatiques. Les origines catalanes, de Perpignan y sont pour quelque chose.
Côté Savoie, les fromages et salaisons sont bien présents mais pas seulement. Poissons de lac, vignerons de la région jouent un grand rôle en cuisine. La carte est truffée de clins d’œil à la Savoie évidemment, par exemple avec les Légumes Oubliés Chauds et Froids au Beaufort d’Alpage, et leur vinaigrette au goût fumé…»
Benoit Vidal met un point d’honneur à faire travailler des artisans producteurs amoureux de leur terroir, qui ont le même sens de la qualité. Pour preuve notamment la carte des vins : élaborée avec le neveu de M. Marcon, elle fait la part belle aux petits vignerons proposant un vin de qualité. Les clins d’œil gourmands à l’Auvergne sont très présents, notamment les champignons. Les produits de montagne tels que le reblochon, la pomme de terre, sont anoblis. Les saveurs sont montées en opposition, le mélange se fait subtil : foie gras avec cacao et arabica ; écrevisses et pommes de terre fondantes, pulpe d’oignons au Reblochon et poitrine de « caïon » lentement confite sont quelques exemples de symbiose entre différents univers.
L’Atelier d’Edmond
C’est un peu le bout du monde, ce petit hameau du Fornet : en hiver, la route s’arrête après l’Atelier d’Edmond, au pied des pistes et aux portes du Parc national de la Vanoise. Jacques Leprivey, le propriétaire, y a bâti un charmant chalet et l’a décoré façon atelier et refuge de montagne, en hommage à son grand-père. Avec une trentaine de couverts midi et soir, l’atmosphère y est chaleureuse et intimiste. Depuis sept saisons hivernales, L’Atelier d’Edmond charme ses convives avec ses multiples atouts : le midi, sa terrasse ensoleillée avec vue sur les pistes et sur le hameau du Fornet attire les skieurs. Un menu gourmand permet de retourner rapidement sur les pistes après avoir dégusté une cuisine de qualité. Le soir, les gastronomes s’y retrouvent autour d’un feu de cheminée. Tout concourt à créer une atmosphère détendue et conviviale : un cadre idyllique, un lieu très confortable et un accueil chaleureux. Si le fait d’être niché dans ce petit hameau est un challenge supplémentaire, les clients de l’Atelier d’Edmond apprécient à sa juste valeur ce joyau des montagnes.
Cet hiver, quatre stages de cuisine sont organisés, ainsi que des soirées autour du vin, en présence de vignerons.
Après avoir goûté à ces soirées intimistes en compagnie du chef, nombreux sont ceux qui retournent volontiers aux fourneaux l’année suivante. Il faut dire que la formule éveille les papilles : le petit groupe prépare le dîner suivant les conseils avisés de Benoit Vidal, la table est ensuite dressée et le repas dégusté en toute convivialité.
Prochains rendez-vous : dimanche 11 mars 2012, stage de cuisine / jeudi 22 mars 2012, soirée autour du vin.
Prix du stage : 145 €. Renseignements et inscriptions : 04 79 00 00 82.
Le midi, « Entre deux pistes » : Plat et dessert à 31 €
Le soir, menu dégustation à 125 €, menu Nature et Découverte 95 €, menu Saveurs 65 €
Nouveautés
• Un atelier-boutique est aménagé au rez-de-chaussée. Très joliment agencée et faisant face aux pistes du Fornet/Pissaillas, la nouvelle pièce accueille les stages de cuisine organisés par M. Vidal. L’hiver prochain, de nouvelles formules de cours seront proposées en complément. Ces stages resteront volontairement en petit format, pour privilégier la convivialité.
• De petits aménagements sont également prévus pour améliorer le confort des clients, notamment un coin salon auprès d’une ancien four à pain reconverti en cheminée.
Une étape a été franchie avec l’obtention de cette étoile, une saison seulement après avoir repris les cuisines de L’Atelier d’Edmond. M. Vidal souligne le fait qu’elle récompense le travail de l’ensemble de l’équipe et des nombreux soutiens dans cette aventure. Pour cet adepte du rugby, la notion d’équipe est primordiale en cuisine. Et tel le sportif qui se pose de nouveaux paliers à franchir, il est en recherche constante d’améliorations. Il imagine ses prochains hivers à Val d’Isère, les idées ne lui manquent pas pour faire évoluer le métier, tout en transmettant sa passion.
Les trois étoiles de Val d’Isère
Val d’Isère compte à présent trois tables étoilées : L’Atelier d’Edmond, La Becca et La Table de l’Ours, respectivement tenues par Benoit Vidal, Antony Tempesta et Anthony Maubert. Les trois chefs passionnésentretiennent de très bonnes relations. A noter, le parcours en parallèle de Benoit Vidal et d’Antony Tempesta, l’enfant du pays : avant de se retrouver à Val d’Isère, les deux chefs ont partagé les cuisines du Château de Divonne ou encore du Clos des Cimes. D’une manière générale, Benoit Vidal met en avant l’accueil chaleureux qui lui est réservé à Val d’Isère ; à vous de découvrir l’atmosphère unique de l’Atelier d’Edmond.
|
|
