Le Château d’Orfeuillette en Lozère : la gastronomie à l’honneur (France)
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Le Château d’Orfeuillette en Lozère : la gastronomie à l’honneur (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-06-2011
L’Hôtel qui a ouvert ses portes en avril 2011 à Albaret Sainte Marie, vient d’accueillir Frédéric Médigue aux commandes du restaurant «le Théophile». Ce Chef multi étoilé, qui fait la part belle à une cuisine bio et locavore, sublime les richesses culinaires de la région à travers une carte surprenante renouvelée à chaque saison. Et parce que la cuisine est avant tout une histoire de partage, le Chef révèle tous ses secrets à l’occasion de cours de cuisine thématiques…
Un Chef multi étoilé pour le Théophile…
Etoilé au guide Michelin de 1999 à 2004 au Château d’Amondans dans le Doubs, ainsi que l’an passé au Mirador à Vevey en Suisse, Frédéric Médigue est le fondateur et le dirigeant de l’Institut de Gastronomie Française du Château d’Amondans. Il a également travaillé dans de grandes maisons telles que le Crillon à Paris, le Martinez à Cannes, le Méridien à Hong Kong, le Négresco à Nice… Pour ensuite diriger des grandes cuisines comme celles du Royal à Evian ou le Kempinski à Lausanne, avant de poser ses valises au Château d’Orfeuillette.
Les richesses de la Région à l’honneur :
Boeuf de l’Aubrac, agneau de Lozère mais aussi truite de Langlade, fraises, cerises et escargots… Les plats imaginés par le Chef et son second Mathieu Malvoisin mêlent terroir et influences culinaires internationales.
Comme ce boeuf de l’Aubrac cuit façon Tataki, dans une sauce soja et gingembre et servi avec une poêlée de champignons shiitake et pleurotes.
Accessible et gastronomique :
• Un menu « Retour du Marché » est servi au déjeuner au prix de 28€, et un menu-carte en 4 ou 5 services de 39 à 52€, ainsi qu’un menu dégustation, inspiration du chef à 72€, le tout accompagné d’une exceptionnelle carte des vins, proposant plus de 430 références.
Un moment de partage : les ateliers culinaires
Au Château d’Orfeuillette, le temps est suspendu l’espace de quelques heures durant lesquelles Frédéric Médigue partage son savoir-faire culinaire. Le choix des thèmes ?
Les produits tout simplement car c’est d’eux que dépend avant tout la réussite d’un plat !
Après un accueil autour d’un café, les participants entament le cours de cuisine à 9h30 jusqu’à 13h. Au terme de cette matinée riche en astuces, conseils et échanges, les élèves fin gourmets prennent un apéritif avant de déguster ce qu’ils auront préparé en cuisine ainsi qu’un plat de la carte du Théophile.
Côté pratique :
•Cocktails et miniatures : préparations d’apéritifs, verrines colorées, yakitori, canapés et espumas. 27 juin 2011.
•Barbecue : mariner les viandes, préparer les salades et accompagnements…
Tous les lundis de juillet 2011.
•Sushi : de toutes les couleurs et saveurs, Maki Nigiri et Californian Rolls… 05 septembre 2011
• Tarif pour un cours de cuisine suivi d’une dégustation : 95€ par personne (hors boisson).
• Le programme complet et les dates des cours sur : www.chateauorfeuillette.com.
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