les Vendredis du Chateau: “ Des moments De partage autour De la culture et De la gastronomie ” (France)
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les Vendredis du Chateau: “ Des moments De partage autour De la culture et De la gastronomie ” (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 16-09-2009
Sur les hauteurs de Vence, le Château Saint-Martin & Spa accueille la douceur de l’automne et inaugure un cycle de rencontres et de débats suivis de dîners gastronomiques « Les Vendredis du Château ».
Dans un cadre d’exception, ces rencontres culturelles et gastronomiques seront autant de moments privilégiés de partage et d’échanges.
Les débats seront animés par Jacques Gantié, journaliste,
ancien éditorialiste à Nice-Matin, critique littéraire et auteur du Guide « Gantié » Provence Côte-d’Azur.
Débat 19 heures – Dîner 20 heures
Pour réserver votre soirée : Tél. 04 93 58 02 02
restauration@chateau-st-martin.com
Prolongez vos soirées en profitant de notre offre chambre et petit-déjeuner inclus à 232 € par nuit, selon disponibilités.
Gastronomie & OEnologie
Vendredi 11 septembre
Soirée du Portugal avec les vins de la Maison Ramos Pinto
C’est sur les reliefs escarpés et arides de la Vallée du
Douro (Porto) que, depuis 1880, la Maison Ramos Pinto perpétue la tradition familiale. Un parcours passionnant à travers 3 siècles grâce à sa stratégie d’innovation des modes de sélection, de coupage et d’élevage.
Au cours de cette soirée, notre chef sommelier Jean-Christophe Rault vous fera découvrir ces vins de haut vol dans notre toute nouvelle cave, vous livrant tous les secrets qui font la magie de ces vins.
Avec la complicité du chef Yannick Franques, 1 étoile Michelin, ils vous proposent d’apprécier le renouveau des vins portugais et des Portos au travers d’alliances nuancées.
Dégustation dans la cave du Château Saint-Martin & Spa et dîner à 150 € par personne (boissons incluses).
Menu Soirée du Portugal
Crème brûlée de foie gras caramélisée au miel
Chutney d’olive et gingembre
Porto White
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Effeuillé de morue
Ecrasée de pomme de terre ratte à l’huile d’olive
Jus de persil plat
Douro Blanc 2007 Duas Quintas
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Pigeon à la royale
Mousseline de céleri rave et pomme Granny Smith
Râpé de chocolat noir épicé et jus truffé
Douro Rouge 2005 Duas Quintas Reserva
Porto Vintage 1982
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Fourme d’Ambert macérée au Porto
Douro Rouge 2005 Duas Quintas Reserva
Porto Vintage 1982
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Le chocolat, noir, coeur de guanaja 80%
et praline façon millefeuille enflammé
Porto Tawny 20 ans
Quinta DO Bom Retiro
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Café & Mignardises
Gastronomie
Vendredi 25 septembre
Dîner dans les étoiles
Les invités de cette soirée « étoilée » sont Eric Frechon, le chef 3 étoiles de l’année, qui dirige depuis dix ans les cuisines de l’Hôtel Le Bristol à Paris, et Maurice Beaudoin, directeur général adjoint du Figaro Magazine.
Le premier, considéré comme un « grand ouvrier » de la gastronomie, talent discret et main sûre, est enfin reconnu au plus haut niveau par le guide Michelin.
Le second est un chroniqueur gastronomique réputé, fin connaisseur du monde de l’art de vivre et des bonnes tables au Figaro Magazine, dont il est « la » plume en matière de critique de restaurants.
Au cours de ce débat, auquel participera Yannick Franques, notre chef des cuisines, nouvel étoilé Michelin 2009, nous aborderons plusieurs thèmes : évolution de la gastronomie, course aux étoiles, vérités et effets de mode, rapport entre cuisiniers… autant de questions pour passionnés de gastronomie.
Enfin, le dîner sera préparé « à quatre mains » par Eric
Frechon et Yannick Franques, complices d’un soir pour cette prestation haut de gamme qui, assurément, fera date dans l’histoire de notre établissement.
Dîner débat à 180 € par personne (vins en supplément à la carte).
MENU À QUATRE MAINS
L’huître en tartare
Sorbet iodé et huile de ciboulette
Chantilly de chou fleur au curry Madras
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Macaronis farcis
Truffe noire, artichaut et foie gras de canard
gratinés au vieux parmesan
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Rouget de roche
Et aubergine rôtie dans une fleur de courgette
Jus de poivron jaune à l’huile d’argan
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Le carré d’agneau en habit vert
Cannelloni de courgettes et chèvre frais
Bonbons croustillants, jus d’ail noir
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Parmesan « Sua Maestà il Nero »
des montagnes toscanes
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Jivara lactée 40%
Barre chocolatée rhum et raisins
Crème glacée fressinette
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Café & Mignardises
Art & Culture
Vendredi 16 octobre
Russie d’aujourd’hui,
Russie éternelle
Vladimir Fédorovski, que nous accueillons pour cette troisième soirée, est le plus célèbre « russe de France ».
Ancien conseiller du président Mikhaïl Gorbatchev, éditeur et écrivain, traduit dans une trentaine de pays, il est l’auteur de nombreux romans et documents ayant souvent pour toile de fond la Russie et l’univers des pays de l’Est, du « Roman de Saint-Pétersbourg », au « Roman du Kremlin », en passant par « Les amours de la Grande Catherine » et à paraître, le « Roman de l’âme slave »… Huit d’entre eux ont été récompensés par des prix littéraires, notamment le prix Louis Pauwels et le prix de l’Europe.
Brillant, chaleureux, historien reconnu, lui-même personnage de roman, il est un fin observateur de l’actualité politique. De la Russie des tsars à l’URSS, de Staline à Poutine, de la Russie insolite aux secrets du Kremlin, « Oncle Vladimir », érudit et conteur, passionnera par son humour, ses anecdotes, sa connaissance et son amour de la Russie éternelle.
Dîner débat à 120 € par personne (boissons incluses).
Menu Soirée
Vladimir Fédorovski
L’artichaut cuit au sautoir
Lard croustillant, olive, parmesan, riquette
Bouillon à l’huile de noisette
Bourgogne 2006 « Comte Armand »
Domaine des Epeneaux
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Le loup
Pousses de tétragone à la coriandre
Vierge d’agrumes, amandes et olives noires
Sylvaner 2007 « Vieilles Vignes »
Domaine Ostertag
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Lingot de Saint-Nicolas
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L’orange et le pamplemousse
Façon millefeuille
Fraîcheur fromage blanc
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Café & Mignardises
Gastronomie & OEnologie
Vendredi 30 octobre
Spiritualité,
île d’or et vin du Bon Dieu
Pour cette dernière soirée de la saison, nous recevrons les moines de l’Abbaye de Lérins. Plus précisément le frère Marie-Pâques, qui veille sur le vignoble (7ha) de l’île Saint-Honorat, au large de Cannes. Homme de foi et de culture, passionné, engagé dans les multiples activités de sa communauté cistercienne, du tourisme à la viticulture ou aux séminaires d’entreprises, il évoquera la vie monastique sur cette île d’or où l’on peut trouver bonne table ou encore faire retraite. Il rappellera l’histoire mouvementée de Saint-Honorat et nous fera découvrir la culture de la vigne et l’élaboration des millésimes de ce domaine exceptionnel. Une vie de prières, de foi et d’action, un monastère émouvant et lumineux en Méditerranée, un vignoble unique...
A la santé du vin du Bon Dieu !
Dîner débat à 120 € par personne (boissons incluses).
MENU SOIRÉE
ABBAYE DE LERINS
Le rouget crispy
Houmous en fin velouté
Pistes snakées
aux graines de sésame noir torréfiées
Vin de Pays des Alpes Maritimes 2006
« St Césaire » Abbaye de Lérins
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Dos de chevreuil rôti
Pané au poivre selim, mousseline de navet
Sauce poivrade et cerises à l’eau-de-vie
Vin de Pays des Alpes Maritimes 2006
« St Sauveur » Abbaye de Lérins
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Le Tamié
Fromage de l’Abbaye Notre-Dame de Tamié
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Grand cru Alpaco 66%
Crème onctueuse aux olives confites
Glace au Porto
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Café & Mignardises
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