Déjeuner de printemps au restaurant le Meurice Alain Ducasse (France)
La carte de printemps est en place depuis quelques jours au restaurant d'Alain Ducasse au Meurice. |
|
Déjeuner de printemps au restaurant le Meurice Alain Ducasse (France)
La carte de printemps est en place depuis quelques jours au restaurant d'Alain Ducasse au Meurice. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 09-05-2014
La ligne directrice en cuisine reste la même : d'apparence simple, mais pourtant radicale, cette cuisine de l'essentiel place le produit en véritable héros, et à travers lui, tous les producteurs qui mettent leur passion à son service. Ici, chaque geste est pensé, la technique est longuement mûrie pour concentrer les saveurs, pour les révéler pleinement.
Pour cette nouvelle carte, Alain Ducasse et son chef Christophe Saintagne s'attachent à explorer un produit phare, et s'en servent comme d'un préambule au tout nouveau menu servi à partir de 85 euros au déjeuner : l'asperge verte provençale de Jérôme Galis.
Un beau produit de saison cultivé dans le Vaucluse, et qui arrive dans les cuisines du palace parisien dès le lendemain de la cueillette.
Ce trésor du printemps se déguste dans le décor historique de l'une des plus belles salles à manger de Paris, avec vue sur le Jardin des Tuileries.
Ce plat d'apparence faussement désinvolte libère toute sa puissance quand il parvient jusqu'au palais… L'asperge confite puis grillée est transcendée par une pousse d'ail, par la crème de pistache de Sicile, et par le jus d'asperge à l'estragon et au vinaigre d'ail des ours. Et une braise de Comté dispersée sur le plat vient en marquer le point final.
" Nous avons cherché à cristalliser toutes les saveurs du printemps : le végétal de l'asperge, l'amertume de l'estragon, l'acidité du vinaigre, l'herbacée de l'ail des ours…et la gourmandise du Comté. "
A suivre… Le menu annonce Volaille, moutarde ; Saint-nectaire ; Agrumes.
L'expérience se renouvelle au fil des saisons. Un menu, expression parfaite d'une cuisine qui fait résonner les saveurs. Un produit star de la saison mis en avant. Une histoire d'hommes, de produits… et de plaisir avant tout.
Déjeuner de Printemps au Restaurant le Meurice Alain Ducasse
Entrée et plat ou Plat et dessert : 85 €
Entrée, plat et dessert : 110 €
Entrée, plat, fromages et dessert : 130 €
|
|
