Shang palace, le restaurant étoilé du Shangri-La Hotel, Paris, présente sa nouvelle carte (France)
Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois à influences canto-naises du Shangri-La Hotel, Paris, une étoile au Guide Michelin, dévoile pour la rentrée sa nouvelle carte. Imaginés par le Chef Frank Xu, avec la complicité du Chef Exécutif Philippe Labbé, vingt mets inédits écrivent ainsi un nouveau chapitre gastronomique haut en émotions. |
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Shang palace, le restaurant étoilé du Shangri-La Hotel, Paris, présente sa nouvelle carte (France)
Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois à influences canto-naises du Shangri-La Hotel, Paris, une étoile au Guide Michelin, dévoile pour la rentrée sa nouvelle carte. Imaginés par le Chef Frank Xu, avec la complicité du Chef Exécutif Philippe Labbé, vingt mets inédits écrivent ainsi un nouveau chapitre gastronomique haut en émotions. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 17-09-2013
Fidèle à cette cuisine élaborée comme une philosophie, le Chef Frank Xu invite dans sa carte de nouveaux produits de saison ciselés (poissons, fruits de mer et légumes) pour exprimer avec la plus grande justesse toutes leurs saveurs naturelles. Les célèbres plats traditionnels demeurent naturelle-ment dans cette carte repensée, comme le poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d’argile ou encore le canard laqué façon pékinoise proposé en deux services. Pour le déjeu-ner, les fameux dim sum, étoffent leur carte salée d'une version végétarienne.
Les entrées froides s'enrichissent d'un effiloché de poulet de Bresse en salade dont la fraîcheur moelleuse est soulignée d'une délicieuse sauce façon sichuanaise mariant sésame et cacahuètes, cre-vettes séchées et vermicelles de riz. Jarret et langue de boeuf s'accompagnent désormais de crêpes aux poireaux fondants.
Réputées pour leurs vertus bienfaisantes, les soupes traditionnelles accueillent une nouvelle propo-sition : une soupe de champignons au bouillon de volaille.
Irrésistible de délicatesse, le cabillaud braisé en cocotte sur un lit d'ail et gingembre confirme le talent du Chef Frank Xu et de ses sous-chefs cantonais. Ce nouveau plat signature rivalise de raffi-nement avec le filet de turbot sauté, noix caramélisées et pois gourmands. Le homard, parfaitement cuit à la vapeur, s'entoure lui de vermicelles de riz et sauce à l'ail.
Autre plat signature, le poulet cuit en croûte de sel offre au personnel du Shang Palace, porté par le charismatique Christophe Wong, la reconnaissance méritée : le mets est en effet présenté devant la table pour y être flambé à l'alcool de rose. Les effluves exquis préludent une extraordinaire tendreté, délicatement parfumée.
Le riz en cocotte, taro et saucisse chinoise sèche et épicée séduit par son authenticité tout comme le riz sauté à la façon du Chef ou le riz Shang Palace en feuille de lotus.
Le lait de coco aux céréales, servi tiède à peine sucré dévoile sa belle personnalité en se mariant à une boule de riz gluant à la cacahuète.
Autant de saveurs inédites méritent les meilleurs accords mets-vins. Le Sommelier Maxime Verdier y veille avec soin, imaginant notamment une sélection de cinq verres puisée dans les vins choisis que recèle la cave du Shangri-La Hotel, Paris. Cuisine chinoise d’influence cantonaise exige, la carte des thés compte douze crus rares, voire exclusifs dont un inoubliable Pu Er de vingt ans d’âge ou un remarquable Oolong Dung Ti.
Restaurant Shang Palace, Shangri-La Hotel, Paris10, avenue d’Iéna, Paris 16e
Ouvert du jeudi au lundi, pour le déjeuner (12h à 14h) et le dîner (19h à 22h00). Fermé les mardis et mercredis. Menus pour le déjeuner 58 et 98 €. 80 couverts. Service voiturier.
Réservations au 01 53 67 19 92 ou par email shangpalace.slpr@shangri-la.com
Chef du Shang Palace : Frank Xu
Directeur du Restaurant : Christophe Wong
A propos de Shangri-La Hotels and ResortsShangri-La Hotels and Resorts, basé à Hong Kong, regroupe actuellement 80 hôtels soit un total de plus de 34 000 chambres. Les hôtels Shangri-La sont des établissements de luxe cinq étoiles, offrant intérieurs vastes et luxueux ainsi que services haut de gamme. Les hôtels Shangri-La se situent en Australie, au Canada, en Chine continentale, aux Fidji, en France, à Hong Kong, en Inde, en Indo-nésie, au Japon, en Malaisie, aux Maldives, aux Philippines, à Singapour, au Sultanat d’Oman, à Taïwan, en Thaïlande, en Turquie et aux Émirats Arabes Unis. Le groupe prévoit un développement important avec des projets à venir en Chine continentale, en Inde, en Malaisie, en Mongolie, aux Philippines, au Qatar, au Sri Lanka et au Royaume-Uni.
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