« Food and Beverage Masters » : Les hôtels Hilton Arc de Triomphe Paris, Strasbourg, Evian-les-Bains et Lyon en route pour la finale (États-Unis)
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« Food and Beverage Masters » : Les hôtels Hilton Arc de Triomphe Paris, Strasbourg, Evian-les-Bains et Lyon en route pour la finale (États-Unis)
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Catégorie : Amérique du Nord et Antilles - États-Unis - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 08-11-2011
Louis Brisset du Hilton Arc de Triomphe Paris, Laurent Mounier et Elie Minaud du Hilton Lyon, Jean Stouvenel du Hilton Strasbourg et Olivier T’Jampens du Hilton Evian-les-Bains ont tous décroché leur place pour la finale du « Food and Beverage Masters », grande compétition européenne organisée par Hilton Worldwide et regroupant plus de 200 hôtels du Groupe en Europe.
Les 40 Team Members encore en compétition vont devoir prouver, les 15, 16 et 17 novembre prochain à Berlin, qu’ils sont les meilleurs dans l’une des 4 catégories suivantes : Culinary Cup, Pastry Cup, Bar Cup et Service Cup. Les participants seront jugés par des experts du secteur dont des chefs étoilés Michelin, un journaliste de Diageo and Valrhona, publication allemande spécialisée dans l’industrie hôtelière, ainsi que des représentants du Groupe. Chaque finaliste français concourra dans une discipline unique : Louis Brisset pour la Bar Cup, Laurent Mounier et Elie Minaud pour la Culinary Cup, Jean Stouvenel pour la Pastry Cup et Olivier T’Jampens pour la Service Cup.
James Glover, vice president, food and beverage Europe, Hilton Worldwide commente : « Suite au succès rencontré lors de la Culinary Cup qui s’est déroulé à Venise en 2010, nous franchissons une nouvelle étape. Nous avons en effet ouvert de nouvelles disciplines qui nous permettrons de désigner les meilleurs éléments européens Food and Beverage, en matière de cuisine, pâtisserie, services au bar et en salle. Le « F&B Masters » a pour objectif d’aider au développement d’une culture stimulante et gratifiante du département Food and Beverage, basée sur nos six valeurs clés. Nous comptons dans nos équipes quelques-uns des meilleurs Chefs et je suis fier d’accueillir ce regroupement de talents culinaires à Berlin autour de cette compétition conviviale. »
Le « F&B Masters 2011 » repose sur 4 catégories individuelles :
- La Culinary Cup
Avec pour but de proposer 2 plats préparés sous haute-pression, les finalistes sont jugés sur leur « mise en place », la qualité de leur préparation, la présentation, l’innovation et bien entendu sur le goût. Les participants ont pour contrainte de cuisiner une entrée avec des coquilles Saint-Jacques et des Chanterelles ainsi qu’un plat principal à base de filet de bœuf, de chou de Milan et de céleris.
Cette épreuve est ouverte aux Chefs des hôtels du Groupe, aidés d’un assistant de leur brigade.
- La Pastry Cup
Les candidats doivent imaginer des desserts individuels à base de chocolat, d’amandes et de figues ainsi qu’un gâteau sur le thème de Noël. Les critères de notation sont la créativité, le goût, la technique, l’originalité et la présentation.
La Pastry Cup est ouverte aux Chefs pâtissiers mais également aux Chefs passionnés par la pâtisserie.
- La Bar Cup
Les participants doivent dans un premier temps réaliser un cocktail Negroni à base de gin et de vermouth ainsi qu’un cocktail signature reflétant leur région d’origine. L’équilibre, la technique, les proportions, la présentation et le style sont autant de critères décisifs lors de la notation.
Les Team Members travaillant au sein des bars d’hôtels et les équipes de service amoureux de la profession peuvent concourir.
- La Service Cup
Alors que les concurrents réalisent une présentation d’une heure sur le thème de « l’art du service », les membres du jury sont autorisés à leur poser 10 questions. Vient ensuite une épreuve pratique de service de vin, de prise de commande à partir d’un menu connu, de présentation et de connaissance des produits.
Ce challenge est accessible à tous les Team Members du département Food & Beverage.
Louis Brisset, bar manager au Hilton Arc de Triomphe Paris espère gagner cette compétition et déclare : « C’est un grand honneur d’avoir été sélectionné en tant que finaliste du « Food and Beverage Masters » pour représenter le Hilton Arc de Triomphe Paris. J’ai hâte de me rendre à Berlin et montrer ainsi aux juges toute l’étendue de mes talents. »
Le Groupe a mis en place six valeurs fondamentales afin d’aligner les compétences des Team Members européens : la qualité, la simplicité, l’authenticité, la connectivité, le profit et le plaisir.
Parmi les plus prestigieux restaurants du Groupe Hilton Worldwide en Europe : le restaurant La Pergola sous la direction Heinz Beck, 3 étoiles Michelin au Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotels & Resorts ; le restaurant Galvin at Windows, 1 étoile Michelin au London Hilton on Park Lane ; le Kailyard sous la direction Nick Nairn, au Doubletree by Hilton Dunblane Hydro et le restaurant Capability au London Syon Park, A Waldorf Astoria Hotel. En 2012 le Waldorf Astoria Berlin accueillera également un restaurant sous la direction de Pierre Gagnaire.
A propos de Hilton Hotels & Resorts
Hilton Hotels & Resorts est le leader mondial de l’hospitalité haut de gamme. La marque compte actuellement plus de 530 hôtels à travers 76 pays, soit la plus importante zone géographique couverte par un groupe hôtelier. Aujourd’hui, Hilton Hotels & Resorts est présent dans 78 pays avec plus de 540 hôtels. En proposant des produits, des services et des équipements innovants, Hilton Hotels & Resorts permet aux voyageurs de profiter pleinement de leur séjour, 24h/24 et 7j/7, qu’ils voyagent pour affaires ou loisirs. Hilton Hotels & Resorts fait partie des dix marques leaders du groupe Hilton Worldwide.
A propos de Hilton Worldwide
Hilton Worldwide est l’un des plus importants groupes hôteliers au monde, couvrant des besoins variés d’hébergement, depuis ses hôtels de luxe offrant une vaste palette de services jusqu’à ses hôtels moyenne-gamme. Depuis 93 ans, Hilton Worldwide propose aux voyageurs, dans le cadre de leurs déplacements professionnels ou de leurs loisirs, le meilleur en termes d’hébergement, de service, de produits et de rapport qualité/prix. Le Groupe reste fidèle à sa tradition qui est d’offrir à tous ses clients des expériences exceptionnelles, quelle que soit la marque et la gamme de produits. Ses différentes marques regroupent 3 750 hôtels et 615 000 chambres dans 85 pays et incluent A Waldorf Astoria Hotel, Conrad Hotels & Resorts, Hilton Hotels & Resorts, Doubletree by Hilton, Embassy Suites Hotels, Hilton Garden Inn, Hampton Hotels, Homewood Suites by Hilton, Home2 Suites by Hilton et Hilton Grand Vacations.
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