6ème édition Festival Culinaire Bernard Loiseau 2011 (Maurice)
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6ème édition Festival Culinaire Bernard Loiseau 2011 (Maurice)
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Catégorie : Afrique Océan Indien - Maurice - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 22-03-2011
Serge Vieira, chef du restaurant éponyme « Serge Vieira » à Chaudes-Aigues en France est le vainqueur de la 6ème édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau qui a eu lieu au Constance Belle Mare Plage du 13 au 20 mars 2011. Son binôme est le Chef de Partie du Constance Belle Mare Plage, Harrish Mungur.
Le menu gagnant était composé d’une entrée, Coeur de palmier, feuille à feuille et « tombeau », rose des vents de mangue pimentée, sauce citronnelle et cacahuètes grillées et d’un plat principal, Bourgeois cuit à basse température puis laqué, un croustillant citron vert et tiges, cannelloni de brèdes et banane mûre au citron confit.
2ème Place:
Xabi Ibarboure, ‘La Table des Frères Ibarboure’, Bidart, France et Saroj Singh Magar Darlami, Constance Halaveli Resort, Maldives
3ème Place:
Mike North, ‘The Nut Tree Inn’, Murcott, Royaume-Uni et Marcus Accouche, Constance Lémuria Resort, Seychelles
4ème Place:
Thomas Herman, ‘Restaurant Herman’, Copenhagen, Danemark et Keeshan Shibchurn, Constance Belle Mare Plage, Ile Maurice Hans Horberth, ‘La Vision Restaurant’, Koln, Allemagne et Aviraj Parreague, Constance Ephélia Resort, Seychelles Jérôme Manifacier, ‘Vertig’o’, Geneva, Suisse et Ashley Ramasawmy, Constance Le Prince Maurice, Ile Maurice
Depuis 2006, Constance Hotels Experience organise avec le Relais Bernard Loiseau et son chef Patrick Bertron une semaine de promotion culinaire dont le point d’orgue est un concours associant en binôme six chefs européens tous titulaires d’une étoile au guide Michelin et six cuisiniers sélectionnés parmi les hôtels du groupe Constance Hotels Experience.
La première étape de l’événement consiste à la découverte, par les six chefs européens accompagnés de leurs binômes, du marché de Port-Louis pour s’imprégner des parfums mauriciens, découvrir les produits locaux et donc le “terroir” mauricien. De nouvelles recettes ont été ainsi créées, goûtées et améliorées.
Le Jeudi 17 mars a eu lieu la finale, les plats sont préparés et présentés aux membres du jury.
La seconde étape consiste à présenter le menu 6 étoiles élaboré par les 6 chefs étoilés européens. La presse internationale, les membres du jury ainsi que les connaisseurs en matière culinaire ont eu l’honneur de faire partie de ce grand dîner.
La troisième et dernière étape du Festival Culinaire est la remise des prix qui a eu lieu le Samedi 19 mars 2011. Cette cérémonie, suivie d’un splendide dîner de gala, a été présentée par notre invité d’honneur, le chef aux 3 étoiles Michelin, Patrick Bertron.
Nouveauté cette année, plusieurs concours internes ont été mis en place:
Un concours sur les cocktails a eu lieu le 14 mars. Les concurrents ont utilisés des liqueurs de Gabriel Boudier et Bernard Loiseau. Chaque chef européen devait choisir le meilleur mixologue parmi six barmens de Constance Belle Mare Plage et Constance Le Prince Maurice. Le cocktail gagnant a été servi lors de la cérémonie de remise des prix. Le gagnant est Jonathan Nazira du Constance Belle Mare Plage.
Un concours d’Art de la Table a également eu lieu le 15 mars. Dominique Loiseau et les épouses des chefs européens étaient les jurys pour designer la table la mieux décorée et la mieux présentée au restaurant Deer Hunter.
Ces tables ont été minutieusement décorées par 6 Maîtres d’Hôtel du Constance Belle Mare Plage. La gagnante est Rajeshwaree Ramphul.
Une compétition interne de « Centre de Table » a été créée sur le theme « l’élégance dans la simplicité » et « nacres et poussières d’étoiles ».
La compétition consistait à créer une présentation artistique d’une pièce florale ou autre destinée à un centre de table, avec un panier impose d’éléments de décoration. Les meilleurs artistes décelés au sein du Constance Belle Mare Plage ont participé à cette compétition. Le gagnant est Jay Bissoondoyal. Les membres du jury étaient composés de Madame Dominique Loiseau et de la presse internationale présente.
Un concours de sommellerie a aussi été créé. Celle-ci a eu lieu le 18 mars et consistait à savoir accorder le vin avec le dîner servi par les chefs européens. 6 sommeliers mauriciens se sont prêtés au jeu. Le gagnant est Jorald Julie, sommelier au Constance Le Prince Maurice.
Ce dernier a aussi été classé second à l’examen de “Sommelier-Conseil” à la célèbre Université du Vin de Suze la Rousse, dans la Vallée du Rhône en 2008.
Au delà de ces concours, les chefs européens ont eu l’occasion de se rendre au centre ‘Joie de Vivre’ à Poste de Flacq le 14 mars afin d’y rencontrer les enfants handicapés et défavorisés. A cette occasion, les chefs avaient préparé des sandwichs spécialement pour les enfants de ce centre.
Le Festival Culinaire Bernard Loiseau reste un événement riche en émotion, où les mots d’ordre sont la passion pour la cuisine et le partage.
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