Parmigiano-Reggiano Version Blufflante par Alexandre Gauthier (France)
|
|
Parmigiano-Reggiano Version Blufflante par Alexandre Gauthier (France)
|
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 15-12-2010
Produit d’exception qui selon son affinage apporte des notes fleuries, fruitées ou épicées, le Parmigiano-Reggiano, véritable « parmesan », se savoure en multiples accords gourmands.
Sous la houlette du chef Alexandre Gauthier, il se plie à des expériences hors normes et dévoile de nouvelles possibi l i tés dans deux recettes salées et sucrées inventives et originales.
Alexandre Gauthier, en quelques mots
Voilà un jeune chef qui envisage sa cuisine comme une expérience totale. Radical jusqu’à la brutalité, il n’hésite pas à bousculer les conventions pour donner l’impulsion du renouveau.
Lauréat du Food France 2005, révélation Omnivore 2006, sacré grand chef de demain par le Gault-Millau 2007, étoilé en 2008 par le guide Michelin, chef de l’année pour Omnivore en 2010, Alexandre Gauthier met en émoi l’univers de la haute gastronomie.
La Grenouillère – Montreuil-sur-Mer – Tél. : 03 21 06 07 22
Parmigiano-Reggiano, en quelques caractéristiques
Fabriqué encore aujourd’hui à la main, sans aucun additif, selon un savoir-faire vieux de neuf cents ans, le Parmigiano-Reggiano est le seul vrai Parmesan et le seul fromage pouvant porter cette dénomination.
Il est protégé par une AOP (appellation d’origine protégée).
Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée, à affinage long (minimum 12 mois).
Sa production, à base de lait cru de vache, est artisanale et 100 % naturelle. Elle a lieu dans un terroir délimité : provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de celles de Bologne (rive droite du Pô) et Mantoue (rive gauche du Reno).
Les meules de parmesan sont gravées du nom « Parmigiano-Reggiano » sur tout le pourtour de la croûte.
|
|
