TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : AURÉLIEN HOUENARD, CHEF DE RANG AU RESTAURANT LA RÉSERVE – LE GABRIEL***, PARIS REMPORTE LE TROPHÉE D'OR DE LA 5ÈME ÉDITION (France)
La finale du Trophée du Maître d'Hôtel s'est tenue samedi 25 janvier dernier sous le parrainage d'André Terrail, Propriétaire et Président de la Tour d'Argent. |
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TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : AURÉLIEN HOUENARD, CHEF DE RANG AU RESTAURANT LA RÉSERVE – LE GABRIEL***, PARIS REMPORTE LE TROPHÉE D'OR DE LA 5ÈME ÉDITION (France)
La finale du Trophée du Maître d'Hôtel s'est tenue samedi 25 janvier dernier sous le parrainage d'André Terrail, Propriétaire et Président de la Tour d'Argent. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 28-01-2025
 Aurélien Houenard, entouré à gauche d’André Terrail et à droite de Denis Férault
Crédit photo © HRVProd «Cette victoire est une grande fierté»
Après cinq ans de formation au lycée Haute follis de Laval (Bac et BTS), Aurélien rejoint l’Auberge de Bagatelle* au Mans, où il officie pendant deux ans en tant que chef de rang.
L’envie de se challenger et de découvrir l’excellence à Paris se fait ensuite sentir pour Aurélien. C’est pourquoi il intègre l’équipe de Jérôme Banctel en septembre 2023, en qualité de chef de rang à La Réserve - Le Gabriel***.
« De nos jours, tout avance très vite. Il faut savoir faire les choses dans le bon ordre et bien s’entourer. Quand on est motivé, je pense qu’il n’y a pas vraiment de limite ni de barrière. C’est une grosse surprise d’être le gagnant de cette 5ᵉ édition du Trophée du Maître d’Hôtel, mais surtout une immense joie.», indique Aurélien Houenard.
Le podium est complété cette année par :
Florian David, directeur de restaurant, Le Chabichou** - Hôtel & Spa, Courchevel : Trophée d’argent
Margot Corvasier, Assistante Maître d’hôtel, Hôtel de Pavie*****, restaurant La Table de Pavie**, Saint-Emilion : Trophée de bronze
5 ateliers pour départager les 6 finalistes
Les candidats ont été départagés au cours de 5 ateliers, permettant à chacun de mettre en avant ses connaissances et compétences professionnelles, ainsi que sa créativité et son professionnalisme :
- Quiz de culture professionnelle
- Art du service : proposition d’une recette de magret de canard au foie gras flambé et accompagné d’une sauce originale aux saveurs exotiques
- Art du vin et des boissons : service du Château Guiraud (Sauternes) en magnum et en bouteille, dégustation comparative et service en carafe
- Art des fromages : réaliser la composition d’un plateau de fromages de 5 pièces dont l’Etivaz à proposer avec un accompagnement original
- Art du café : valorisation du travail du Maître d’Hôtel en fin de repas par une mise en situation professionnelle qui a pour objectif de « Sublimer la fin du repas » avec le dressage d’un tiramisu minute à base d’un café réalisé dans une cafetière de type Kona
Plus de 300 personnes pour encourager les candidats
La particularité du Trophée du Maître d’Hôtel réside dans sa finale. C’est en effet le seul concours de la profession dont la finale se déroule en public. Cette année le Trophée a rencontré un succès inédit avec plus de 300 spectateurs présents sur les épreuves.
« Chaque édition nous fait grandir. Voir le public si nombreux nous conforte dans l’intérêt que les gens portent aux métiers du service. L’investissement des candidats est récompensé par cette présence. » indique Denis Férault, Meilleur Ouvrier de France et Président du Trophée du Maître d’Hôtel.
« Nous sommes toujours impressionnés de voir la passion des candidats, et leur capacité à s’approprier les sujets. Le Trophée du Maître d’Hôtel, c’est une histoire de partage, nous apprenons autant d’eux qu’ils apprennent de nous ».
Corentin Gallène, gagnant de l’édition 2021, témoigne de l’importance du concours pour lui : « Le Trophée du Maître d’Hôtel a été un véritable accélérateur de carrière pour moi. Au delà de cet aspect, ce concours porte des valeurs fortes, nous permet de nous rencontrer régulièrement, d’échanger, et de créer une symbiose afin de porter ensemble nos métiers ».
À propos du Trophée du Maître d’Hôtel
Le Trophée du Maître d’Hôtel nait en 2015 de la rencontre entre cinq professionnels, reconnus et investis dans la profession : Denis Férault, (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et Proviseur du Lycée Jeanne et Paul Augier Nice), Denis Courtiade, (Directeur du restaurant gastronomique Plaza Athénée Paris), Hervé Parmentier, (Directeur du Restaurant Pierre Gagnaire Paris), Stéphane Trapier, (Directeur du Restaurant La Tour d’Argent Paris), et Patrick Chauvin (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et Directeur Délégué du Lycée Saint-Anne de Saint-Nazaire).
L’objectif du concours est ainsi de valoriser et représenter les Arts de la table, de l’accueil et du service. Depuis la première édition qui a eu lieu en 2017, de nombreux expert(es) et professionnels ont rejoint les cinq membres fondateurs. Parmi eux, Claire Sonnet (Directrice du restaurant Le Louis XV - Hôtel de Paris à Monaco), Olivier Bikao (Directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse à Paris) ou encore Elsa Jeanvoine (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel, directrice de l’établissement Le Gabriel à Bordeaux et gagnante de la première édition du Trophée du Maître d’Hôtel).
Cette année, les organisateurs du Trophée ont proposé une nouveauté : le Trophée Espoir & Transmission, un challenge dédié aux apprenants des métiers des Arts de la table. L’objectif était de mettre en avant les qualités de transmission entre un(e) élève, son/sa professeur et un(e) professionnel(le).
L’ambition des organisateurs, avec la précieuse collaboration de l’Institut LYFE et de ses partenaires, est de faire du Trophée du Maître d’Hôtel une référence dans la profession à travers trois valeurs fortes : innovation, transmission et excellence.
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