LES BARMES DE L’OURS : LUXE AUTHENTIQUE ET GASTRONOMIE ÉTOILÉE AU CŒUR DE VAL D'ISÈRE (France)
Plongez dans l'univers unique des Barmes de l’Ours et laissez-vous séduire par la cuisine raffinée et authentique du chef Antoine Gras. |
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LES BARMES DE L’OURS : LUXE AUTHENTIQUE ET GASTRONOMIE ÉTOILÉE AU CŒUR DE VAL D'ISÈRE (France)
Plongez dans l'univers unique des Barmes de l’Ours et laissez-vous séduire par la cuisine raffinée et authentique du chef Antoine Gras. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 27-11-2024
Enregistré par la société ADSRedaction
 Le Chef Antoine Gras
Crédit photo © Mathieu Cellard La Gastronomie comme Art de Vivre…
Le Chef Antoine Gras propose une cuisine alpine raffinée, sublimant les produits locaux avec créativité. À La Table de l’Ours, ses plats étoilés se dégustent dans une salle lumineuse pensée par Christophe Mattis, où chaque détail reflète la montagne environnante.
Les Mots du Chef Antoine Gras :
"Les fondamentaux de ma cuisine reposent sur deux éléments essentiels : les sauces et les ragoûts. Ces éléments incarnent l’esprit de générosité et de convivialité que j’aime insuffler à mes plats, dans une ambiance de refuge de montagne, toujours avec une touche de modernité et d’élégance.
Je n’ai pas de plat signature à proprement parler. Mon approche repose sur des méthodes de cuisson précises et des recettes qui évoluent avec les saisons. Par exemple, le crozet, le turbot ou encore la tartelette aux poireaux sont des plats emblématiques de mon identité culinaire. Chaque année, je crée de nouveaux plats qui viennent s’intégrer harmonieusement aux anciens, pour préserver cet équilibre entre innovation et tradition.
Mon inspiration vient de l’environnement qui m’entoure et des gens qui le font vivre. Prenons la potée, par exemple : c’est une recette qui raconte l’histoire d’une grand-mère savoyarde. J’aime que chaque plat puisse véhiculer une histoire, en particulier celles liées à la région. Cependant, je ne souhaite pas me limiter uniquement à la tradition locale. J’aime travailler de beaux produits savoyards, comme la Saint-Jacques, que je sélectionne parmi les meilleurs de la saison. Il y a quelque chose de fascinant à confronter l’élégance d’un produit comme la Saint-Jacques ou la truffe à la rusticité de la montagne.
En dessert, j’aime mettre en valeur le lait produit à 300 mètres de notre hôtel. Je le combine souvent avec des ingrédients qui apportent un contraste, comme la vanille de Tahiti. C’est une démarche locavore, mais sans obsession : je veux que les saveurs soient en harmonie, peu importe leur origine.
Pour moi, la gastronomie est une fête. À Noël, par exemple, il est important de proposer une cuisine diversifiée, en intégrant des produits comme les huîtres, qui participent à cette célébration culinaire."
Magalie Delalex, une Sommelière d'Exception Originaire de Marin en Haute-Savoie, Magali Delalex a été récompensée par le Prix de la Sommellerie du Guide Michelin 2024, distinguant son expertise remarquable et sa passion pour les vins de Savoie.
Ce prix prestigieux vient couronner un parcours riche en expériences et en engagements pour sublimer l’art de la sommellerie.
Issue d’une famille de viticulteurs, Magali a grandi au cœur des vignes, développant très tôt une affinité profonde pour le monde viticole. Après des études en hôtellerie, elle a perfectionné son savoir-faire dans des établissements prestigieux, en Alsace, dans le Jura, mais aussi en Angleterre et en Irlande.
Forte de ces expériences variées, elle a rejoint La Table de l’Ours, le restaurant gastronomique étoilé de l’hôtel Les Barmes de l’Ours, en tant que cheffe sommelière, aux côtés du chef Antoine Gras.
Magali Delalex y propose une carte des vins exceptionnelle, célébrant les cépages savoyards tout en offrant une sélection internationale minutieusement élaborée. Sa démarche met un point d’honneur à créer des accords mets et vins parfaitement harmonieux, rehaussant ainsi chaque plat pour offrir aux convives une expérience culinaire inoubliable.
Des Plaisirs Gourmands pour Toutes les Envies De la bistronomie de La Rôtisserie à l’authenticité du Coin Savoyard, les restaurants de l’hôtel célèbrent les saveurs locales. Chaque lieu offre une ambiance unique, pensée pour satisfaire toutes les attentes...
Les Mots du Chef Antoine Gras "Pour moi, la rôtisserie symbolise l’amusement et la convivialité. C’est un restaurant qui met à l’honneur la cuisson au feu de bois, au fourneau ou à la broche. Les plats y sont généreux et peuvent être partagés ou dégustés individuellement. C’est une ode à la cuisine française, avec un esprit hivernal marqué par des plats traditionnels.
Le restaurant savoyard se dessine comme une véritable vitrine de nos fermiers et de la richesse de la région. On y trouve des raclettes, fondues, tartiflettes, croziflettes, braserades et bien plus encore. C’est une cuisine ancrée dans son environnement, gourmande et chaleureuse, qui célèbre la Savoie dans toute sa splendeur.
Avec cette diversité, mon objectif reste le même : offrir une expérience gastronomique généreuse, authentique et élégante, tout en rendant hommage aux traditions et aux produits qui m’entourent."
 Magalie Delalex, sommelière des Barmes de l'Ours
Crédit photo © Mathieu Cellard
 Poireau - Caviar - Anguille
Crédit photo © Mathieu Cellard
 La salle de restaurant de La Table de l'Ours
Crédit photo © Mathieu Cellard
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