TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : LES 6 FINALISTES DE LA 5E ÉDITION SONT CONNUS (France)
Les demi-finales du Trophée du Maître d'Hôtel se sont tenues ce lundi 28 octobre, à l'institut Lyfe (Ecully). |
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TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : LES 6 FINALISTES DE LA 5E ÉDITION SONT CONNUS (France)
Les demi-finales du Trophée du Maître d'Hôtel se sont tenues ce lundi 28 octobre, à l'institut Lyfe (Ecully). |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 30-10-2024
 Crédit photo © HRVProd 3 femmes et 3 hommes en finale le 25 janvier prochain
Les douze demi-finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel sélectionnés sur dossier par le comité d’organisation en juillet dernier se sont retrouvés ce lundi 28 octobre à l’institut Lyfe (Ecully).
Au terme d’une demi-journée d’épreuve, les six finalistes sont :
- Elise Chanclou, Maître d’hôtel, restaurant Le Art* - Château de la Gaude, Aix-en-Provence
- Margot Corvasier, Assistante Maître d’hôtel, Hôtel de Pavie*****, restaurant La Table de Pavie**, Saint-Emilion
- Blandine Daujat, Assistante Maître d’hôtel, Café Beau-Rivage, Beau-Rivage Palace, Lausanne, Suisse
- Florian David, Maître d’hôtel, Hôtel du Cap-Eden Roc - restaurants Eden Roc & Louroc*, Cap d’Antibes
- Jérémy Fernandes, Maître d’hôtel, La Marine - Alexandre Couillon***, L’Herbaudière, Noirmoutier-en-l’Île
- Aurélien Houenard, Chef de rang, La réserve – Le Gabriel***, Paris
Plusieurs grands noms des métiers du service étaient présents pour évaluer les candidats autour de Denis Férault, Président du Trophée du Maître d’Hôtel, de Denis Courtiade et Hervé Parmentier, membres du comité fondateur du Trophée du Maître d’Hôtel.
Parmi eux, entre autres, Serge Schaal, prix du Service Michelin 2024 et Chevalier de l’Ordre National du Mérite, Mickael Bouvier, MOF Maître d’Hôtel, Philippe Rispal, directeur du Pôle Hospitality & Events de l’institut Lyfe, Claire Sonnet, directrice du restaurant Le Louis XV à l’Hôtel de Paris (Monaco), ou encore trois gagnants des éditions précédentes : Elsa Jeanvoine (devenue MOF Maître d’Hôtel en 2022), Corentin Gallène et Diane Blanch. Les candidats ont débuté la journée par un quizz puis ont été départagés grâce à quatre ateliers :
Culture professionnelle : entretien de 20 minutes au cours duquel diverses thématiques ont été abordées.
Sommellerie : dégustation de 4 thés déjà infusés à la juste température et au juste temps d’infusion. Les candidats ont du identifier chacun des thés dégustés, puis expliquer à un commis le service d’un de ceux-ci.
Art du service : réalisation d’une sole meunière pour deux personnes. Un travail de finition au guéridon qui se devait d’être original et spectaculaire, avec l’utilisation au minimum de cinq produits présents dans un panier composé par les organisateurs du concours.
Mise en scène du café : mise en situation réelle d’un service de fin de repas avec la réalisation de 2 cocktails identiques à base de café, préparés avec un expresso.
«Cette nouvelle édition du Trophée du Maître d’Hôtel est encore très surprenante», indique Denis Férault.
«Les candidats sont arrivés préparés, nous ont proposé des recettes innovantes. On sent qu’ils sont impliqués dans leur métier. C’est une belle promotion et la finale promet d’être exceptionnelle.»
André Terrail : un parrain d’exception
André Terrail, propriétaire et président de La Tour d’Argent et parrain de la 5ème édition du Trophée du Maître d’Hôtel était présent pour encourager les candidats.
«La figure du Maître d’Hôtel est une figure très importante à La Tour d’Argent. C’est donc d’autant plus fort pour moi d’être parrain de cette 5ème édition du Trophée du Maître d’Hôtel. Je trouve touchant et impressionnant aujourd’hui de voir ces jeunes, qui sont engagés, qui travaillent dur, qui se sont préparés longtemps, qui construisent leur parcours dans le métier et qui ont décidé de concourir.»
Une finale en public lors du SIRHA le 25 janvier prochain
Place désormais à la préparation de la finale pour les six candidats retenus. Celle-ci se déroulera en public, le 25 janvier prochain lors du SIRHA.
« Le Trophée du Maître d’Hôtel est le seul concours destiné aux professionnels des Arts de la table qui se déroule en public, afin de permettre au plus grand nombre de découvrir les métiers du service. Nous constatons un véritable attrait du grand public puisque, lors des finales précédentes, ce sont chaque fois plusieurs centaines de spectateurs qui étaient présents » indique Denis Férault.
Les finalistes seront départagés au cours de quatre ateliers, en lien avec la culture professionnelle, l’art du service, des vins, du fromage ou encore du café. Les sujets leur seront communiqués début décembre.
A propos du Trophée du Maître d’Hôtel
Le Trophée du Maître d’Hôtel nait en 2015 de la rencontre entre cinq professionnels, reconnus et investis dans la profession : Denis Férault, (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et Proviseur du Lycée Jeanne et Paul Augier Nice), Denis Courtiade, (Directeur du restaurant gastronomique Plaza Athénée Paris), Hervé Parmentier, (Directeur du Restaurant Pierre Gagnaire Paris), Stéphane Trapier, (Directeur du Restaurant La Tour d’Argent Paris), et Patrick Chauvin (Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et Directeur Délégué du Lycée Saint-Anne de Saint-Nazaire).
L’ambition des organisateurs, avec la précieuse collaboration de l’Institut LYFE et de ses partenaires, est de faire du Trophée du Maître d’Hôtel une référence dans la profession à travers trois valeurs fortes : innovation, transmission et excellence.
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