L'Atelier de Joël Robuchon Etoile : Menu Signature – La Gastronomie en Héritage (France)
Un an après son départ, Joël Robuchon nous a laissé un héritage gastronomique unique, la reconnaissance de tous et un ADN de cuisine inégalable qui repose sur la qualité, la saisonnalité et le respect du produit. |
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L'Atelier de Joël Robuchon Etoile : Menu Signature – La Gastronomie en Héritage (France)
Un an après son départ, Joël Robuchon nous a laissé un héritage gastronomique unique, la reconnaissance de tous et un ADN de cuisine inégalable qui repose sur la qualité, la saisonnalité et le respect du produit. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 08-11-2019
Chef multi-étoilé connu et reconnu dans le monde entier, Joël Robuchon a laissé derrière lui plusieurs établissements dans le monde. Parmi eux, à Paris, L’Atelier de Joël Robuchon Etoile, qui démarre aujourd’hui une nouvelle étape. Éric Bouchenoire, fidèle collaborateur de Joël Robuchon et directeur de L’Atelier de Joël Robuchon Etoile, reprend le flambeau et entend pérenniser le travail mené jusqu’alors tout en insufflant une nouvelle dynamique de création.
C’est pour célébrer cette vision que L’Atelier de Joël Robuchon Etoile propose le « Menu Signature » qui invite à découvrir les plats emblématiques de Joël Robuchon et des créations qui ont fait son succès dans le monde entier.
Une promenade unique dans l’univers du chef, qui parcourt en 10 temps à travers 10 produits de cœur de Joël Robuchon, le meilleur du savoirfaire gastronomique français et l’originalité de ses créations. Et bien sûr en accompagnement des plats, la célèbre purée de la maison montée au beurre, un incontournable à déguster au moins une fois dans sa vie.
POUR COMMENCER le caviar Impérial de Sologne dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur
LE TOURTEAU en duo d’avocat sur une fine gelée de tomate à l’huile d’amande grillée
L’ŒUF DE POULE « BIO » sur un riz nacré juste coloré, aux girolles
LA LANGOUSTINE en ravioli à l’étuvée de chou vert
LE BLACK COD ravigoté au poivre noir de Malabar en civet et épinards petites feuilles
LA CAILLE caramélisée au foie gras de canard avec une pomme purée ou
L’AGNEAU DE LAIT en côtelettes dorées à la fleur de thym
LA ROSE en chocolat blanc Opalys parfumée à l’orange sur un gel tremblotant au Saké Dassaï 39
LA RUCHE sabayon au miel mille fleurs, fraises des bois, sur une alvéole croustillante
À propos des Ateliers de Joël RobuchonLe 1er Atelier de Joël Robuchon Etoile a été créé en 2003. Dès sa création, il a bousculé les codes de la haute cuisine pour proposer une gastronomie décomplexée, autour des tapas. De Tokyo à New York en passant par Paris, le Chef Joël Robuchon a décliné son concept d’Atelier de Joël Robuchon Etoile partout dans le monde avec l’ambition de proposer une gastronomie accessible. Aujourd’hui, 10 Atelier de Joël Robuchon sont ouverts à travers le monde.
LE FIN MOKA escorté de « bonbons au chocolat
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