OUVERTURE DU CERCLE DE MONTAIGNE À BORDEAUX (France)
Le Cercle de Montaigne : Une nouvelle vision culinaire au Palais Gallien Hôtel & Spa. |
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OUVERTURE DU CERCLE DE MONTAIGNE À BORDEAUX (France)
Le Cercle de Montaigne : Une nouvelle vision culinaire au Palais Gallien Hôtel & Spa. |
Catégorie : Europe - France - Économie du secteur
- Gastronomie
- Gastronomie - Nouvelles enseignes et affiliations
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-02-2025
 Crédit photo © Alexis Lacroix /
Bordeaux, 2025
Le Palais Gallien Hôtel & Spa dévoile une transformation ambitieuse de son restaurant, La Table de Montaigne, désormais rebaptisé Le Cercle de Montaigne.
Lieu d’exception depuis 2018, il poursuit son héritage en réinterprétant l’art de la gastronomie française sous le signe du partage et de l’audace, porté par l’arrivée du talentueux Chef David Boyer, Meilleur Ouvrier de France.
Un cadre qui célèbre l’intimité et l’élégance intemporelle
Les salons du Palais Gallien se parent d’un nouveau charme, inspiré par l’élégance des clubs privés des années 1940. Un mariage subtil de matériaux nobles – bois précieux, marbre noir et cuir – invite les convives à s’abandonner dans une atmosphère feutrée et intimiste. La lumière tamisée, alliée à des détails décoratifs minutieusement choisis, crée un espace propice aux confidences et aux instants partagés.
Le jour comme la nuit, ces salons se métamorphosent en véritables cocons sophistiqués. Exit les nappes blanches classiques : place à des tables en marbre noir, soigneusement dressées pour combiner raffinement et convivialité. Ici, chaque élément contribue à une expérience visuelle et sensorielle unique.
Une vision partagée pour une cuisine conviviale et authentique
« Avec Le Cercle de Montaigne, nous souhaitons aller au-delà des conventions de la gastronomie pour proposer une cuisine conviviale et authentique, fidèle aux saveurs du terroir français. Cette collaboration avec David Boyer, qui signe depuis deux ans les cartes du Grand Large Hôtel & Spa à Oléron et, depuis l’année dernière, celles de La Villa Mauresque à Saint-Raphaël, s’inscrit dans notre ambition de bâtir une synergie durable. Il partage aujourd’hui sa vision avec plusieurs de nos établissements, dans le cadre d’une collaboration fondée sur la confiance et la pérennité. Cette philosophie commune nous permet d’offrir à nos hôtes une cuisine sincère, généreuse et profondément ancrée dans l’art de vivre à la française.», confie Bastien Deschamps, Directeur Général du groupe Le Boutique Hôtels Collection.
Une cuisine française revisitée, entre tradition et modernité
À la tête des cuisines du Cercle de Montaigne, le talentueux Chef David Boyer, Meilleur Ouvrier de France, propose une carte alliant générosité et créativité. Fort de son expérience auprès des plus grandes figures de la gastronomie (Anne-Sophie Pic, Ledoyen, Taillevent), il réinterprète les grands classiques français avec une touche contemporaine :
L’œuf parfait, un hommage à la simplicité sublimée par des textures et saveurs inattendues.
La sole meunière, qui traverse les époques avec une modernité raffinée.
La côte de bœuf, symbole d’une convivialité partagée, sublimée par des cuissons d’exception.
Les coquillettes au Comté et à la truffe, une réminiscence délicate des saveurs d’enfance, réinventée pour surprendre.
Chaque assiette raconte une histoire, celle d’une gastronomie française en constante évolution, toujours généreuse et accessible.
L’art du cocktail, un écrin pour les papilles
Au Cercle de Montaigne, la carte des cocktails est une véritable ode à la créativité. Sous la houlette de notre Chef Sommelier, les créations signatures côtoient les classiques revisités, offrant une expérience multisensorielle pour chaque instant.
Qu’il s’agisse d’un apéritif, d’un accompagnement subtil pour un plat ou d’un digestif, chaque verre est conçu pour éveiller les sens.
Les cocktails signatures incluent des créations comme le "Pear & Roses" ou le "Tiramisu Martini", qui marient finesse et originalité. Parmi les incontournables, des revisites modernes tels que le "Basil Smash" ou le "Chocolate Old Fashioned" séduisent par leur équilibre entre tradition et innovation.
Enfin, une sélection de mocktails raffinés, comme le "Virgin Pink Sour", complète l’offre avec des propositions sans alcool élégantes et savoureuses.
Un lieu, une philosophie : l’art de vivre à la française
Le Cercle de Montaigne incarne un subtil équilibre entre tradition et modernité, entre gastronomie et partage. Ce n’est pas seulement un restaurant, mais un véritable art de vivre, une célébration de l’élégance française. Dans ce lieu pensé pour l’enchantement, chaque détail – de l’assiette au décor – transforme chaque visite en un moment inoubliable.
Le Cercle de Montaigne est une invitation : à se réunir, à célébrer, à savourer, au cœur d’un hôtel qui allie patrimoine et modernité.
Une expérience estivale inédite dès le mois de mai
À partir du mois de mai, Le Cercle de Montaigne ouvre ses jardins et prend de la hauteur avec son rooftop. Autour de la piscine, David Boyer propose une déclinaison estivale qui magnifie l’arrivée des beaux jours avec une cuisine pensée pour le partage et des instants empreints d’élégance.
Rendez-vous au Palais Gallien Hôtel & Spa pour une découverte culinaire inédite.
Découvrez ou redécouvrez l’âme du Palais Gallien à travers cette nouvelle adresse qui promet de séduire les amateurs de belles tables et de lieux d’exception.
À propos Le Palais Gallien *****
Niché dans un ancien hôtel particulier érigé à la demande d’un armateur bordelais, Le Palais Gallien***** offre un emplacement idéal pour partir à la rencontre de la Belle Endormie.
Montaigne, Montesquieu et Mauriac, les trois philosophes et écrivains emblématiques de Bordeaux, ont inspiré l’esprit des lieux et incarnent tour à tour chacun de ses trois bâtiments.
Plus qu’un hôtel de luxe, Le Palais Gallien***** est aussi un lieu incontournable de la vie bordelaise. Articulé autour de la cour-jardin, son nouveau restaurant Le Cercle de Montaigne partage un cadre intimiste et chaleureux et l’ambition de proposer des mets aussi savoureux que l’était la plume du célèbre philosophe.
 Crédit photo © Alexis Lacroix /
 Crédit photo © Alexis Lacroix /
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