9e édition du grand Concours National de cuisine (France)
« JEUNES TALENTS MAITRES RESTAURATEURS » |
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9e édition du grand Concours National de cuisine (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 01-04-2019
6ème phase qualificative Lundi 1er Avril 2019 à Rennes Cinq candidats pour une place en finale !
Suite au succès des 8 éditions précédentes, le Concours de cuisine national “Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs“ continue sa dynamique et sera présent à Rennes le lundi 1er avril 2019, à partir de 8h, à la Faculté des Métiers à Bruz, pour une sixième phase de qualification.
Deux autres qualifications se dérouleront le 15 avril à Paris et le 13 mai 2019 à St Etienne, avant la grande finale nationale du 18 Juin 2019 à Nice.
Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 24 ans) issus de l’apprentissage au sein d’un restaurant titulaire du Titre « Maîtres Restaurateurs », le Concours Jeunes Talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l’excellence et la gastronomie Française.Le déroulement du concoursPour l’épreuve bretonne, organisée dans les locaux de la Faculté des Métiers à Bruz, 5 candidats sélectionnés sur dossier devront réaliser un plat pour 4 personnes dans le délai imparti de 2h30 sur le thème « Le Carré de Veau laitier et sa Garniture verte ». Les jeunes apprentis talentueux seront évalués par un jury de professionnels sur la réalisation en direct, la présentation et la dégustation de leur travail.Déroulé de l’épreuve qualificative pour la ville de Rennes :8h00 précise : Accueil des candidats / Prise de connaissance des installations
8h30 : Tirage au sort des postes de travail et ordre de démarrage
8h40 : Début de l’épreuve décalé de 10mn en 10mn
11h10 : Présentation plat candidat n°1 au jury de dégustation
12h15 : Délibérations
12h30 : Annonce des résultats – suivi d’un cocktail
D’autres candidats s’affronteront lors des 2 dernières phases qualificatives :
• PARIS : 15 avril 2019 au CEPROC
• SAINT ETIENNE : 13 mai 2019 au CFA Les Mouliners
Les vainqueurs de chaque phase qualificative disputeront la finale nationale le Mardi 18 Juin 2019 à Nice. Au programme, un plat et un dessert à réaliser en 4h pour 4 personnes. Le thème est imposé, à savoir :
- Plat : « Loup de Mer et Accompagnements » *
- Dessert : « Autour de la Fraise » *
* La thématique et les paniers seront dévoilés à l’ensemble des finalistes le lendemain de la 8ème phase qualificative, le 14 mai 2019.Le parrain de la 9ème édition : Thierry MARXLe parrain de cette 9ème édition du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs n’est autre que le Chef doublement étoilé, éclectique et engagé, Thierry MARX.
Thierry Marx, Chef parmi les Chefs les plus réputés de France, est un homme de convictions et de passions. Il créée des passerelles audacieuses, avec une ouverture à toutes les cuisines (du street food à la gastronomie française revisitée), un passage à d’autres univers (de la boulangerie au design, la Recherche et à l’architecture), un trait d’union aux hommes et femmes (des personnes issues de milieux défavorisés sortant de ses écoles de formation gratuite, Cuisine Mode d’Emploi, aux hôtes du palace parisien, le Mandarin Oriental).
Très engagé sur le plan de la formation et de la défense du savoir-faire, il parraine donc cette 9ème édition du concours des Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs dont le titre est, pour les jeunes, une garantie de sérieux et de qualité du Maître d’apprentissage.Les 5 candidats de la phase qualificative de Rennes- BALENSI Adrien, 19 ans, Lycée St Meen le Grand – Resraurant Chez Henri (St Malo – 35)
- COUVERT Antonin, 18 ans, CFA CCI St Jouan des Guerets - La Brasserie du Sillon (St Malo – 35)
- LUCAS Axel, Notre Dame du Roc - Restaurant La Rose Tremière (St Michel en l’Herm – 85)
- MANDIN Shaza, Lycée E. Branly - Le Comptoir JOA (Les Sables d’Olonnes – 85)
- NAULLEAU Aurélie, CFA St Michel Mont Mercure - Le Comptoir JOA (Les Sables d’Olonnes – 85)Les membres du Jury de la phase qualificative de RennesJury cuisine technique
- Blandine LUCAS – Restaurant L’Essentiel
- Guillaume DELAUNAY – Restaurant La table d’Elya
-Fabien LE BOUIL – Restaurant les Cocottes Noires – Maître Restaurateur
Jury dégustation
- Nicolas PRODHOMME – Restaurant Les Saveurs de Nicolas - Maître Restaurateur Vincent GUILLEMOT – Restaurant Les Darons
- Yann MAREQUA – responsable groupe Ruello Yann MIKOLAJCAK – Chef exécutif groupe Ruello
- Florence LE LOUETTE – Responsable Pôle Hôtellerie Restauration, Faculté des Métiers Didier LEMPERIERE – Formateur Cuisine, Faculté des MétiersUn événement créé il y a 9 ans, par l’Agence AHLe Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs est né du partage de passions pour la gastronomie française entre quelques Chefs Maîtres Restaurateurs et Peggy PERREY fondatrice de l’Agence AH, à Dijon…
Indépendante et dynamique, l’Agence AH a créé et porté donc ce concours depuis 9 années. Elle conjugue à chaque édition les synergies de partenaires institutionnels et sponsors de la filière, de Chefs et jeunes issus de l’apprentissage, d’écoles de formation et parrains prestigieux.
Promouvoir le savoir-faire des Chefs et leur engagement vis à vis de la transmission aux jeunes, mettre en valeur le fait maison et les produits de qualité, motiver les jeunes à s’engager dans l’excellence, voilà les résolutions et les fondements de ce Concours National que l’Agence AH met en lumière chaque année !!
À propos des Maîtres Restaurateurs
Pour 95 % des Français, le « fait maison » est un critère de sélection des restaurants qu'ils fréquentent et la présence d'un label leur permet de les rassurer à ce sujet. Il existe une certification qui garantit une cuisine entièrement faite maison : celle de Maître Restaurateur.
Le titre « Maître Restaurateur » a été créé en 2007 par le Gouvernement et les principales organisations professionnelles. Il récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclamant de qualité et d’authenticité, Maîtres Restaurateurs est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante : il est reconnu et décerné par l’État après un audit et compte aujourd’hui plus de 3 900 titulaires restaurateurs de métier, partout en France.
Les Chefs Maîtres Restaurateurs militent pour la protection de la restauration traditionnelle. À leurs yeux, être Maître Restaurateur est un acte de foi : un engagement pour la qualité, un respect du client et un amour de la gastronomie.
L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
L’UMIH est l’organisation professionnelle N°1 du secteur de l’hôtellerie-restauration. Depuis 70 ans, la confédération représente, défend et promeut les professionnels indépendants cafetiers, restaurateurs, hôteliers, ainsi que les acteurs du monde de la nuit.
Avec ses syndicats associés (GNC (Groupement national des chaînes), UMIH Prestige, SNRPO (Syndicat national de la restauration publique organisée), SNEG & Co (Syndicat National des entreprises gaies), SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale et CSLMF (Chambre Syndicale des Lieux Musicaux et Festifs nocturnes), l’UMIH représente 77% des entreprises adhérentes à une organisation professionnelle. L’UMIH est présente et active sur tout le territoire avec plus de 2 000 élus et 400 collaborateurs répartis en plus de 100 fédérations départementales (outre-mer inclus).
Les partenaires du Concours
METRO France est le 1er fournisseur de la restauration indépendante en France avec ses 98 entrepôts. Nous proposons une gamme unique allant des produits frais en provenance des producteurs locaux jusqu’à la conception et l’installation complète d’une cuisine professionnelle. Nous soutenons également les professionnels de la restauration indépendante et leurs apprentis en proposant depuis 2018 une Carte Apprenti qui permet aux apprentis, selon certaines conditions, de bénéficier d’une carte professionnelle METRO.
METRO France est très fier d’être un partenaire majeur du Concours Jeunes Talents Maître Restaurateur, en fournissant l’intégralité des produits des paniers des candidats des phases qualificatives et de la Finale du Concours. Au travers de ce Concours, METRO France veut soutenir l’engagement des jeunes professionnels de la restauration, ces jeunes réunissant de nouvelles générations de Talents qui vont réinventer et faire perdurer des savoir-faire de cuisiniers qui fondent la Gastronomie française. Maître Restaurateur est un titre qui réunit qualité, authenticité, dynamisme et engagements des métiers de la restauration : METRO France s’inscrit totalement dans cette dynamique.
Fondée en 1922 à Lyon Vaise, par Léon Goutagny, et aujourd’hui localisée à Rillieux-La-Pape, dans le Rhône, la société familiale Robur a forgé son savoir-faire et sa notoriété dans la création et la confection de vêtements professionnels et Images. La marque a su se renouveler au fil des années jusqu’à devenir précurseur dans les secteurs de l’HôtellerieRestauration, le Médical, le Bien-Être, l’Agro-alimentaire et l’Industrie. La diversité de ses gammes permet à chaque profession de trouver le produit qui lui correspond car le vêtement professionnel est avant tout un outil de travail. Le confort, la technicité, la facilité d’entretien, l’innovation et la résistance sont autant de critères que la marque s’engage à respecter et à optimiser par le biais de sa certification ISO 9001 : 2015.
Aujourd’hui vivre sa passion c’est aussi se sentir bien dans sa tenue, c’est pour cette raison que Robur s’appuie sur les codes de la mode pour créer ses collections.
Une des valeurs fortes de la marque Robur est la notion de partenariat. Le développement de l’entreprise est en partie lié au réseau de partenaires avec qui la marque collabore au quotidien : fournisseurs, distributeurs et consommateurs. Il est important pour Robur de s’inscrire dans une relation de confiance tant en amont qu’en aval.
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