Au Royal Champagne Hotel & Spa, le chef Jean-Denis Rieubland décroche une étoile au Guide Michelin 2019 en moins de six mois (France)
Le Guide Michelin 2019 décerne une étoile au chef Jean-Denis Rieubland pour son travail au sein du restaurant gastronomique Le Royal. |
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Au Royal Champagne Hotel & Spa, le chef Jean-Denis Rieubland décroche une étoile au Guide Michelin 2019 en moins de six mois (France)
Le Guide Michelin 2019 décerne une étoile au chef Jean-Denis Rieubland pour son travail au sein du restaurant gastronomique Le Royal. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 23-01-2019
En 2018, Jean-Denis Rieubland quitte le sud de la France et ses deux étoiles au Negresco pour se lancer un nouveau déf. Direction la Champagne, ses bulles et son terroir exceptionnel ! Il se voit confer les rênes du restaurant gastronomique du Royal Champagne Hotel & Spa, un projet ambitieux : un hôtel de 49 chambres, déjà récompensé de 5 étoiles, auquel vient s’ajouter un spa 1500 m2 (une première dans la région), mais aussi deux restaurants : une brasserie, Le Bellevue un restaurant gastronomique, Le Royal. Pour ce dernier, le chef se fxe un objectif : « Amener le plus haut niveau gastronomique au Royal Champagne ».
Le chef est séduit par le challenge de cette ouverture et souhaite ainsi écrire une nouvelle page de son histoire, au sein d’une région réputée pour sa richesse culturelle et son terroir. Au Royal Champagne, il s’entoure rapidement d’une équipe dynamique et part à la rencontre des producteurs locaux, visite les caves. Aux Halles Saint-Thibault à Épernay, il sélectionne le meilleur de la région, comme les asperges, très tendres avec un parfum prononcé dû au sol crayeux de la Champagne ou encore le lentillon bio, variété de lentille au goût délicat et boisé.
Ouvert et à l’écoute de ses équipes, le chef tient à impliquer sa brigade dans cette aventure. Ensemble, ils confectionnent des plats qui s’imposeront naturellement à la carte comme le ris de veau clouté au chorizo et sa fricassée de girolles et petits oignons ou encore le turbot au beurre d’algues et ses artichauts et carottes fanes. Le chef livre son interprétation singulière du terroir Champenois, mettant à l’honneur autant que possible les produits de la région, insufant une fraicheur ensoleillée, signature et identité du chef depuis ses débuts. Jean-Denis Rieubland, 45 ans, Meilleur Ouvrier de France, est un homme du sud. Originaire d’Agen, il fait ses débuts sur la Côte d’Azur avant de rejoindre des établissements de grande renommée comme La Tour d’Argent, l’Eden Roc à Antibes, Le Carlton de Cannes, le Mas de Candille à Mougins et le Domaine de Terre Blanche à Tourettes. A la suite de ces nombreuses expériences, il rejoint le célèbre établissement Le Negresco à Nice et reçoit en 2008 sa première étoile, suivie d’une deuxième en 2012.
Au Royal Champagne, dans un cadre luxueux au milieu des vignes, sous un plafond patiné d’or et sublimé par l’éclat de 36 sphères en verre soufé, Jean-Denis Rieubland a pour ambition d’ofrir l’une des plus belles expériences gastronomiques de la région « De la passion, de bons produits, du savoir-faire : la réussite d’un moment unique et d’une bonne cuisine de partage. Nous avons beaucoup d’ambition pour Le Royal et l’obtention de cette étoile est une première étape dans notre quête d’excellence »
A propos de Royal Champagne Hotel & Spa :
Le Royal Champagne Hotel & Spa propose 49 chambres et suites, deux restaurants dont un gastronomique, un bar, un spa, une piscine extérieure et une intérieure, ainsi que de nombreux espaces de réception. Doté de larges baies vitrées, l’hôtel dispose de trois terrasses panoramiques. Quant au spa, géré en collaboration avec Biologique Recherche, il ofre un véritable espace de détente sur plus de 1 500 m2 avec 9 salles de soins, une salle de ftness, un studio de yoga. Construit comme un amphithéâtre contemporain, l’hôtel domine les coteaux champenois et toutes les chambres et suites ont une vue imprenable sur un site inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. L’hôtel, membre de Relais & Châteaux, est une propriété du groupe Champagne Hospitality, tout comme le Barthélémy Hotel & Spa sur l’île de Saint Barthélémy et le 25 bis by Leclerc Briant, une maison d’hôtes dans une demeure du XVIIIème, à Epernay.
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