La première édition du Trophée du maître d’hôtel a tenu toutes ses promesses. Ce samedi 21 janvier, l’Espace Cuisine en Scène du Sirha n’a pas désempli de l’après-midi. Chacun des six candidats en lice est venu avec ses supporters - qui n’ont pas manqué d’apporter une ambiance conviviale au concours. Organisé par l’association Service à la française, avec le soutien de GL Events, le Trophée du maître d’hôtel a réussi à fédérer plus de 50 jurés exerçant en France et à l’étranger. « C’est une première édition exceptionnelle ! Cela fait des trois ans que le bureau organise méticuleusement ce concours. Montrer le quotidien d’un maître d’hôtel et les diverses exigences de ce métier étaient un défi à mener en parallèle des 30 ans du Bocuse d’or », souligne le président Denis Férault.

LE PODIUM

Or : ELSA JEANVOINE, responsable de salle saisonnière à l’Auberge de la Poutre (39) et au Restaurant Azimut à Courchevel (73), et sa commis Elodie Panis
Argent : SÉBASTIEN RIVAL, directeur associé du Groupe Akrame Power, et son commis Antoine Boutinot
Bronze : ARNAUD ENJALBERT, maître d’hôtel au Restaurant Le Prince Noir à Lormont (33), et son commis Vincent Clarinard

4ème ex aequo :

- PIERRE BONNEFOND, assistant maître d’hôtel au Pavillon Ledoyen-Paris (VIIIe), et sa commis JÉZABEL GUSTIN-MULET

- FRANÇOIS CALVEZ, premier maître d’hôtel à l’Hôtel Les Bories & Spa à Gordes (84), et son commis THAIS ALIX

- PAUL DALRYMPLE, maître d’hôtel à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69), et son commis NATHAN CHAMOUX

L’AVIS DES CO-PRÉSIDENTS :

Philippe Bourguignon : « A travers ce concours, vous avez compris qu’il se passe des choses en amont de l’arrivée d’un client. La salle est un vrai métier. »
François Pipala, MOF : «Je suis ravi qu’une femme gagne la première édition. »

LES LOTS
une donation d’exception a été offerte par les partenaires

BRIDOR un coffret R&C pour deux personnes prix valable ds 172 pays du monde

BILLECART 1 voyage Paris NY pour 2 personnes hébergement, dej chez Jean-Georges (1er)
3 magnums pour les 3 vainqueurs, 1 bouteille pour les 4 ex-aequo

COMBIER
Pour les 3 vainqueurs, une bouteille de Triple Sec numérotées des 180 ans de la marque (uniquement 180 bouteilles ont été réalisées) et une bouteille de Gin Meridor d’exception; pour les 3 finalistes un lot de Orignal Combier, Absinthe L’entêté et Gin Meridor; pour les jurys et commis et étudiants, deux mini chacun d’Original Combier et Royal combier avec des livrets recettes.
Et pour le vainqueur une soirée de découverte à New-York pour découvrir les grands comptes de la maison Combier, en open-bar !

BRAGARD
tablier pour les commis, les cravates et foulards pour l’organisation et les jurys

REVOL
un seau de champagne pour les6 finalistes, des gobelets froissées pour les commis
Un Voyage A/R Maroc, de la,part de la Royale Air Maroc

RELAIS & CHATEAUX
1 box R&C 1 nuitée petit déjeuner, diner valable en 190 pays dans le monde

LA FOURCHETTE
1 ipad air

MALONGO
1 coffret complet pour la cérémonie du café filtre
1 moulin à grain semi-professionnel
une sélection de cafés d’exception

FAMILLE PERRIN
3 magnums d’exception pour les 3 vainqueurs

MAUVIEL
des lots pour les 3 vainqueurs

DOZORME
Pour le vainqueur un sabre à champagne, un coffret 6 couteaux Thomas Bastide, pour le deuxième et troisième un coffret 6 couteaux Thomas Bastide, pour les 3 finalistes un liner XXL , 6 coffrets pour chaque commis

Pour le jury et les étudiants un Liner couteau de poche gravé, en genevrier

Un tirage au sort a été décerné pour offrir un repas pour 2 personnes offert aux six finalistes Le Balzac - Pierre Gagnaire L’Auberge Paul Bocuse le restaurant du Plaza Athénée Alain Ducasse Le Clarence La Tour d’argent Le Relai Bernard Loiseau

UN JURY PRESTIGIEUX

- Atelier 1 :
Arts de la table Référents : Benoite Lauvernier et Guy Bourgeois (Confédération des arts de la table) Jurés : Stéphane Guénaud, argentier à l’Elysée ; Thierry Millet, MOF Maître d’hôtel ; Anne Luzin, directrice de la publication magazine Le Chef ; David Burnel, directeur général Pillivuyt ; Pascal d’Halluin, président-général de la faïencerie de Giens ; Paul Ambroise Saunier, directeur marketing Revol ;

- Atelier 2 :
Arts floraux Référent : Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau) Jurés : Chantal Wittmann, MOF maître d’hôtel ; Isabelle Minini, MOF fleuriste ; Alix O’Byrne, responsable offre Premium La Fourchette ; Régis Grand, commercial international H&R ; Grant Symon, photographe

- Atelier 3 :
La carte Référents : Patrick Chauvin (MOF) et Hervé Parmentier (Pierre Gagnaire Paris) Jurés : Christophe Kelsch, directeur de salle ; Benjamin Guillaume, directeur de salle chez Troisgros ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York ; Philippe Standaert, MOF maître d’hôtel ; Claire Sonnet, maître d’hôtel au restaurant Alain Ducasse ; Aurélie Giraud, maître d’hôtel à la Maison Pic ; Stanislas Leblanc, directeur événement La Fourchette ; Laurent Soustelle, maître d’hôtel à l’Oustau de Beaumanière ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise

- Atelier 4 :
Arts du service Référents : Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée) et Stéphane Trapier (La Tour d’Argent) Jurés : Régis Grand, commercial international H&R ; Grant Symon, photographe ; Claire Sonnet, maître d’hôtel au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ; Flavien Develet, maître d’hôtel au Grand Véfour ; Aurélie Giraud, maître d’hôtel à la Maison Pic ; Alexis Lalo, directeur relation Relais & Châteaux ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise ; Bénédicte Bachès ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York

- Atelier 5 :

Accords vins, fromages et pains Référents : Antoine Pétrus (MOF, Le Clarence) et Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse) Jurés : Michel Widehem, MOF maître d’hôtel ; Pascal Schneider, directeur marketing chez Bridor ; Tony Moinereau, directeur marketing chez Billecart-Salmon ; César Perrin, propriétaire Château de Beaucastel ; Alexandre Lechat, commercial chez Vranken Pommery ; Régis Grand, commercial international H&R ; Etienne Boissy, MOF Fromager ; Pierre Siue, maître d’hôtel chez Daniel New York ; John Euvard, MOF Sommelier ; Grant Symon, photographe

- Atelier 6 :

Service d’une fin de repas Référents : Victor Delpierre (Victor Delpierre Consulting) et Denis Férault (MOF) Jurés : Franck Choisne, président-directeur général chez Combier ; Paola Wintenberger, responsable formation Malongo ; Eric Berthès, directeur Planet Design ; Régis Grand, commercial international H&R ; Sophie Perrault, responsable relation entreprise.

À propos

Association loi 1901 créée en février 2015, Service à la Française regroupe de fervents défenseurs des métiers de service unis autour d’un même leitmotiv : valoriser leur filière. Elle organise le concours dédié aux professionnels en poste dans tous types d’établissements de la restauration et de l’hôtellerie. L’association est présidée par Denis Férault, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel.