Anne Bodin, médaille d'argent au Trophée "Chapons de Janzé" (France)
Pour cette nouvelle édition de la Fête du Chapon, les poulets de Janzé avaient emménagé du 21 au 23 décembre sous la Halle Martenot, au coeur de Rennes. Acclimatation réussie, essai transformé et sans doute une nouvelle édition en terre rennaise l'année prochaine à la grande satisfaction des organisateurs. Le concours des écoles hôtelières avait, lui aussi, bien évidemment, élu domicile au sein de la capitale bretonne. |
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Anne Bodin, médaille d'argent au Trophée "Chapons de Janzé" (France)
Pour cette nouvelle édition de la Fête du Chapon, les poulets de Janzé avaient emménagé du 21 au 23 décembre sous la Halle Martenot, au coeur de Rennes. Acclimatation réussie, essai transformé et sans doute une nouvelle édition en terre rennaise l'année prochaine à la grande satisfaction des organisateurs. Le concours des écoles hôtelières avait, lui aussi, bien évidemment, élu domicile au sein de la capitale bretonne. |
Catégorie : Monde - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 13-01-2015
Enregistré par la société Lycée Hôtelier Notre-Dame
Cette compétition était, comme à son habitude, parrainée par plusieurs grands chefs et se trouvait présidée par le chef étoilé Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France. Après une sélection opérée à l'AFPA et organisée par Fabrice Delaunay, six élèves se retrouvaient en finale de ce troisième trophée "Chapon de Janzé" sous les yeux admiratifs du public et sous l'oeil des caméras et appareils photos de la presse. Malgré cette pression durant un peu moins de 3 heures (2 h 30 de préparation et 5 minutes d'explication devant le jury), concentration maximum pour les jeunes talents dont Anne Bodin, élève en terminale Bac Pro à l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, coachée par son professeur de cuisine, Alain Carré, lui-même récemment couronné lors d'un concours national.
Les jeunes candidats devaient magnifier les filets de chapon de Janzé en réalisant un plat pour 8 personnes avec des critères imposés comme par exemple récupérer la peau du chapon sans l'abîmer, lever les suprêmes, séparer les aiguillettes et les ailerons, ouvrir les filets, les aplanir puis les farcir (avec une farce libre)... A cela s'ajoutait l'obligation de 3 garnitures : pommes de Terre (8 pommes fondantes cuites au beurre, farcies d’un salpicon réalisé avec les aiguillettes de chapon, trompettes de la mort et persil concassé, le tout lié avec du bouillon de volaille réduit, monté au beurre), topinambours, ailerons (8 croquettes, en forme de bouchon, à réaliser avec en élément principal, la chair des ailerons de chapon ; croquettes panées à l’anglaise avec une chapelure composée de brioche fraîche et de vieille mimolette). La sauce devait être un jus de volaille à la bière Sainte Colombe « Bretonne Pie Noir ». Anne Bodin s'octroie la deuxième place, dépassée d'une très courte tête par le gagnant du concours.
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