Chez Châteaux & Hôtels Collection les menus de fêtes, en partenariat avec Norge, se savourent du 1er au 31 décembre (France)
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Chez Châteaux & Hôtels Collection les menus de fêtes, en partenariat avec Norge, se savourent du 1er au 31 décembre (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 29-11-2012
Pour anticiper et prolonger les plaisirs gourmands des fêtes de fin d’année, les Tables Remarquables de Châteaux & Hôtels Collection, en partenariat avec les produits de la mer de Norvège, proposent des menus de fêtes tout au long du mois de décembre.
Cinquante chefs Châteaux & Hôtels Collection proposent à leurs hôtes de célébrer les fêtes autour de menus mettant à l’honneur les produits traditionnels de leurs régions ou les recettes emblématiques de Noël.
Certaines de ces recettes utilisent des produits de la mer de Norvège et mettent à l’honneur quatre poissons dont les chefs Châteaux & Hôtels Collection ont découvert lors d’un voyage sur place le raffinement et la qualité : Saumon, Cabillaud, Flétan Blanc de Norvège et Truite des Fjords.
Cet échange culinaire donne aujourd’hui naissance à des recettes inédites associant l’expertise française et la qualité norvégienne. Parmi ces menus qui mettent en avant 4 joyaux des eaux froides voici quelques coups de cœur :
Stéphan Paroche, chef de « La Magnanerie » à Aubignosc (Alpes de Haute-Provence), a créé un plat de fête à prix doux. À déguster tout au long du mois de décembre : un pavé de Saumon de Norvège en gravelax, espuma de granny smith et céleri rave confit (PVTTC 15€).
« Le Château d’Ayres », à Meyrueis dans les Gorges du Tarn, proposera un Saumon fumé de Norvège à l’espuma au wasabi et un pavé de Cabillaud de Norvège cuit fondant et pommes de terre écrasées aux cébettes.
Parmi les coutumes régionales présentées pendant les fêtes par les chefs Châteaux & Hôtels Collection il faut citer le « Clair de la Plume », à Grignan, où la veillée de Noël sera le théâtre de sept services. Chacun représentera un des symboles de la veillée provençale comme la table dressée avec trois nappes évoquant la Trinité ou les treize desserts, un pour chaque convive lors de la Cène.
À « l’Hôtel du Tumulus » à Carnac, le chef Thomas Chauvet a composé son menu de fête avec les produits bretons les plus fins. L’apéritif permettra de déguster oursins, huîtres et coquillages. En entrée, le homard breton sera évidemment présent accompagné de lait de coco et de caviar d’Aquitaine. En plat, les Saint-Jacques caramélisées seront servies avec une betterave Chioggia rôtie en papillote, sucs de betterave et cèpes poêlés.
A propos du Centre des Produits de la Mer de Norvège
Le Centre des Produits de la Mer de Norvège est un organisme norvégien représenté à Paris, dont le siège (NSC/Norwegian Seafood Council) est situé à Tromsø, en Norvège, à 600 kilomètres au nord du cercle polaire. Le NSC a été créé par le Ministère norvégien de la pêche en 1991 afin de renforcer la notoriété des produits de la mer de Norvège de par le monde. Ses activités sont financées par le secteur de la pêche et de l’aquaculture via un prélèvement sur les exportations des produits de la mer.
Les principaux axes de communication du CPMN sont l’origine norvégienne, les qualités gustatives et nutritives des produits et la sécurité alimentaire que garantit le savoir-faire des Norvégiens en matière de pêche et de pisciculture.
La France est le second marché d’exportation pour les produits de la Mer de Norvège avec plus de 662 millions d’euros par an, ce qui fait également de la Norvège son plus gros fournisseur en matière de produits de la mer.
À propos de Châteaux & Hôtels Collection
Créé en 1975, Châteaux & Hôtels Collection réunit aujourd’hui près de 700 hôtels et tables remarquables principalement implantés en France. Présidée par Alain Ducasse depuis 1999, la marque, plébiscitée par les amateurs d’art de vivre, défend une hôtellerie et une restauration fondées sur la diversité et l’authenticité avec pour signature « Le charme, le vrai ».
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