La Maison de la Truffe fête ses 80 ans avec l’édition d’un somptueux livre rassemblant 14 chefs et… 80 recettes ! (France)
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La Maison de la Truffe fête ses 80 ans avec l’édition d’un somptueux livre rassemblant 14 chefs et… 80 recettes ! (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-11-2012
La célèbre adresse de référence bien connue des gourmands, experts du sujet ou simples amateurs de bonnes choses a 80 ans en 2012. Située 19 place de la Madeleine, et désormais aussi rue Marbeuf, elle est devenue une adresse incontournable pour tous ceux qu’attire le tubercule mythique.
Un rappel de l’histoire de la Maison de la Truffe (extrait du livre)
La Provence n’a jamais cessé d’être la plus importante région de production de la Melanosporum. Carpentras est, aujourd’hui encore, la Mecque de la truffe. Pas étonnant que le père de la Maison de la Truffe soit originaire de cette ville.
En 1932, Yves Béraud (1896-1953), fils de notaire de Carpentras, petit-fils et neveu de négociants, décide d’ouvrir une boutique « à la capitale » et choisit de s’établir au cœur du quartier luxueux et gourmand du 8e arrondissement. En septembre 1933, muni de son accent provençal et d’un solide réseau de producteurs, il signe pour l’exploitation d’un fonds de commerce sis 19 place de la Madeleine et dont l’objet est : « Commerce de marchand de truffes, vins et comestibles de luxe ».
La maison prospère doucement, et il s’associe, en 1935, à un hôtelier niçois, Roger Hirlemann. Outre des truffes, on y vend désormais du « vin des Côtes du Rhône et d’Alsace, du foie gras et toutes spécialités truffées ».
La seconde guerre mondiale arrive, perturbant les approvisionnements, le marché et les habitudes de consommation. Encore jeune et donc fragile, la Maison de la Truffe souffrira fortement de cette période et dès la fin de la guerre, elle déposera le bilan. Mais… elle ne s’avoue pas vaincue, et la belle maison se bat de toute son âme pour survivre, provoquant un changement de mains en 1952 au profit d’un certain Jean-Alexandre Larie qui lui redonnera un peu de souffle.
Guy-André Monnier, qui rachète le fonds en 1978, est sans conteste celui qui marque un vrai virage pour l’institution. Cuisinier, lui aussi provençal, il négocie le droit d’adjoindre à la boutique un espace de dégustation innovant où il transforme la truffe en plats parfumés. Par l’odeur, alléchés, les clients de la boutique y prennent vite leurs habitudes. L’ambiance y est conviviale et chic – un état d’esprit fortement imprégné dans les murs de la maison, aujourd’hui encore. Les célébrités en tous genres, liés par l’amour de la truffe, artistes, intellectuels, figures politiques, personnalités du show-business et hommes d’affaires aiment à se montrer en cette bonne compagnie.
2007 marque un nouveau virage important avec le rachat par Caviar Kaspia. Il s’agit désormais de s’adapter à une époque exigeante qui nécessite de penser en termes de marque pour évoluer.
Aujourd’hui, la Maison de la Truffe c’est 2 adresses de restaurant et boutique :
Maison de la Truffe Marbeuf- 14 rue Marbeuf - 75008 Paris- Tél. : 01 53 57 41 00
Maison de la Truffe Madeleine- 19 Place de la Madeleine - 75008 Paris- Tél. : 01 42 65 53 22
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