La Semaine du Goût organise la première Rencontre Nationale des Chefs de Demain (France)
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La Semaine du Goût organise la première Rencontre Nationale des Chefs de Demain (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 19-09-2012
RENCONTRE NATIONALE DES CHEFS DE DEMAIN
Cuisiniers : métiers d’avenir
La Semaine du Goût organise la première rencontre nationale entre élèves et professionnels de la gastronomie
Semaine du Goût 2012 du 15 au 21 octobre
Cette année plus que jamais l’éducation et la transmission du goût sont au centre de la Semaine du Goût. Evolution du marché, nouvelles techniques, rentabilité… les métiers de la gastronomie changent, et deviennent de plus en plus complexes et diversifiés. Afin de privilégier la pédagogie et créer un moment unique d’échanges, la Semaine du Goût organise le vendredi 19 Octobre 2012 au Lycée René Auffray de Clichy la première Rencontre Nationale destinée aux aspirants chefs de cuisine.
Pilotée par Gérard Cagna, Michel Roth et Régis Marcon, cette journée réunira les professionnels et les élèves, futurs acteurs du monde de la gastronomie autour de plusieurs conférences et ateliers. des chefs de renom ainsi que des professionnels de l’agroalimentaire tels que le CNIEL, Enodis et Nespresso, transmettront leur savoir à 300 élèves de dernière année des lycées hôteliers et CFA.
PROGRAMME
Conférence : Profession Cuisinier : une passion
Intervenants :
- Jean-Marie Panazol, Conseiller du Ministre de l’Education nationale
- Gérard Cagna
- Michel Roth
- Régis Marcon
Conférence : Profession Cuisinier : des échanges avec les recruteurs
Intervenants :
- Emmanuel Bentata, DRH groupe Yannick Alléno
- Franck Landragin, co-fondateur de Yummeet, premier réseau mondial de l'hôtellerie-restauration
- Nicolas Steisel, Président de EXKI
- Dominique-Ph. Bénézet Secrétaire général et Agnès Beaudouin, Présidente de la
Commission Ressources Humaines du SNRC.
- Marie-Cécile ROLLIN, déléguée nationale du Comité de Coordination des Collectivités, l'Association de la Restauration Collective en Gestion directe
Par groupe : Profession Cuisinier : des Ateliers pratiques et interactifs animés par des chefs et des professionnels des métiers de bouche de renom.
Gérard Cagna
Michel Roth
Yannick Alléno
Régis Marcon
Guy Legay
Christian Constant
Yves Camdeborde
Michael Feval
Frédéric Jaunault
Des fromagers MOF
Valentin Fourmont & Martin Le Boulc’h, finalistes du Grand Concours Café Gourmand Nespresso
A PROPOS DES INTERVENANTS :
Comité de Pilotage
Gérard Cagna : Chef 2 étoiles Michelin, Gérard Cagna s’est illustré au Relais Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin pendant plus de 40 ans et donne aujourd’hui des cours dans des CFA. Membre du Comité de pilotage des Rencontres des Chefs de demain, il écrit également des articles pour le site du Nouvel Observateur et est.
Michel Roth : Chef 2 étoiles Michelin, Michel Roth est chef des cuisines du Ritz depuis 1992, bien qu’il ait quitté le restaurant en 1999 pour travailler chez Lasserre avant de revenir en 2001. Membre du Comité de pilotage des Rencontres des Chefs de demain, étoilé en 2009, Michel Roth est également Chevalier de l’Ordre National du Mérite et Chevalier de la Légion d’Honneur.
Régis Marcon : Propriétaire du restaurant Régis et Jacques Marcon (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, Régis Marcon a gagné plusieurs concours dont le Bocuse d’or en 1995. Il est également membre du Comité de pilotage des Rencontres des Chefs de demain.
Les autres chefs
Frédéric Jaunault : 1er Meilleur ouvrier de France fruitier primeur 2011, Frédéric Jaunault a réalisé son apprentissage dans les restaurants étoilés de renom que sont Ledoyen, Le Plaza Athénée, Le Concorde Lafayette et Bernard Loiseau.
Guy Legay : retraité depuis 2000, cet ancien Chef du Ritz et meilleur ouvrier de France a commencé sa carrière en 1966. Après avoir passé près de 14 ans chez Ledoyen et 19 ans au Ritz, Guy Legay a supervisé en 2000 les travaux de la cuisine du restaurant Marty où il a également revu la carte afin d’y introduire des plats aux saveurs du terroir.
Yannick Alléno : Chef 3 étoiles Michelin, Yannick Alléno prend la tête du Meurice, rue de Rivoli, en 2003. Chef de l’année 2008, il fonde la même année son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno puis ouvre le 10 mars 2012, le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5ème arrondissement de Paris
Christian Constant : Après avoir collaboré aux destinées de la Maison Lenôtre pendant plusieurs années, Christian Constant s'installe en 1970, rue du Bac, à Paris. C'est là que commence un long parcours de gastronomie créative. Son enseigne apparaît tour à tour à Genève, à Boston, aux Antilles françaises, à Tokyo et ses produits de confiserie se retrouvent jusqu'en Amérique du Sud et en Orient.
Yves Camdeborde : Après avoir obtenu son CAP il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz, du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'Hôtel de Crillon. En 2005, il rachète un hôtel du quartier de l'Odéon et ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain. En 2010, 2011 et 2012 il est l'un des jurés de l'émission MasterChef.
Michael Féval, jeune chef étoilé. Ancien chef du restaurant Antoine à Paris, ce perfectionniste, amoureux des produits de la mer, avait déjà décroché le prix champagne Jacquart en 2010, une récompense pour sa cuisine gastronomique alliant générosité, partage et simplicité.
Ils soutiennent la Rencontre des Chefs de Demain:
Nespresso
Depuis 25 ans, Nespresso ne cesse de réinventer et de sublimer la préparation et la dégustation de ses Grands Crus. À la maison comme hors domicile, les consommateurs peuvent savourer un café de la plus haute qualité parmi 16 variétés permanentes pour le grand public et 8 pour les professionnels, préparé à partir de machines élégantes et ingénieuses.
Fidèle à son engagement dans la gastronomie et à sa volonté d’encourager les talents et la création, Nespresso, a lancé au printemps 2012 le Grand Concours Café Gourmand à destination des chefs & apprentis. Mi dessert, mi boisson, le café gourmand, séduit un nombre croissant de fins gourmets à la recherche d’une expérience sensorielle d’exception en fin de repas. A l’occasion de la Semaine du Goût, Valentin Fourmont et Martin Le Boulc’h, finalistes du concours de la catégorie apprentis se retrouveront pour animer et faire partager leur expérience et leur savoir-faire lors de l’atelier « café créatif NESPRESSO » de la Rencontre nationale des Chefs de Demain.
Enodis
Leader dans l’équipement de cuisines professionnelles avec de grandes marques reconnues de cuisson (Convotherm, Cleveland, Enodis, Frymaster, Garland,
Inducs, Lincoln, Merrychef, Technyform) ; de froid (Desmon, Manitowoc, Tecnomac) et de distribution (Guyon), nous participons chaque jour à la rentabilité et au bien-être de l’ensemble des acteurs de notre magnifique profession.
La mission d’Enodis est d’apporter de la valeur ajoutée aux professionnels en leur fournissant des solutions performantes pour le fonctionnement de leur cuisine.
CNIEL
Au-delà du symbole du « bien manger » à la française, le fromage représente toujours une excellente idée pour le restaurateur et un excellent vecteur d’image de marque,
A condition toutefois de le développer et de l’adapter au style de son établissement.
Aujourd’hui, le restaurateur ne tolère pas l’à peu prés. Le service gagnant du fromage nécessite que les femmes et les hommes qui s’en occupent soient des professionnels. Lorsque dans un établissement, la formule fromage ne fonctionne pas, ce sont rarement les produits qui sont en cause, mais plutôt l’attention que l’on veut bien leur accorder.
C’est l’une des raisons qui poussent l’Interprofession laitière (CNIEL) à s’associer à la Semaine du Goût en intervenant devant les futurs chefs ou maîtres d’hôtel de demain.
La Rencontre des Chefs de Demain, un moment unique d’échanges entre professionnels et élèves.
Entre conférences et ateliers, les intervenants transmettront leur savoir et essayeront de répondre à des problématiques phares telles que l’évolution du marché, l’emploi et la gestion.
Rencontre des Chefs de Demain :
Vendredi 19 Octobre 2012
De 9h à 17h
Lycée René Auffray 92110 Clichy
Toutes les infos sur la Semaine du Goût qui se déroulera du 15 au 21 octobre 2012, sur le site officiel www.legout.com
Retrouvez également la Semaine du Goût sur Facebook et sur Twitter.
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