Relais & Châteaux - Hôtel de Toiras***** Île de Ré (France)
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Relais & Châteaux - Hôtel de Toiras***** Île de Ré (France)
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Catégorie : Europe - France
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 11-04-2012
Ré… Une île à fleur d’eau entre le caractère bien trempé de l’ouest et l’exotisme nonchalant du sud.
Trousse-Chemise, Le Phare des Baleines, Ars, Saint-Martin… Des noms et lieux évocateurs de paroles de chansons, de textes poétiques et de grands moments historiques qui nourrissent l’imaginaire des voyageurs pour s’échapper le temps d’un week-end ou d’une fugue de quelques jours.
Vieilles de 4 siècles, les belles façades de pierre de l’Hôtel de Toiras*****, Relais & Châteaux depuis novembre 2005, dominent de leur rustique élégance l’entrée du charmant petit Port de Saint-Martin de Ré, capitale historique de l’île, dont les fortifications conçues par Vauban ont été inscrites au Patrimoine Mondial de l’Unesco en 2008.
Cette ancienne demeure d’armateur du 17ème siècle à l’architecture typiquement rétaise, recèle derrière ses murs un petit bijou d’hôtel de charme, né de la passion d’une jeune femme pour 2 bâtisses abandonnées et pour la belle Île de Ré…
Une jolie aventure humaine...
Tout a commencé par le coup de foudre d’Olivia Le Calvez, Propriétaire de l’Hôtel de Toiras*****, pour deux bâtiments datant du 17ème siècle, dont un laissé à l’abandon, idéalement situés sur le port de Saint-Martin de Ré.
Après un parcours professionnel réussi dans l'hôtellerie et la communication en France et à l’étranger, Olivia, qui passait régulièrement ses vacances dans l'île, est tombée sous le charme des lieux et a saisi l’opportunité de créer un hôtel 4 étoiles, le 2ème dans l’Île de Ré depuis 25 ans, qui correspond aux besoins de la clientèle habituée de l’Île de Ré, de même qu’à la clientèle Rochelaise. S’assurant l’assistance de nombreux professionnels qu’elle a eu la chance de côtoyer pendant sa carrière, elle parvient à convaincre son entourage et les investisseurs de croire et participer à son ambitieux projet, d’acquérir puis de rendre vie à ces vieilles demeures de maître pour en faire une des plus belles adresses hôtelières de charme de l'Île de Ré et du Poitou-Charentes. Une aventure dans laquelle Olivia s'est impliquée, coeur et âme, des plans de l’hôtel jusqu'au choix du mobilier d’époque qui décore les chambres et qu’elle chine chez les meilleurs antiquaires de la région.
Au terme de ce projet de 2 années et suite à une rénovation minutieuse et passionnante, l’Hôtel de Toiras***** a retrouvé sa fière allure d’antan.
Avec l’inauguration en 2008 de la dernière aile de la maison et de l’unique tourelle héritée de la façade d’origine, abritant 2 nouvelles suites et 1 chambre avec vue sur le port, l’Hôtel de Toiras a obtenu sa «5ème étoile» en mars 2010. Il est devenu le premier 5 étoiles de l’Île de Ré et de la région Poitou-Charentes.
En février 2010, l’Hôtel de Toiras***** a également été nommé au classement Grand Awards 2010 du Andrew Harper’s Hideaway Report, magazine américain spécialisé dans le tourisme de luxe.
L’adresse de charme de l’Île de Ré. . .
Empruntant son nom à l’illustre Maréchal de Toiras qui défendit l’île au péril de sa vie, au début du 17ème siècle, contre les troupes anglaises commandées par le Duc de Buckingham, l’Hôtel de Toiras***** est un hôtel qui ne ressemble pas à un hôtel. Raffinée et chaleureuse, à l’image d’Olivia Le Calvez, l’adresse cultive l'art du haut de gamme en toute discrétion et dégage une atmosphère élégante. Son charme singulier réside dans l'intimité et le confort luxueux, l’amour et le soin apportés à sa décoration, pensée jusqu’aux plus petits détails et inspirée par l’Histoire et les Arts Régionaux. Attentionné et personnalisé, le service s’accompagne toujours d’un grand sourire et de la plus grande des disponibilités.
Petite visite guidée...
Dès le seuil franchi, on entre dans la douce intimité de l’Hôtel de Toiras*****. Pierres anciennes, boiseries, tissus et meubles d'époque tracent un joli itinéraire à travers les siècles passés de l’île.
La salle de réception a des allures de bureau particulier… Le coin salon bibliothèque se réchauffe d’une belle cheminée et s’adoucit de confortables canapés pour s’exercer à l’art de la conversation. Au sol, les dallages anciens accentuent l’impression d’être accueilli dans une demeure historique. Un escalier discret conduit aux chambres et suites avec vue sur le port.
Une grande baie vitrée donne sur la fraîcheur d’un jardin intérieur ombragé de palmiers, d’où s’échappent de douces effluves exotiques de jasmin. Dans le jardin, la Maison des Artistes rassemble une jolie collection de chambres et suites avec vues sur le patio. L’aile droite de l’Hôtel réunit les chambres et les suites avec vue sur les quais et l’océan Atlantique.
Lieu de retraite idéal, l’Hôtel est très prisé pour les séminaires de petite taille (jusqu’à 20 personnes) ou les occasions spéciales (anniversaires, cocktails…) la vue en plus : sur le port depuis la Suite Washington et le salon Nicolas Martiau ou sur le jardin intérieur depuis la Suite Chapelain Midy.
Les chambres et suites
Entre confort (climatisation, insonorisation, TV-câble, accès Internet ADSL) et charme, les 20 chambres et suites de l’Hôtel de Toiras***** offrent une décoration inspirée des personnalités marquantes de la région, de leurs goûts, de leurs œuvres ou de jolies anecdotes : tissus, tableaux, reproductions, livres, bibelots...
Des écrivains telle Madame de Sévigné, dont la suite éponyme toute bleue dispose d’une superbe cheminée d’époque et d’un coin bureau pour la correspondance, ou Pierre Loti, dont la suite lovée sous les toits évoque les contrées lointaines et voyages exotiques chers à l’auteur.
Des artistes à l’image de Louis Suire, Jean-Franck Baudouin ou Chapelain-Midy, dont les toiles, aquarelles ou gouaches illustrent la beauté des paysages de l’île, ou Raphaël Drouart, célèbre pour les gravures, lithographies et illustrations qu’ il a réalisées pour Charles Baudelaire, Alfred de Vigny ou Paul Valéry.
De grands personnages marquants de la région comme le Maréchal de Toiras, l’âme de l’Hôtel, dont les suites et chambres rendent hommage aux arts de la navigation et de la chasse ; Samuel de Champlain, originaire de Brouage et fondateur de Port Royal et Québec ; Marie Mancini, amour impossible de Louis XIV exilée à Brouage ; Nicolas Baudin, le botaniste ; l’amiral Job Foran ; le Duc de Buckingham ou encore Vauban à qui l’on doit l’édification d’une fortification en demi-lune autour de Saint-Martin et la restauration de la citadelle.
Nos suites coups de coeur…
La Suite Deluxe Maréchal de Toiras. Que l’on soit installé au salon, dans la chambre ou dans la salle de bains, cette suite de 50 m2 rendant hommage au héros rétais offre un point de vue panoramique sur le port et la mer grâce à ses 5 grandes fenêtres.
La Suite Présidentielle George Washington (dont l’ancêtre Nicolas Martiau était originaire de l’Île de Ré) profite d’une vue panoramique avec 4 fenêtres sur le port de Saint-Martin depuis le salon & la chambre et 1 fenêtre sur le jardin depuis la salle de bain. Bénéficiant d’une superficie de 110 m2, elle offre des équipements haut de gamme au charme raffiné.
Le salon séparé avec la splendide cheminée directoire ainsi que la salle de bain symbolisent avec subtilité l’ambiance chaleureuse de l’hôtel de Toiras.
La Suite Deluxe Azyadé (grand amour de Pierre Loti) de 60 m2 offre une double exposition sur le port de Saint-Martin de Ré et l’Océan Atlantique. Depuis la Chambre vous dominez le port depuis le salon vous profiterez de la quiétude du jardin aromatique de l’Hôtel et des toits de Saint Martin. Communicante avec la Suite Premier “Pierre Loti”, la Suite peut se transformer en un superbe appartement de 120 m2.
La Suite Deluxe Duc de Buckingham. Offrant une vue exceptionnelle sur le port, sur l'ancienne église et les toits de Saint-Martin, cette suite très “british” de 50 m2 transporte ses hôtes dans l'univers du Duc, à la tête des troupes anglaises lors de leur tentative d’invasion de l’Île de Ré en 1627 : tissus Ralph Lauren, bois exotiques, double vasque en marbre de Carrare dans la salle de bains...
La Suite Junior Vauban. Ouverte sur le jardin intérieur, véritable puits de lumière au cœur de l’hôtel, cette suite de plus de 40 m2 est une invitation à la détente avec ses toiles de Jouy, ses magnifiques hauteurs sous plafond et sa salle de bain lovée en mezzanine. La ville de Saint-Martin doit à cet homme illustre le classement de la ville au patrimoine de l’UNESCO en 2008.
Cotés saveurs, de délicates attentions…
Pour les gourmets : La Table d’Olivia
Le chef Thierry Bouhier travaille poissons, crustacés et petits légumes de l’Île de Ré, véritable jardin en pleine mer. La salle à manger côté jardin offre le calme, l’intimité et le charme d’une table d’hôte ou encore côté port pour les amoureux des bateaux.
Dîner à partir de 75 € (hors boissons).
Outre le copieux petit-déjeuner à toute heure de la matinée et le délicieux « tea-time », les uns et les autres peuvent également opter pour les délicates attentions de l’hôtel.
Une arrivée tardive ?
Si vous quittez l’île pour une soirée à la Rochelle ou à Saintes, si votre arrivée pour un séjour à Saint-Martin de Ré doit intervenir après 22 heures, n’hésitez pas à prévenir, votre table vous attendra, dressée et garnie de savoureux plats.
Une envie pour le soir ?
Sur demande, la veille, un dîner est préparé dès le retour de la plage ou de la journée de randonnée, avec les meilleurs produits du marché et des artisans-fournisseurs de l’île.
Un feuillet de commande « une envie-un dîner » est à disposition dans les chambres.
Le panier du marché ?
Si le coeur vous en dit, l’Hôtel de Toiras propose un panier d’osier… A vous de jouer, sur le port, à la criée et au marché couvert pour rapporter à l’hôtel le fruit de votre inspiration matinale. Le Chef accommodera vos trouvailles : poissons et crustacés, viandes et légumes dans la plus pure tradition culinaire rétaise ou selon vos recommandations.
"Ré, un jardin en pleine mer. Voilà, en deux mots, résumée la spécificité toute naturelle de notre territoire, riche à foison de produits sains qui sont les points de repère et sources d’inspirations pour la table de l’Hôtel". Thierry Bouhier
Les meilleurs produits du terroir et de la mer sont sélectionnés par le chef Thierry Bouhier pour La Table d’Olivia.
A La Table d’Olivia… un restaurant de 20 couverts ouvert tous les soirs 5 jours sur 7. Dans une atmosphère de détente chaleureuse, une cuisine simple et vraie, dans la tradition culinaire réthaise, est servie avec talent.
Thierry BOUHIER, le chef d’orchestre du restaurant La Table d’Olivia est membre de l’Académie Culinaire de France et du Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis.
Il associe subtilement cuisine traditionnelle et innovation.
Après une Ecole Hôtelière Branly à La Roche sur Yon, une formation en management, un cycle Performance à la CCI de Nantes, il effectue des stages professionnels chez Lenôtre et Ducasse.
Il compte à son actif de très beaux restaurants étoilés Michelin notamment comme :
- L’Espérance - Relais & Châteaux - 3 Macarons Michelin – Vézelay - 89
- L’Hôtel Les Pyrénées - Relais & Châteaux - 2 Macarons Michelin - Saint Jean Pied de Port-64
- Le Bateau Ivre - 2 Macarons Michelin – Courchevel - 74.
Pierre Gaillot, Maitre de Maison...
Riche d’un parcours varié et d’expériences prestigieuses, telles que le Four Seasons Hotel Georges V et le Four Seasons Hotel des Bergues, Pierre Gaillot rejoint l’équipe de l’Hôtel de Toiras en tant que Maitre de Maison en 2008.
Noix de Saint Jacques poêlées, mousseline de panais, émulation de granny Smith et chips de Pomme.
Préparer les Noix de Saint Jacques. Les décoquiller, les rincer puis les laisser 45min. dans l’eau glacée. Les égoutter et les stocker sur un linge. Réserver au frais.
Préparer la mousseline de panais. Eplucher les panais et les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Egoutter, presser après cuisson et passer au cutter. Ajouter la crème fleurette et le beurre. Assaisonner. Mettre à part. Réserver au chaud.
Tailler la pomme Granny Smith en fine tranche avec la peau. Etaler ces tranches puis les recouvrir de sirop à 30°. Laisser reposer 2h. Les égoutter et les étaler sur un Silpat. Les placer à l’étuve pour les faire sécher. Les saupoudrer de sucre glace. Réserver dans un endroit sec.
Tailler la pomme restante en allumettes sans retirer la peau. Réserver dans un peu d’eau citronnée.
Confectionner l’écume de pomme. Faire bouillir l’eau et le sucre semoule. Ajouter la gélatine ramollie puis la pulpe de pomme verte et quelques gouttes de colorant en conservant la couleur naturel du produit initial.
Réaliser l’émulsion de Granny Smith. Faire chauffer 10cl de pulpe de Granny Smith émulsion avec 200g de beurre frais. Tailler en petites pacelles. Assaisonner partiellement.
Griller les Noix de St Jacques à la plancha.
Eléments principaux
40 noix de St Jacques
Sel – Poivre
Eléments de la garniture
400g de Panais (poid net épluché)
40g de Beurre Frais
5cl de crème fleurette
Sel – Poivre
Eléments de compléments
2 pommes Granny Smith
30cl de sirop à 30°
Eléments de l’écume de Granny Smith
300g de purée de pomme verte
112g de sucre semoule
300g d’eau
Colorant vert QS
200g de blancs d’oeufs
4/5 feuilles de gélatines (soit 14g)
Eléments de l’émulsion de Granny Smith
10cl de jus de pomme (pulpe) + 5cl pour la finition
200g de beurre
1 pincée de sel - poivre
Soles aux asperges
Préparer les soles. Retirer les deux peaux, les ébarber, retirer la tête puis couper en deux chaque sole. Réserver au froid.
Préparer les asperges. Les éplucher puis les ficeler en botte et les cuire à l’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les retirer et les disposer dans l’eau glacée, puis les égoutter soigneusement et les déficeler.
Préparer les petits légumes et la garniture. Eplucher les navets en respectant la forme. Tourner les petits artichauts. Réunir les légumes dans un sautoir et les faire étuver. Réserver en fin de cuisson.
Préparer l’écume de pomme de terre. Cuire les pommes de terre puis les mixer avec les autres éléments. Passer au chinois. Assaisonner. Disposer dans un siphon de ½ litre. Ajouter deux recharges de N2O. Conserver à température ambiante ou au bainmarie à 60°C.
Confectionner la vinaigrette de petits pois. Ecosser les petits pois et les cuire. Faire suer dans 20 d’huile d’olive les échalotes émincées, ajouter les cosses de petits pois, puis mouiller avec 20cl de cuisson des petits pois et 5cl de crème. Cuire 2 à 3 min. Mixer et passer le tout. Ajouter l’huile d’olive. Assaisonner. Adjoindre le jus de citron et le vinaigre au dernier moment pour ne pas oxyder la vinaigrette (ajouter quelques feuilles ciselées de serpolet).
Poêler les tronçons de soles. Dans une poêle, disposer le beurre clarifié. Lorsque celui-ci est chaud, disposer les tronçons de soles.
Assaisonner. Ajouter 50g de beurre frais.
Arroser les soles, puis les retourner à mi-cuisson.
Réchauffer les légumes de la garniture.
Dresser tous les éléments.
Banane rôtie-rocher au riz au lait
Préparer le beurre d’épices. Ramollir le beurre et le mixer au cutter avec toutes les épices.
Préparer le rocher coco. Mélanger tous les ingrédients et chauffer au bain-marie à 50°C. Etaler dans les cadres et réserver au réfrigérateur.
Préparer le riz au lait. Verser le riz dans une casserole. Ajouter 2 litres d’eau. Faire bouillir 3min. Egoutter. Rafraîchir. Dans une sauteuse, verser le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue, le riz. Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Après cuisson, verser le riz dans des petites verrines. Laisser refroidir.
Faire rôtir les bananes au beurre d’épices.
Détailler et cuire les rochers coco.
« Brûler » au sucre roux les riz au lait.
Dresser tous les éléments
Sélection d’escapades…
Symphonie en Ré (valable du 16 mars au 25 juin)
- 2 nuits avec surclassement garanti en semaine
- 1 bouteille de Pineau des Charentes, fleurs et cadeau à l'arrivée
- les petits déjeuners américains
- 1 journée de vélo
- Tea Time quotidien de retour de promenade
- 1 cocooning sportif avec massage de relaxation de 30 minutes par personne (au choix : visage, dos ou pieds)
- 1 pass pour le musée Ernest Cognacq (Exposition Vauban, découverte de la statue George Washington) ou l'écomusée du Marais Salant
- 1 dîner gastronomique à l'hôtel (hors boissons)
- 1 plateau de Fruits de Mer pour deux au Skipper, une institution locale (restaurant sur le port ouvert à l'année spécialisé dans les Fruits de Mer)
- 10% de réduction sur l'hébergement si vous décidez de rester une troisième nuit.
- Transfert Aller/Retour "Gare La Rochelle/Hôtel De Toiras" (supplément 100 €)
A partir de 415 Euros par personne en Chambre Supérieure (sur la base d’une chambre double)
Fête des Mères (valable du 1er juin au 1er juillet)
- 1 nuit avec surclassement garanti en semaine
- Bouquet de fleurs en chambre à l'arrivée
- Cadeau « spécial maman »
- les petits déjeuners américains
- Tea Time quotidien de retour de promenade
- 1 massage de relaxation d’une heure pour Madame (ou 30 minutes par personne)
- 1 dîner gastronomique à l'hôtel (hors boissons)
A partir de 225 Euros par personne en Chambre Supérieure (sur la base d’une chambre double)
Découverte d’un site UNESCO (valable toute l’année)
« Une étoile de pierre entre terre et mer » Les fortifications édifiées par Vauban à Saint Martin de Ré sont classées au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis juillet 2008.
- 2 nuits
- 1 bouteille de Pineau des Charentes et produits locaux à l'arrivée
- les petits déjeuners continentaux
- 1 journée de vélo
- Tea Time quotidien de retour de promenade
- 1 visite des fortifications de Vauban
- 1 dîner « à la française » faisant référence au classement de la gastronomie française à l’UNESCO boissons incluses)
- 1 souper léger (dîner 2 plats, hors boissons)
- 10% de réduction sur l'hébergement si vous décidez de rester une troisième nuit.
- Transfert Aller/Retour "Gare La Rochelle/Hôtel De Toiras" (supplément 100 €)
A partir de 355 Euros par personne en Chambre Supérieure, en basse saison (sur la base d’une chambre double)
A partir de 390 Euros par personne en Chambre Supérieure, en moyenne saison (sur la base d’une chambre double)
A partir de 495 Euros par personne en Chambre Supérieure, en haute saison (sur la base d’une chambre double)
A partir de 590 Euros par personne en Chambre Supérieure, en très haute saison (sur la base d’une chambre double)
Château Clarisse
Après avoir créé l’Hôtel de Toiras *****, Relais & Châteaux, Olivia Le Calvez avait toujours un rêve à réaliser : élever un vignoble dans la Région de Saint Emilion.
Après 3 ans de recherche, un coup de coeur eut lieu sur le plateau de Puisseguin Saint-Emilion, un trésor alliant un terroir et un climat idéaux. 80% de merlot et 20% de cabernet franc, l’association était parfaite pour donner un vin riche en parfum et subtilité. De là, Didier Le Calvez s’associe à son épouse pour créer Château CLARISSE, du prénom de leur fille, pour y écrire une jolie histoire de famille. Stéphane de Renoncourt se joindra ainsi à ce projet personnel pour lui apporter toute la féminité et sensibilité recherchées.
La propriété du Château Clarisse s’étend sur 5.11 hectares sur un sol argilo-calcaire et argilo-siliceux. Le vignoble se compose de 4.3 hectares de merlots et de 0.8 hectares de cabernets francs. C’est un vignoble de plateau (environ 80 mètres d’altitude) avec un âge moyen de 25-30 ans.
La Revue des Vins de France a sélectionné comme « coup de coeur 2010 » l’appellation Puisseguin Saint-Emilion et Bettane et Dessauve son « coup de coeur 2011 ».
Tarifs moyenne saison*
Chambre supérieure à partir de 180 €
Chambre Deluxe à partir de 235 €
Chambre Premier à partir de 355 €
Junior Suite & Duplex à partir de 430 €
Suite Deluxe à partir de 630 €
Suite Premier à partir de 760 €
Suite Présidentielle à partir de 1 320 €
*Les tarifs dépendent de la saison
Accès
• En train : Paris – La Rochelle en moins de 3 heures en TGV.
• Transferts aller/retour Gare de La Rochelle/Hôtel de Toiras : 140 € à 170 € selon les saisons.
• En voiture : en provenance de Paris par l’A10 puis la N11 jusqu’à La Rochelle.
• En bateau : 3 ports de plaisance dans l’île dont celui de Saint-Martin de Ré.
• En avion : aéroport de La Rochelle. L’Hôtel peut organiser les transferts
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