Coup d’envoi de la 24ème Edition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Classe « Cuisine-Gastronomie »
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Coup d’envoi de la 24ème Edition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Classe « Cuisine-Gastronomie »
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Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-11-2010
Mardi 9 novembre 2010 ont été tirés au sort les plats devant être réalisés lors des épreuves qualificatives de la classe « Cuisine-Gastronomie » des 23 et 24 novembre prochain, marquant ainsi le lancement de l’examen.
A la suite de ces épreuves, les candidats qualifiés se retrouveront pour la grande finale en mai 2011.
Le titre " Un des Meilleurs Ouvriers de France " r￩compense tous les trois ans l'excellence d'un travail parfaitement accompli dans les m￩tiers de l'artisanat, de l'agriculture, de l'industrie et des services. Depuis 1991, Paul Bocuse pr￩side le Groupe " M￩tiers de la Restauration et de l'Hôtellerie ". Alain Ducasse pr￩sidera, pour la seconde fois, la classe " Cuisine-Gastronomie ", second￩ par Michel Roth, Jacques Maximin et Christophe Quantin, figures de la gastronomie française, pour concevoir et orchestrer le concours de cette classe.
Le tirage au sort des plats des épreuves qualificatives a eu lieu mardi 9 novembre dernier au prestigieux lycée Henri IV en présence du Président et de membres du Jury Général, des Présidents et Vice-présidents des Centres, des représentants des établissements d’accueil des épreuves et de membres du comité d’organisation du Concours.
Les 23 et 24 novembre prochain, les 565 candidats répartis dans 31 lycées hôteliers en France, se soumettront à 45 min d’épreuve écrite, suivies de 4h d’épreuve en cuisine consacrée à la réalisation des plats tirés au sort (parmi 6 entrées et 6 plats) : une entrée – Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard - et un plat chaud – « Pie » de canard aux navets. Le descriptif des recettes qui devront être reproduites à l’identique par les candidats sera mis en ligne sur le site du COET dès vendredi 12 novembre, après réalisation par les membres du Jury Général.
Le retour à l’essentiel et l’intérêt actuel pour la gastronomie illustrent aujourd’hui la notoriété grandissante du concours. Toujours plus de candidats souhaitent concourir et obtenir le prestigieux col « bleu blanc rouge ». Agés en moyenne de 35 ans, les candidats sont les représentants de la vitalité et de la diversité qui caractérisent la cuisine française. Cette année, la classe « Cuisine-Gastronomie » accueille 27 candidats venant de l’étranger, contre 17 en 2007.
Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le « MOF » est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et del’enseigner. Ce devoir de transmission et de perfectionnement a touché Alain Ducasse qui œuvre au quotidien pour la conservation et l’actualisation des patrimoines. Cette présidence lui permet aujourd’hui de renforcer son implication en oeuvrant activement pour la défense des valeurs fondatrices de son métier.
L’excellence de la cuisine française n’est pas seulement académique ; les gestes techniques doivent être travaillés jusqu’à la perfection, pour ensuite pouvoir être réinventés le moment venu. Les candidats habituellement notés sur les critères de « technique culinaire » et « dégustation » pourront désormais exprimer leur créativité lors des épreuves finales, en mai 2011.
« Le Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est l’évocation de l’excellence de la cuisine française. Le niveau technique et l’état d’esprit des candidats est remarquable, témoignant de leur passion et de leur volonté de transmission.»
Alain Ducasse
Qui Fait Quoi
Le concours est divisé en dix-neuf groupes de Métiers.
Le premier, « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » compte cinq classes
- Cuisine-Gastronomie,
- Maître d’hôtel, du service et des arts de la table,
- Sommellerie,
- Gouvernant(e) des services hôteliers
- Barman (Nouveau métier ouvert au 24ème Concours)
Le groupe « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » est présidé par Paul Bocuse.
Alain Ducasse est président de la classe « Cuisine-Gastronomie », et a pour Vice-présidents Michel Roth (MOF 1991 et Chef des Cuisines du Ritz), Jacques Maximin (MOF 1979), et Christophe Quantin, (MOF 1993 et Chef de travaux en lycée hôtelier).
Un peu d’histoire
Depuis le début du XIXe, les expositions nationales et Internationale, vitrines des progrès de la science et des techniques, se multiplient dans tous les pays occidentaux. On se souvient notamment de la première exposition internationale à Londres en 1851 ou celle de Paris en 1900. C’est dans ce contexte que Lucien Klotz, critique d’art et journaliste, lance en 1913 l’idée d’une exposition nationale du travail.
La gestation de ce projet est interrompue par la guerre et ce n’est qu’en octobre 1924 que se tient, à l’Hôtel de Ville de Paris, la première exposition nationale du travail, inaugurée par le président de la République, Gaston Doumergue. La distribution des récompenses eut lieu un peu plus tard, le 31 janvier 1925, dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne. C’est là que, pour la première fois, le titre de Meilleur Ouvrier de France est attribué aux Lauréats du Concours.
L’article premier des statuts stipule que cet événement est destiné à « améliorer la formation professionnelle, […] permettre [à l’ouvrier et à l’artisan] d’affirmer leur personnalité, leur goût, leur esprit d’initiative et de progrès […]. » Créé pour sauvegarder les savoir-faire artisanaux que les nouveaux modes de production industriels semblaient devoir balayer, le concours reste plus que jamais d’actualité. L’intérêt pour la qualité, l’originalité et l’authenticité des produits remet à l’honneur le professionnalisme des artisans.
Le diplôme « Un des Meilleurs Ouvriers de France » est un diplôme d’Etat classé au niveau III de la nomenclature interministérielle.
Pour cette 24ème Edition, chaque classe du concours se doit de définir un référentiel des compétences pour chacun de ses métiers, et organiser des épreuves qualificatives ; une nouveauté qui vient s’aligner sur l’organisation de la classe « Cuisine-Gastronomie », réunissant le plus grand nombre de candidats.
Lors des épreuves finales, les candidats devront par ailleurs réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fait intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre au candidat de composer et de réaliser une oeuvre révélant la maîtrise de qualités complémentaires et personnelles à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
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