Caviar de France: Ebène et Diva Noël 2010
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Caviar de France: Ebène et Diva Noël 2010
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 15-10-2010
Un grain de folie pour les fêtes de fin d’année
Les agapes de fin d’année sont l’occasion de casser sa tirelire pour préparer des mets raffinés comme le homard, les langoustines, les Saint-Jacques, le foie gras ou le chapon. Pourquoi le caviar français ne serait-il pas convié à ces fêtes de fin d’année… que ce en cuisine ou dans le sapin.
Première pisciculture française à produire du caviar issu d’esturgeons d’élevage, le Moulin de la Cassadotte produit 1 000 kilos de caviar par an, Diva le caviar par nature, Ebène le caviar par excellence. De petites quantités, mais c’est en produisant peu que l’on produit bien. Dans un premier temps, nombreux sont les étoilés à être tombés sous le charme de ces petits grains nobles. Aujourd’hui, le grand public découvre les qualités d’un produit natureld’exception, aux arômes subtils ou puissants mais toujours persistants.
Quelques grains en cuisine
• Amuse-bouche : foie gras et caviar font bon ménage à condition d’être accompagnés d’une ratte du Touquet. Une pomme de terre encore tiède coupée dans le sens de la longueur, une fine lamelle de foie gras déposée sur chaque moitié et surmontée d’une demie cuillère à café de caviar Ebène pour sa puissance.
• Entrée : huître et caviar. Dans la coquille de l’huître vidée de son eau, quelques spaghettis de concombre surmontés de l’huître elle même arrosée de quelques gouttes d’une sauce à base de soja et de citron et enfin, une cuillère à café de caviar Diva.
• Plat : carpaccio de Saint-Jacques au caviar. Rien de plus simple, des Saint-Jacques coupées en fines lamelles, une huile d’olive vierge, un peu de ciboulette et au moment de servir, quelques grains de caviar parsemés ici et là.
Quelques grains dans le sapin
Pour la belle-soeur, l’énième livre de cuisine ? Pour le cousin épicurien, trois cigares ? Pour beau-papa, un Bordeaux à conserver en cave ? Pour le grand frère amateur de cuisine, le dernier robot à tout faire ? Non, rien de tout cela. Cette année et pour une somme qui ne dépasse pas l’entendement, des boîtes de Caviar de France.
• Diva, le caviar par nature. Des oeufs d’esturgeon et du sel, pour le plus grand bonheur des amateurs de produits « bio ». Sans conservateur, ce caviar peut être conservé deux mois. Diva séduit par son fondant unique ainsi que ses délicates notes de noisette et d’iode très subtiles. Une légèreté qui offre une belle sensation de fraîcheur en bouche.
Boîte de 30g : 69 € • 50g : 106 € • 100g : 199 € • en vente www.caviardefrance.com, épicerie fine.
• Ebène, le caviar par excellence. Seuls les beaux grains sont retenus et conservés en boîte mère pendant plusieurs mois. Cette patience permet d’obtenir des grains fondants qui offrent des arômes puissants et d’une magnifique persistance. Des qualités sui ne sont pas sans rappeler les grands caviars sauvages.
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