L’établissement qui donne sur le Jardin du Palais-Royal, rouvrira ses portes en juin après une transformation complète sous la houlette du décorateur Christophe Tollemer.
Les choses se précisent aussi du côté de la restauration puisqu’Evok Hôtels Collection a nommé chef de cuisine Philip Chronopoulos.
A 28 ans, Philip Chronopoulos a un parcours brillant : formé à l’école Paul Bocuse à Lyon, il participe à l’ouverture de L’Atelier de Joël Robuchon à Londres en 2006 puis il rejoint à Paris Alain Passard à L’Arpège. C’est une véritable révélation, celle d’une gastronomie où la qualité et le goût des produits sont au cœur d’un travail de passionnés. Il retourne ensuite auprès de Joël Robuchon à l’équipe du laboratoire sont imaginés créer les nouveaux plats, avant qu’ils soient proposés à la carte des restaurants à travers le monde. Il sera ensuite nommé chef exécutif de l’Atelier Joël Robuchon Etoile, 2 étoiles Michelin, avant d’être choisi par le groupe Evok Hôtels Collection pour diriger les cuisines du restaurant du Palais-Royal.
Il y signera une cuisine personnelle. Ses plats mettront à l’honneur les plus belles pièces de producteurs qu’il choisira avec soin. Il imaginera une carte respectant les saisons et proposera notamment une formule déjeuner à 48 euros comprenant entrée, plat et dessert.
Le groupe Evok Hôtels Collection est né du mariage de la passion de l’architecture et du savoir-vivre à la française. Une nouvelle vision du luxe est imaginée, loin des modes où l’excellence l’emporte sur le style ostentatoire. Evok Hôtels Collection rassemble aujourd’hui trois adresses pensées pour devenir de véritables lieux de vie. Ouvert sur leur quartier et leur environnement immédiat, chaque établissement s’imprègne de l’air du temps et propose des lieux d’exception inspirés, écrits sur-mesure par de grandes pointures française de la décoration. La personnalité bien marquée de la collection se ressent à travers les bâtiments de caractère, immeubles haussmanniens, néo industriel ou années 30. Les hôtels et restaurants ne se contentent jamais d’une satisfaction esthétique minimale. La ligne directrice de chaque établissement est de créer de l’émotion, de rendre la vie des clients plus belle, plus passionnée, plus intense.
Restaurant du Palais-Royal
110 Galerie de Valois 75 001 Paris
Service Voiturier 41/43 rue de Valois
Sylvie Leroy, éditeur enthousiaste depuis 1999 Sa passion pour l'hôtellerie de luxe, « une partition jouée à la perfection par un fantastique orchestre », conduit Sylvie Leroy à créer en 2004 le Journal des Palaces, quotidien en ligne dédié aux acteurs du secteur, avec des actualités, des offres d'emploi et des ressources utiles.
