MANDARIN ORIENTAL, GENEVA ANNONCE L'OUVERTURE PROCHAINE DE SON NOUVEAU RESTAURANT OTTOLENGHI GENÈVE, LE 30 JANVIER 2025 (Suisse)
Mandarin Oriental, Geneva annonce l'ouverture imminente d'Ottolenghi Genève le 30 janvier 2025. |
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MANDARIN ORIENTAL, GENEVA ANNONCE L'OUVERTURE PROCHAINE DE SON NOUVEAU RESTAURANT OTTOLENGHI GENÈVE, LE 30 JANVIER 2025 (Suisse)
Mandarin Oriental, Geneva annonce l'ouverture imminente d'Ottolenghi Genève le 30 janvier 2025. |
Catégorie : Europe - Suisse - Expériences exclusives
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 09-01-2025
 Ottolenghi Genève offrira un menu disponible toute la journée qui, fidèle à la signature d'Ottolenghi, privilégie des ingrédients frais et de saison
Crédit photo © Mandarin Oriental Hotel Group Maxime Martin nommé Chef de Cuisine d’Ottolenghi Genève
Maxime Martin prendra la tête d'Ottolenghi Genève en tant que Chef de Cuisine.
Fort de sept ans d'expérience au Mandarin Oriental, Geneva, il a rejoint l'hôtel en 2018 après avoir travaillé pendant plusieurs années dans des cuisines étoilées Michelin sur la Côte d'Azur. Avant l'ouverture, Maxime s'est formé dans les cuisines d'Ottolenghi à Londres sous la direction de Neil Campbell, Chef Exécutif du groupe de restaurants Ottolenghi et ancien Chef de Cuisine de ROVI.
Maxime a co-créé le menu à Genève, en y apportant les saveurs méditerranéennes ensoleillées d’Ottolenghi tout en y intégrant des touches suisses distinctes, mettant en valeur son engagement envers les ingrédients locaux et de saison, tout en célébrant le riche patrimoine culinaire de la région.
Un menu centré sur les légumes, la fermentation et la cuisson au feu
Ottolenghi Genève offrira un menu disponible toute la journée qui, fidèle à la signature d'Ottolenghi, privilégie des ingrédients frais et de saison ainsi que des jeux de couleurs et de textures, le tout conçu pour être partagé, avec un assortiment de petites et grandes assiettes.
Au petit-déjeuner, le menu mettra à l'honneur des classiques d'Ottolenghi, tels que la shakshuka aux œufs braisés et labneh, ainsi que des douceurs sucrées irrésistibles comme un danish au halva et au chocolat ou un banana bread.
Le menu principal mettra en valeur les légumes sous toutes leurs formes, avec un accent particulier apporté à la fermentation et la cuisson au feu. Les convives auront l'occasion de savourer certains plats emblématiques de ROVI, comme le shawarma de céleri-rave, où le céleri-rave est cuit entier sur un feu vif jusqu'à obtenir une légère carbonisation, puis tranché et servi dans une pita maison accompagnée de bkeila tunisien, de sauce au yaourt et d'oignons frits, le tout rehaussé d'une sauce tomate fermentée épicée.
Maxime et l'équipe d'Ottolenghi ont également élaboré une sélection de plats exclusifs à la Suisse, tels que le langos accompagné de beurre à l'ail noir, de crème aigre et de Chällerhocker, un fromage alpin local.
Le menu fera également la part belle aux poissons et viandes, avec des plats iconiques comme les koftas de poisson servies avec une sauce tomate au carvi, tandis que l'épaule d'agneau et le poulet sont cuits à la flamme dans un four en argile conçu spécialement à cet effet.
L'agneau est rehaussé d'une croûte à la rose et à la cardamome, et servi avec un labneh de fenouil, tandis que le poulet se marie parfaitement avec une salade de lait de coco et de tomatillo aux cacahuètes, pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Pour le dessert, les convives pourront choisir parmi des propositions telles que le fondant au chocolat et au tahini accompagné d'une glace à l'anis étoilé, ou la pavlova au citron confit, garnie de crème de citron et de mascarpone.
Le menu à Ottolenghi Genève proposera des petites assiettes aux alentours de 11 euros ainsi que des plats généreux à partager allant jusqu’à 128 euros, offrant ainsi une variété d'options adaptées à tous les goûts et à toutes les occasions.
Un menu mettant en valeur le meilleur des produits locaux
Concernant les produits utilisés, le restaurant rendra hommage à ses racines méditerranéennes tout en restant profondément connecté aux agriculteurs et producteurs locaux suisses.
Parmi eux, Terraviva, un collectif de plus de 80 producteurs biologiques, et la Ferme Courtois, située à seulement 30 minutes en voiture du restaurant, fourniront des céréales et des légumineuses essentielles telles que des lentilles et des pois chiches. Les fruits et légumes non utilisés seront quant à eux transformés en pickles et ferments, tous préparés maison, comme des topinambours à la moutarde ou des kumquats épicés.
Des ingrédients tels que le miel de Les Miels de Stéphanie et des fromages artisanaux suisses, dont le Gruyère et le Chällerhocker, seront également mis en avant, soulignant l'engagement d'Ottolenghi Genève pour les saveurs locales.
Parallèlement, les touches signature d'Ottolenghi restent incontestables, avec des produits de base soigneusement sélectionnés, tels que le tahini Al Arz, réputé pour sa texture lisse et son goût de noisette, ainsi que des mélanges d'épices faits maison, comme le Baharat et l'Advieh.
Une carte de cocktails audacieuse appliquant les techniques culinaires emblématiques du restaurant
La liste des cocktails suivra la même approche créative que celle des plats, offrant des interprétations de recettes classiques ainsi que des réalisations originales. Chaque boisson incorporera des éléments de conservation et de cuisson au feu, dans un menu évoluant au rythme des saisons et des plantes ainsi que de la disponibilité des produits. Une sélection de vins biodynamiques et naturels sera également proposée.
Un design inspiré par le style culinaire de Yotam Ottolenghi
Le nouveau restaurant Ottolenghi à Genève a été conçu par l'architecte du groupe Ottolenghi, Alex Meitlis, baignant l’espace d’une lumière naturelle grâce à de grandes fenêtres donnant sur le Rhône.
Il affiche une palette de couleurs riche, mêlant blancs, rouges et accents dorés/bronze, reflétant les éléments signature du design de ROVI tout en offrant un contraste saisissant avec le bois naturel et les tissus utilisés dans tout le restaurant. La pièce maîtresse sera le gril, à la fois fonctionnel et esthétique, plaçant le processus culinaire au cœur de l'expérience gastronomique. Une superbe paroi en verre créera une connexion visuelle fluide avec le cœur de l'hôtel, ornée de touches sculpturales contemporaines en or, bronze et bois naturel.
Ces éléments s’inspirent de la créativité de l'emblématique créateur du design Ottolenghi, le regretté Ivo Bisignano. En hommage à son héritage, le restaurant présente des fresques réalisées par Gilles & Cecilie Studio, qui viennent enrichir encore l'expérience visuelle.
Meitlis explique : « Notre design pour les restaurants Ottolenghi est toujours fortement inspiré par le style culinaire de Yotam. Nous avons adopté la même approche pour Genève, en utilisant des matériaux simples auxquels nous avons donné une touche originale. De la même manière que Yotam transforme un légume en œuvre d'art avec des couleurs contrastées et des accents, ce qui peut sembler naturel mais qui est extrêmement réfléchi à la fois. »
Avec son parquet en bois de chêne et des touches de verdure soigneusement intégrées, Ottolenghi Genève sera un espace vivant où les convives pourront savourer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans une atmosphère qui complète magnifiquement les saveurs audacieuses du menu. Pour ceux qui souhaiteraient rapporter un souvenir de leur expérience culinaire, les best-sellers de Yotam Ottolenghi seront également disponibles à la vente directement dans le restaurant.
Paul Jones, Directeur Général du Mandarin Oriental, Geneva, a commenté l'ouverture à venir en déclarant : « Nous sommes absolument ravis d'accueillir Ottolenghi au Mandarin Oriental, Geneva, et avons hâte de créer des expériences culinaires mémorables et savoureuses, qui reflètent nos passions communes pour une cuisine exceptionnelle et l'hospitalité, dans ce cadre magnifique sur les rives du Rhône. »
Yotam Ottolenghi a ajouté : « C’est vraiment excitant de voir Ottolenghi Genève prendre forme – l’équipe a travaillé d’arrache-pied pour concrétiser ce restaurant. Du gril à la décoration, en passant par les œuvres d’art et les délicieux plats du menu créés par Maxime et Neil. J’ai hâte d’ouvrir les portes et de vous faire découvrir ce nouveau menu qui allie les produits locaux suisses et les saveurs d’Ottolenghi. »
Le restaurant ouvrira officiellement le 30 janvier 2025, les réservations sont d'ores et déjà ouvertes.
Les réservations pour les groupes incluront des options de location semi-privée ou de privatisation complète. Les convives pourront choisir entre deux menus dégustation : le menu « Ottolenghi » à 95 euros par personne, incluant une entrée, un plat principal, un dessert et des mignardises, ou le menu « Célébration » à 127 euros par personne, comprenant un apéritif, une entrée, un plat principal, un dessert et des mignardises.
Les convives pourront également organiser des événements privés et choisir parmi un menu sur mesure de canapés et d'amuse-bouches.
À propos du Mandarin Oriental, Geneva
Surplombant le Rhône et à quelques pas des principales attractions de la ville, telles que le lac, le Jet d'Eau et la Cathédrale Saint-Pierre, le Mandarin Oriental, Geneva est un hôtel cinq étoiles offrant une hospitalité suisse contemporaine avec des vues imprenables sur la Vieille Ville et les montagnes enneigées. Les 178 chambres et suites sont conçues dans un style moderne et raffiné, inspiré par la nature, les montagnes et l'eau. Les restaurants exceptionnels et le bar vivant de l'hôtel enrichissent la scène gastronomique genevoise, tandis que les visiteurs peuvent se régénérer et se détendre grâce aux installations de bien-être de l'hôtel, réputées pour leur savoir-faire suisse. Alliant luxe, style et service inégalé, c’est le refuge urbain idéal.
À propos d'Ottolenghi
Fondé en 2002 avec l’ouverture d’une petite épicerie à Notting Hill, Londres, par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Ottolenghi a connu un parcours remarquable en 20 ans. Ce parcours a inclus l’ouverture de six autres épiceries à Londres et, plus récemment, à Oxfordshire, ainsi que deux concepts de restaurants : NOPI à Soho et ROVI à Fitzrovia. Avec onze livres de cuisine internationaux à succès, des chroniques dans le Guardian et le New York Times, une cuisine centrale de test et une boutique en ligne prospère vendant des produits de marque, l'impact de Yotam et du groupe Ottolenghi sur la cuisine moderne est difficile à surestimer.
À propos du groupe Mandarin Oriental
Mandarin Oriental est le propriétaire et l'exploitant d'hôtels, resorts et résidences parmi les plus luxueux du monde. Reconnu pour ses propriétés exceptionnelles, chaque destination reflète l’héritage oriental du groupe, la culture locale et un design unique. Animé par la passion de l'exceptionnel, chaque jour, partout dans le monde, le groupe a pour mission de créer des expériences enrichissantes qui transforment l'ordinaire en exceptionnel et les hôtes en fans grâce à son service légendaire. Le groupe exploite aujourd'hui 41 hôtels, 12 résidences et 24 maisons exclusives dans 26 pays et territoires, et de nombreux autres projets sont en cours de développement. Mandarin Oriental continue de renforcer sa réputation de leader innovant de l'hôtellerie de luxe, en assurant une croissance durable sur le long terme.
 Mandarin Oriental, Geneva annonce l'ouverture prochaine de son nouveau restaurant Ottolenghi Genève, le 30 janvier 2025
Crédit photo © Mandarin Oriental Hotel Group
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