LE CHEF PÂTISSIER ET ENTREPRENEUR YAZID ICHEMRAHEN ENCHANTE LE ROYAL MONCEAU – RAFFLES PARIS (France)
Le Palace parisien confie les rênes de sa pâtisserie à Yazid Ichemrahen, globe-trotter formé auprès des plus grands
noms de la profession et Champion du Monde de Pâtisserie “Desserts Glacés”. |
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LE CHEF PÂTISSIER ET ENTREPRENEUR YAZID ICHEMRAHEN ENCHANTE LE ROYAL MONCEAU – RAFFLES PARIS (France)
Le Palace parisien confie les rênes de sa pâtisserie à Yazid Ichemrahen, globe-trotter formé auprès des plus grands
noms de la profession et Champion du Monde de Pâtisserie “Desserts Glacés”. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
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- Nominations - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 19-04-2024
Depuis le 15 avril 2024, le chef pâtissier émérite joue sa partition sucrée au Royal Monceau – Raffles Paris, sa première adresse parisienne.
Un parcours placé sous la bonne étoile de la pâtisserie
Débutée vers 3 ans, la trajectoire pâtissière du petit garçon, puis de l’adolescent, ne dévie pas de son tracé initial.
Pour Yazid Ichemrahen, la pâtisserie est une échappatoire à un quotidien difficile qui manque de perspective, d’affection et de reconnaissance, comme le retrace le livre autobiographique « Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer » et le film « À la belle étoile », qu’il a co-produit.
Tout au long de son parcours, il a croisé la route de personnalités inspirantes, des figures paternelles.
Parmi ses mentors, le MOF et Champion du Monde de Pâtisserie, Pascal Caffet, le découvre et le forme, puis Angelo Musa auprès de qui Yazid Ichemrahen évolue en tant que commis à la Pâtisserie des Rêves, ou encore Joël Robuchon qu’il rejoint au Métropole à Monaco.
Au fil de ses expériences, Yazid Ichemrahen affine sa technique et prend du galon.
Cette nouvelle légitimité l’encourage à se fixer un nouveau cap qu’il franchit haut la main : à seulement 22 ans, il décroche la Coupe du Monde des Desserts Glacés. Il devient ainsi le plus jeune champion du monde de tous les concours confondus en pâtisserie. Il possède désormais trois entreprises (YCONE, YTIME, AT HOME), plusieurs points de vente à travers le monde dont une première boutique parisienne qui ouvrira cet automne.
Une dynamique nouvelle et unique à la pâtisserie du Royal Monceau – Raffles Paris
Pour son arrivée dans le Palace, le Chef Pâtissier a choisi de s’entourer d’une des figures montantes de la scène pâtissière française : Alexandre Favre.
L’ancien disciple et bras droit du Chef Christophe Michalak rejoint Yazid Ichemrahen en tant que Chef Pâtissier Exécutif du Royal Monceau – Raffles Paris.
Les deux hommes partagent la même passion et se rejoignent également sur un socle de valeurs communes : celle de faire la part belle aux matières premières et de faire de l’humain une priorité. Ce duo à la créativité foisonnante et complémentaire est habité par l’envie de mettre en lumière le produit en le dénaturant le moins possible. Un retour aux sources motivé par le désir de proposer une pâtisserie au goût authentique, évidente et réconfortante.
Sublimer les produits et les artisans qui les façonnent
Main dans la main avec Alexandre Favre, Yazid Ichemrahen travaille à la nouvelle carte des plaisirs sucrés du plus parisien des palaces. « Je souhaite revenir aux produits bruts, afin de mettre à l’honneur l’histoire et la sensibilité des producteurs qui fabriquent au quotidien des ingrédients d’une qualité absolue ».
Un seul mot d’ordre : pas plus de trois ingrédients et trois textures dans un dessert. La recette du bonheur. Plus que des gâteaux, Yazid Ichemrahen a à cœur de proposer de véritables expériences culinaires.
Une expérience visuelle tout d’abord, qui s’exprime à travers un design épuré, et qui s’accompagne d’une gestuelle précise. Sa vision entrepreneuriale à 360, entre tradition et modernité, allie l’exigence haute couture au respect des produits.
Les desserts signatures de Yazid Ichemrahen
Les Signatures Exclusives de Yazid Ichemrahen au Royal Monceau – Raffles Paris : Le Chef a construit sa sélection sucrée à la façon d’un canevas d’émotions gustatives : une forêt noire – dessert qui l’accompagne depuis ses débuts – à la chantilly sans sucre, une tarte sablée Kipferl aux fruits de saison tout en légèreté, un dessert 100% vanille à la fleur de vanille de Madagascar et de Tahiti ou encore un cheesecake twisté qui convoque tous les sens à la dégustation. En bref, une pause gourmande composée de desserts aériens revisités.
Les desserts du Bar Long :
Fidèle à l’esprit convivial et élégant du Bar Long, la carte des propositions sucrées esquisse un pas de deux contemporain avec des desserts gourmands et équilibrés : un chocolat à la frontière entre fondant et soufflé aérien, une île flottante réconfortante aux arômes de vanille et de fleur d’oranger, une salade vegan qui joue sur des notes florales très féminines ou encore une glace à l’italienne, qui fait son arrivée au Royal Monceau – Raffles Paris pour les beaux jours.
Le riz au lait est, quant à lui, un bel exemple de la nouvelle orientation voulue par Yazid Ichemrahen : celle de sourcer principalement des produits régionaux en direct des artisans producteurs, pour des produits d’une extrême fraîcheur.
Les desserts du restaurant étoilé Il Carpaccio :
Pour cette destination incontournable de la gastronomie italienne à Paris, Yazid Ichemrahen signe une carte qui fait la part belle aux produits transalpins, tout en déjouant les attendus.
Le traditionnel Tiramisu laisse place à « L’écume de café » pour explorer la richesse aromatique du café.
Le Panettone est revisité sous la forme d’une brioche caramélisée pour exalter les notes sucrées des fruits secs. Incontournables d’une carte de « Dolci », le fondant au chocolat en deux textures et sa sauce stracciatella, et la tarte aux trois agrumes qui réunit l’orange, le citron et le pamplemousse confits aux notes lactées du Robiola, un fromage italien.
Les desserts du restaurant Matsuhisa Paris :
Grande source d’inspiration pour Yazid Ichemrahen, l’esprit de Nobu Matsuhisa infuse le dessert phare du Chef Pâtissier pour Matsuhisa Paris : le cheesecake, une version réconfortante du dessert signature des restaurants Nobu San.
D’autres propositions sucrées, comme des mochis glacés et une salade de fruits, seront présentées sous la forme d’une bento box aussi ludique que gourmande.
À propos du Royal Monceau – Raffles Paris
Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française. Ayant rouvert en 2010 comme l’hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l’hôtel reçoit la distinction «Palace». Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l’Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art. L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Spa Clarins & myBlend et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.
À propos de Raffles
Fondés à Singapour en 1887, les hôtels, resorts et résidences Raffles sont des lieux où les idées naissent, où l’histoire se construit et où les légendes se créent. Dans chaque adresse emblématique, les hôtes et résidents trouveront un monde d’élégance et de glamour enchanté, où l’héritage de Raffles en matière de service d’exception ne connaît pas de limites. En tant que cœur authentique d’une destination, Raffles défend l’art et le design, et soutient la culture sous toutes ses formes, guidant la clientèle à faire des découvertes à leur rythme et à leur manière. L’engagement de Raffles envers les communautés locales s’exprime à travers diverses initiatives dont la mission est de soutenir activement les arts et l’environnement. D’une génération à l’autre, les visiteurs arrivent en tant qu’invités, repartent en tant qu’amis et reviennent en tant que famille. Raffles est présent dans les principales destinations internationales, notamment à Paris, Londres, Boston, Doha, Bahrain, Udaipur, Phnom Penh, Singapour, Bali et Istanbul et ouvrira prochainement des établissements phares à Jaipur, Singapour Sentosa et en Arabie Saoudite en 2024. Raffles fait partie du groupe Accor, l’un des leaders mondiaux de l’hôtellerie, qui compte plus de 5 500 établissements dans plus de 110 pays, et participe à ALL - Accor Live Limitless - un programme de fidélité qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d’expériences.
À propos de Katara Hospitality
Katara Hospitality est à la fois propriétaire, développeur et gérant hôtelier, basé au Qatar. Avec plus de quarante-cinq ans d’expérience dans le secteur, Katara Hospitality concrétise ses plans de développement en investissant dans des établissements incroyables au Qatar tout en enrichissant sa collection d’hôtels emblématiques dans des marchés clés à l’étranger. Katara Hospitality possède ou gère actuellement 42 hôtels et a pour objectif d’en avoir 60 dans son portefeuille d’ici 2026. En tant qu’emblème national du secteur hôtelier, Katara Hospitality soutient la vision économique à long terme du Qatar. Katara Hospitality dispose aujourd’hui d’établissements sur trois continents au Qatar, Egypte, Maroc, France, Royaume-Uni, Allemagne, Italie, Espagne, Suisse, Pays-Bas, Singapour et Thaïlande. Alors que Katara Hospitality s’associe avec certaines des enseignes les plus prestigieuses pour gérer ses hôtels, la société dispose également de ses propres marques opérationnelles : Murwab Hotel Group. Katara Hospitality a été récompensé pour ses contributions au paysage hôtelier au Qatar comme dans le reste du monde, au travers de plusieurs distinctions propres au secteur.
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