En rapportant ces chiffres à des indicateurs d’activité sectoriels, la production de déchets s’établit comme suit :

• Hôtel avec et sans restaurant : 567 kg de déchets par chambre chaque année ;
  
• Hôtel haut de gamme : 4 646 kg de déchets par chambre chaque année.
  

Il apparaît que les flux de déchets principaux, dont le tri est obligatoire au titre de la réglementation, sont très diversement triés en établissement :

• Cartons : bien que ce flux soit peu complexe à trier, il reste encore absent chez 20 % des établissements ;
• Verres : 85 % des hôtels avec restaurant et des hôtels haut de gamme ont instauré le tri du verre, une pratique adoptée par seulement 34 % des établissements sans restaurant, dont la production de verre est nettement plus marginale ;
• Emballages : les emballages assimilables à ceux des ménages (emballages en plastique, papier-carton ou métal) ont une fin de vie peu prise en considération, avec un taux de tri moyen de 20 % et même seulement 12 % au sein des hôtels haut de gamme ;
• Papiers confidentiels : ce flux de déchets est encore très peu trié, seulement 18 % des établissements pratiquent le tri des papiers confidentiels ;
• Biodéchets : les déchets alimentaires sont triés par 11 % des hôtels. Bien que la réglementation n’imposait pas encore le tri dans 100 % des cas, tous les professionnels sont désormais tenus de trier leurs déchets organiques depuis le 1ᵉʳ janvier 2024.

Le taux de recyclage global – calculé en divisant la quantité de déchets recyclés (cartons, papiers, emballages, verre et biodéchets) par la quantité totale de déchets produits – est de l’ordre de :

• 22 % pour les hôtels sans restaurant ;
  
• 24 % pour les hôtels avec restaurant ;
  
• 30 % pour les hôtels haut de gamme.
  

Des coûts de gestion déjà élevés et qui vont encore augmenter

• Présence d’une fontaine à eau en établissement : alors que 60 % des hôtels-restaurants et sans restaurant ont adopté cette pratique, seulement 20 % des hôtels haut de gamme ont mis en place de tels équipements.
• Suppression des bouteilles d’eau à usage unique : tant en plastique qu’en verre, encore peu d’hôtels choisissent de les supprimer (32 % des hôtels avec restaurant et 44 % des hôtels sans restaurant). Dans le segment haut de gamme, aucun établissement n'a opté pour leur élimination.
• Suppression des plastiques à usage unique : 74 % des hôtels diagnostiqués ont mis en place certaines actions de suppression des plastiques à usage unique.
• Limitation des impressions : les impressions papier sont encore très fortement utilisées en hôtellerie, ce sont les hôtels avec restaurant qui les limitent le plus (45 %) suivi des hôtels bureaux (36 %) et des hôtels haut de gamme (20 %).
• Dons des invendus alimentaires : ils demeurent peu fréquents chez les hôtels haut de gamme et sans restaurant avec respectivement 20 % et 24 % de dons mis en place. En revanche, 40 % des établissements avec restaurant proposent des dons d’invendus alimentaires.

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