BOCUSE D'OR FRANCE 2023 : DÉCOUVREZ LE PALMARÈS ET LES RECETTES DE PAUL MARCON
Vendredi 8 septembre, au terme de 4 heures d’épreuves, Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’Or. |
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BOCUSE D'OR FRANCE 2023 : DÉCOUVREZ LE PALMARÈS ET LES RECETTES DE PAUL MARCON
Vendredi 8 septembre, au terme de 4 heures d’épreuves, Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’Or. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 18-09-2023
Il devient le représentant de la France pour la sélection européenne,qui aura lieu les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim en Norvège.
L’objectif ? une qualification pour la Grande Finale du Bocuse d’Or en janvier 2025 pendant Sirha Lyon.
Accueillis au sein du Grand Palais Éphémère, à Paris, les six chefs-candidats ont redoublé de technique et de précision lors d’une journée de compétition intense, sous les yeux d’Anne-Sophie Pic, Présidente d’Honneur du concours, et Naïs Pirollet, lauréate de la dernière édition du Bocuse d’Or France et Présidente du jury dégustation cette année.
Les recettes de Paul Marcon
Les épreuves imposaient aux candidats de travailler la truite rose, le chou-fleur, la carotte et le fenouil, produits fournis par Metro, Partenaire Majeur du Bocuse d’Or.
Ainsi, Paul Marcon a cuisiné :
Mise en bouche
- Calisson de truite à la fleur de Cistre, déclinaison de choux-fleurs
- Calisson de truite confite à la fleur de Cistre, marmelade d’agrumes
- Bonbon de purée de chou-fleur caramélisée et noisette enrobée d'un lait de chou-fleur
- Bouchée croustillante au chou-fleur mariné tout en fraîcheur
- Sauce crémeuse « chou-fleur-de-Cistre » relevée au vinaigre de calamansi
Plateau
- Truite en croûte de céréales, zéphyr de carotte, pétale de fenouil et beurre monté carotte-fenouil
- Truite rose relevée d’aneth en croûte de céréales
- Zéphyr de carotte et livèche
- Pétale de fenouil à la cistre
- Beurre monté carotte et fenouil fermentés
Palmarès
- Or : Paul Marcon
- Argent : Jérôme Jaegle
- Bronze : Edouard Loubet
Prix du Meilleur commis : Jade Biaggini
Jade Biaggini a participé au concours en tant que commis au sein de l’équipe d’Edouard Loubet.
La lauréate a su se distinguer par son engagement au sein de l’équipe du candidat Haut-Savoyard, sa concentration et son application tout au long des 4 heures d’épreuves.
« Je n’ai pas les mots, c’est fou ! Je suis juste le reflet du travail d'Edouard et Maxence, j’applique leurs conseils depuis le début, et je donne mon maximum pour les rendre fiers, avoue-t-elle, émue. Ce prix est un hommage et montre que tout le travail qu’on a fait a payé ! Je suis très contente ! » conclut-elle
À propos de Paul Marcon, lauréat du Bocuse d’Or France 2023
Tombé dans la marmite lorsqu’il était petit, Paul Marcon est un compétiteur né. Il se présente à son premier concours à seulement 16 ans – la Finale France des Worldskillsqu’il termine à la seconde place. Après avoir fait ses gammes dans plusieurs établissements étoilés lyonnais, Paul décide de s'expatrier 2 années à Stockholm, au sein du restaurant AIRA* tenu par le chef Tommy Myllymäki. Une expérience qui lui permettra de découvrir la gastronomie scandinave, de mieux connaître son identité culinaire mais aussi de renouer avec la compétition en préparant le Trophée Jean Delaveyne, qu’il remporte fin 2022. En remportant le Bocuse d’Or France aujourd’hui, Paul Marcon rejoint la Team France présidée par Romuald Fassenet et se concentre désormais sur la prochaine étape : représenter fièrement la France à la sélection européenne face à 19 autres candidats avant la Grande Finale qui se tiendra pendant Sirha Lyon en janvier 2025.
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