ANNONCE DES 6 FINALISTES ET DU JURY DU 6E CHALLENGE CULINAIRE DU PRÉSIDENT DE LA RÉPUBLIQUE (France)
Le Challenge culinaire du Président de la République est ouvert à tout (e) professionnel (le) âgé (e) de 23 ans minimum, issu (e) de la restauration commerciale, collective ou administrative
ANNONCE DES 6 FINALISTES ET DU JURY DU 6E CHALLENGE CULINAIRE DU PRÉSIDENT DE LA RÉPUBLIQUE (France)
Le Challenge culinaire du Président de la République est ouvert à tout (e) professionnel (le) âgé (e) de 23 ans minimum, issu (e) de la restauration commerciale, collective ou administrative
Il rend hommage aux fonctions du Président de la République française.
Il se tiendra le 16 octobre 2023 à Ferrandi Paris.
Chaque candidat doit proposer dans un dossier très soigné, sans nom (pour l’anonymat de sélection), une recette originale et créative (épreuve réalisée en 5h30)
1. D’un plat chaud pour 8 personnes sur le thème « Le Maigre Soufflé»
- Le Maigre sera à traiter en une pièce ou en deux filets avec une farce a soufflé libre (maigre 3-4 kg, plat de service libre) - Accompagné d’un jus ou d'une sauce «zéro déchets» servit à part (À réaliser à base des éléments existants dans votre panier) - La première garniture individuelle (8 pièces) à base d’huitres, servie sur le plat - La deuxième garniture individuelle (8 pièces) à base de champignons, servie sur le plat - La garniture principale « la timbale de polenta aux fruits de mer », pour 8 personnes servie à part. (plat de service libre) Diamètre du moule environ 12 cm et 7 cm de hauteur.
D’un vin français (vin non fourni par l’organisation) accompagné d’un explicatif écrit à l’envoi du plat principal en accord avec « Le Maigre ». Celui-ci sera servi (selon les consignes du candidat), dégusté et noté par des sommeliers professionnels
D’un dessert à l’assiette pour 8 personnes sur le thème Riz au Lait façon « île flottante » aux agrumes accompagné d’une crème ou d’une sauce libre en saucière (assiettes libres), Décor libre
Fournir un mémoire relié, dactylographié, harmonieux et imagé d’un minimum de 3000 mots sur le Président de jury du 5ème CHALLENGE CULINAIRE DU PRESIDENT DE LA REPUBLIQUE M.O.F. Monsieur Christophe Bacquié
Les Finalistes sont :
– Mr Wouter Tits - Restaurant Granite à Paris – Mme Camille Brouillard - Restaurant l'huitrier Pie à St Emilion – Mr Damien Merle - Ministère des Affaires Etrangères à Paris – Mr Thomas Roux - Hôtel Martinez à Cannes – Mme Clara Copin- Lycée professionnel François Camel à St Giron – Mr Cyril Marchand- Restaurant Lois Bée à Ardon
Les candidats seront notés par un jury des plus prestigieux composés de 24 Meilleurs Ouvriers de France, et présidé par Georges Blanc – Un des Meilleurs Ouvriers de France Honoris Causa
À propos des Cuisiniers de la République française
L’association Les Cuisiniers de la République française a été créée en 2011 à l'initiative de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée et Président de l'association à cette époque, sous le haut patronage du président de la République, du ministère de la Culture et du ministère de l’Agriculture. L'association regroupe les chefs, sous-chefs, cuisiniers et pâtissiers qui officient dans l’ombre des palais d’État, des ministères mais aussi des ambassades à l'étranger. Elle est co-présidée depuis le 1er janvier 2023 par Romain Besseron – Chef des Cuisines de l’Hôtel de Matignon et Thierry Charrier – Chef des Cuisines du Ministère du l’Europe et des Affaires Etrangères. Valéry Giscard d'Estaing, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron bénéficient du statut réservé aux présidents de la République et sont membres d'honneur exceptionnels de l'association. L'Association a pour but de promouvoir la gastronomie française et ses savoir-faire dans le monde entier. Les membres peuvent être sollicités par les ambassades ou les instituts français pour intervenir lors de repas de prestige ou dans des écoles, ou sur des causes et événements caritatifs. À travers les concours culinaires qu’elle organise, l'association et ses membres s’assurent de la transmission d’un héritage culinaire tout en découvrant les talents de demain.
