Créé en 2012, Le Trophée Marcel Le Servot est réservé aux jeunes cuisiniers en formation. Il rend hommage à Marcel Le Servot, grand Chef formateur qui dirigea les cuisines du Palais de l’Élysée de 1968 à 1984.
Il est reconduit tous les deux ans, en alternance avec le Challenge Culinaire du Président de la République.
Organisé par l’Association Les Cuisiniers de la République Française, la finale du Trophée Marcel Le Servot a eu lieu le lundi 20 mars 2023 à FERRANDI PARIS, suivie de la cérémonie de Remise de Prix au Ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères en présence d’un grand nombre de professionnels de métiers de bouche, institutionnels, partenaires et médias.
Après délibération, la lauréate est : Lisa Sterckeman du Lycée hôtelier du Touquet.
Podium :
1ʳᵉ Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet
2ᵉ place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges
3ᵉ place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe
Le prestigieux jury était composé de :
Présidente du Jury : Andrée Rosier Un des Meilleurs Ouvriers de France – restaurant Les Rosiers à Biarritz.
Jean-Paul Bostoen – MOF 2011
Christophe Raoux – MOF 2015
Frédéric Simonin -MOF 2018
Benoit Nicolas -MOF 2015
Patrick Juhel – MOF 2000
Gabriel Biscay -MOF 1982 - Arnaud Nicolas – MOF 2003
Lors de la finale, les candidats devaient réaliser en 4h00 une recette originale et créative sur le thème « Le Koulibiac de Saumon » pour le plat et « La version 2023 de la Poire Belle Hélène » pour le dessert.
Plat principal pour 8 personnes, recette sur le Koulibiac de Saumon ainsi qu'une sauce Maltaise (servie en saucière). Tous les marqueurs du Koulibiac doivent être identifiables.
8 garnitures individuelles à base d’asperge verte servies sur le plat
une garniture servie pour 8 personnes : une Pomme Anna en une seule pièce servie à part 2.
2. Dessert pour 8 personnes à l'assiette, recette La version 2023 de la Poire Belle Hélène en conservant les fondamentaux
Partenaires des Cuisiniers de la République Française : Métro France – Bragard – Ferrandi Paris – Champagne Duval Leroy – Degrenne – e-pack hygiène.
À propos des Cuisiniers de la République Française :
L’association Les Cuisiniers de la République française a été créée en 2011 à l'initiative de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée et Président de l'association à cette époque, sous le haut patronage du président de la République, du ministère de la Culture et du ministère de l’Agriculture. L'association regroupe les chefs, sous-chefs, cuisiniers et pâtissiers qui officient dans l’ombre des palais d’État, des ministères mais aussi des ambassades à l'étranger. Elle est co-présidée depuis le 1er janvier 2023 par Romain Besseron – Chef des Cuisines de l’Hôtel de Matignon et Thierry Charrier – Chef des Cuisines du Ministère du l’Europe et des Affaires Etrangères. Valéry Giscard d'Estaing, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron bénéficient du statut réservé aux présidents de la République et sont membres d'honneur exceptionnels de l'association. L'Association a pour but de promouvoir la gastronomie française et ses savoir-faire dans le monde entier. Les membres peuvent être sollicités par les ambassades ou les instituts français pour intervenir lors de repas de prestige ou dans des écoles, ou sur des causes et événements caritatifs. À travers les concours culinaires qu’elle organise, l'association et ses membres s’assurent de la transmission d’un héritage culinaire tout en découvrant les talents de demain.
