Il rend hommage à Marcel Le Servot, grand Chef formateur qui dirigea les cuisines du Palais de l’Élysée de 1968 à 1984.
Il est reconduit tous les deux ans, en alternance avec le Challenge Culinaire du Président de la République.
Il se tiendra le 20 Mars 2023 à Ferrandi Paris.
Les candidats devront réaliser en quatre heures une recette originale et créative sur le thème « Le Koulibiac de Saumon » pour le plat et « La version 2023 de la Poire Belle Hélène » pour le dessert.
1. Plat principal pour 8 personnes, recette sur le Koulibiac de Saumon ainsi qu'une sauce Maltaise (servie en saucière).
Tous les marqueurs du Koulibiac doivent être identifiables.
• 8 garnitures individuelles à base d’asperge verte servies sur le plat
• une garniture servie pour 8 personnes : une Pomme Anna en une seule pièce servie à part
2. Dessert pour 8 personnes à l'assiette, recette La version 2023 de la Poire Belle Hélène en conservant les fondamentaux
Les Finalistes sont :
1 – Louison Chastagner du Lycée Quercy Périgord - Souillac
2 – Mathys Laplace du Lycée Hôtelier Savoie Léman – Thonon les Bains
3 – Paul Quantin du Lycée Yvon Bourges - Dinard
4 – Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet – Le Touquet
5 – Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest – Avesne sur Helpe
6 – Ambre Chaudé du CFA Médéric - Paris
Les candidats seront notés par un jury des plus prestigieux composés de 22 Meilleurs Ouvriers de France, et présidé par Andrée Rosier – Un des Meilleurs Ouvriers de France – restaurant Les Rosiers à Biarritz.
Le jury sera composé de :
Jean-Paul Bostoen – MOF 2011
Christophe Raoux – MOF 2015
Frédéric Simonin -MOF 2018
Benoit Nicolas -MOF 2015
Patrick Juhel – MOF 2000
Gabriel Biscay -MOF 1982
Arnaud Nicolas – MOF 2003
Pierre Caillet – MOF 2011
Tom Meyer -MOF 2022
Jérôme Schilling – MOF 2022
Stéphane Buron – MOF 2004
Fabrice Desvignes – MOF 2015 et Bocuse d’Or 2007
Pascal Niau -MOF 1979
Philippe Girardon – MOF 1997
Guy Krenzer – MOF 1988 et 1996
Nicolas Bernardé : MOF 2004
Lionel Lallement : MOF 1989
Nicolas Boussin – MOF 2000
Philippe Urraca – MOF 1993
Laurent Delarbre – MOF 2004
Jean-Marc TACHET – MOF 1993
À propos des Cuisiniers de la République Française
L’association Les Cuisiniers de la République française a été créée en 2011 à l'initiative de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée et Président de l'association à cette époque, sous le haut patronage du président de la République, du ministère de la Culture et du ministère de l’Agriculture. L'association regroupe les chefs, sous-chefs, cuisiniers et pâtissiers qui officient dans l’ombre des palais d’État, des ministères mais aussi des ambassades à l'étranger. Elle est co-présidée depuis le 1er janvier 2023 par Romain Besseron – Chef des Cuisines de l’Hôtel de Matignon et Thierry Charrier – Chef des Cuisines du Ministère du l’Europe et des Affaires Etrangères.
Valéry Giscard d'Estaing, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron bénéficient du statut réservé aux présidents de la République et sont membres d'honneur exceptionnels de l'association. L'Association a pour but de promouvoir la gastronomie française et ses savoir-faire dans le monde entier. Les membres peuvent être sollicités par les ambassades ou les instituts français pour intervenir lors de repas de prestige ou dans des écoles, ou sur des causes et événements caritatifs.
À travers les concours culinaires qu’elle organise, l'association et ses membres s’assurent de la transmission d’un héritage culinaire tout en découvrant les talents de demain.
