MICHAEL WICKAERT REMPORTE LE TROPHÉE BERNARD LOISEAU (France)
Michaël Wickaert - Chef de l’association Créativité et Passion Culinaire à Terdeghem (59), remporte la 8e édition du Trophée culinaire Bernard Loiseau, qui s’est déroulé sous l'égide de l'Académie Culinaire de France, le 27 février 2023 à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon - FERRANDI Paris Campus de Dijon, lors du Festival Hommage à Bernard Loiseau. |
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MICHAEL WICKAERT REMPORTE LE TROPHÉE BERNARD LOISEAU (France)
Michaël Wickaert - Chef de l’association Créativité et Passion Culinaire à Terdeghem (59), remporte la 8e édition du Trophée culinaire Bernard Loiseau, qui s’est déroulé sous l'égide de l'Académie Culinaire de France, le 27 février 2023 à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon - FERRANDI Paris Campus de Dijon, lors du Festival Hommage à Bernard Loiseau. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 03-03-2023
La seconde place revient à Yuki Yamaguchi - Chef de cuisine du restaurant EO - Éloge de l'Ombre à Osaka (Japon) et la troisième à Antonin Buron - Second de cuisine au restaurant Le Chabichou** à Courchevel (73).
La remise des prix s’est déroulée en présence de Dominique Loiseau - Marraine du concours et Présidente du Groupe Bernard Loiseau, Arnaud Faye - Président du Jury et Chef exécutif de La Chèvre d’Or **, Fabrice Prochasson - Président du Concours et de l’ACF, Éric Pras - Vice Président et Chef cuisinier de la Maison Lameloise *** et Patrick Bertron - Président d’Honneur et Chef cuisinier du Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or **.
Les six finalistes ont du réaliser en 4 heures, une entrée et un plat inspirés des recettes iconiques de Bernard Loiseau : les Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et jus de persil, ainsi que La Poularde de Bresse Alexandre Dumaine truffée et farcie cuite au pot, riz truffé pour 8 personnes (poularde Miéral, foie gras Rougié et truffes Maison Valayer), servies sur les anciennes assiettes du restaurant La Côte d’Or.
Lors de la cérémonie de remise de prix, Dominique Loiseau et Arnaud Faye ont été faits Chevaliers de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France. Farbice Prochasson a également remis la Médaille d’Or de l’Académie Culinaire de France à Davy Tissot et Patrick Bertron.
Les Prix Décernés Par Le Jury :
- 1er Prix : Michael Wickaert
- 2e Prix : Yuki Yamaguchi
- 3e Prix : Antonin Buron
- 4e ex æquo : Julien Martin / Cyrille Pasquier / Olivier Bonino
- 1er Prix Artistique : Julien Martin
- 1er Prix « Jambonnettes de grenouille Bernard Loiseau » : Yuki Yamaguchi
- 1er Prix « Poularde Alexandre Dumaine » : Antonin Buron Prix de l'espoir Axel Villechalane (commis) : Loeiza Jouon des Longrais
- Prix du duo Chef et Commis : Antonin Buron et Logann Mosca Michaël Wickaert, Antonin Buron et Julien Martin sont qualifiés pour la sélection France du Trophée Passion International.
Lors du Trophée Bernard Loiseau, les membres du jury composé de nombreux chefs de renom et membres de l’Académie Culinaire de France, ainsi que les partenaires de l’événement se sont retrouvés lors du Casse-Croûte des Chefs.
Le Trophée Culinaire Bernard Loiseau s’est tenu à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, avec le soutien de la Ville de Dijon, des restaurants de la Cité et du Village Gastronomique, de l'École FERRANDI Paris - Campus de Dijon et ses équipes notamment Morgane Chabot - Responsable du département F&B & Évènementiel, Stevy Antoine - Responsable de Programme, Alexandre Barthelemy - Directeur des Relations Entreprises et de la Relation Continue et Emmanuel Jerz - Directeur Technique et Culinaire.
Marraine du concours : Dominique Loiseau - Présidente du Groupe Bernard Loiseau
Les Présidents
- Fabrice Prochasson - MOF Cuisine 1996 et Directeur de la création et de l'innovation, des partenariats ARYZTA France
- Arnaud Faye - Chef exécutif de La Chèvre d’Or **, Eze (06)
- Éric Pras - Chef cuisinier de la Maison Lameloise ***, Chagny (71)
- Patrick Bertron - Chef cuisinier du Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or **, Saulieu (21)
Le jury du trophée culinaire bernard loiseau
Le Jury Cuisine
- Bernard Vaussion - Chef cuisinier et ancien Responsable des Cuisines de la Présidence de la République française
- Marc Bayon - Membre Émérite de l’Académie Culinaire de France
- Jean-Marie Lamoureux - Professeur de cuisine au CIFA d’Auxerre (89)
- Bernard Leray - Chef cuisinier du restaurant La Nouvelle Auberge *, Wihr-au-Val (68)
Le Jury Dégustation - Entrée
- Responsable du Jury Entrée : Romuald Fassenet - MOF Cuisine 2004 et Chef cuisinier du restaurant Château du Mont Joly *, Sampans (39)
- Davy Tissot - Bocuse d’Or 2021, un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2004 et Chef de Cuisine Formateur au restaurant Saisons * de l’Institut Paul Bocuse, Écully (69)
- Julien Poisot - Chef cuisinier des restaurants La Table de Mercuès et Le Duèze *, Château de Mercuès (46)
- Benoît Charvet - Champion du monde des desserts glacés 2018 et Chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse **, Collonges-au-Mont-d'Or (69)
- Gérard Dupont - Président d’Honneur de l’Académie Culinaire de France
- Patrick Bertron - Chef cuisinier du Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or **, Saulieu (21)
- Jacques Lameloise - Chef cuisinier
- Mario Vino - Président de la délégation Bourgogne des Disciples d’Escoffier
Le Jury Dégustation - Plat
- Responsable du Jury Plat : Christophe Marguin - Chef cuisinier du restaurant Le Président, Lyon (69)
- Yohann Chapuis - Chef cuisinier du restaurant L’Écrin *, Tournus (71) et Coach Bocuse d’Or
- Stéphane Debracque - Directeur du laboratoire Autret Traiteur - Maxim’s Traiteur
- Blanche Loiseau - Demi-cheffe de partie au Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or **, Saulieu (21)
- Éric Pras - Chef cuisinier de la Maison Lameloise ***, Chagny (71)
- Fabrice Desvignes - MOF Cuisine, Bocuse d’Or 2007 et Chef des cuisines du Palais de l’Elysée
- Fabrice Prochasson - MOF Cuisine 1996 et Directeur de l’Innovation chez Aryzta
- Michel Grobon - Chef cuisinier
Le Comité d’Organisation ACF
- Commissaire Général : Laurent Drunat - Chef cuisinier et consultant indépendant
- Commissaire Adjoint : Xavier Rousseau - Chef cuisinier de l’Équipe de France de Football
- Gardien du Temps : Fabrice Amari - Cooking Expert Solution Manager chez Bonnet Factory
- Responsable envoi des plats : Hiroshi YAMAGUCHI - Chef cuisinier du restaurant Ash, Kobe, Japon
- Maîtres d’Hôtel : Emmanuel Fournis - Professeur en Restauration, Maître d’hôtel et Sommellerie au Lycée Hôtelier François Rabelais, Dugny (93)
- Directeur de l’événementiel : Stéphane Debracque - Directeur du laboratoire Autret Traiteur - Maxim’s Traiteur
- Responsables des lots, médailles, diplômes de la remise des prix et du marché à l’École FERRANDI Dijon : Philippe Astruc - Chef cuisinier chez Coup de Pates et Laurent Gondry - Chef exécutif cuisine chez Technip Energie
- Assistant du Président : Thierry Couchot - Chef cuisinier
- Chargée de mission auprès du Président de l’ACF: Yamina Battelier
- Responsable des trophées, des médailles et de l'écriture des diplômes : Yvan Raphanel
- Responsables des lots : Thierry Allègre - Chef produits événements chez Aryzta, Philippe Astruc - Chef cuisinier chez Coup de Pates
- Pascal Dayou - Ancien responsable des Cuisines de la Présidence de la République française
L’Académie Culinaire de France tient à remercier ses partenaires premium : Bonduelle Food Service, Bragard, Bridor, Coup de Pates, Dipsa, Kikkoman, Président Professionnel, Les Vergers Boiron, Chef Nestlé Professional, Nestlé Waters, Piper Heidsieck, Rougié, Unox, Garance Mutuelle, Bonnet Factory.
Les partenaires officiels du Trophée Bernard Loiseau : La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, Guy Degrenne, le groupe Bernard Loiseau, Bragard, Bridor, Coup de Pates, L’École FERRANDI Paris, La Carte d’Hubert, Le Delas, Nespresso, Piper Heidsieck, Le Marché International de Rungis, Bonnet Factory, Dipsa, Ville de Dijon, Nestlé Waters, Bridor, Antes.
Les partenaires du sujet : Établissements Fenouillet, Bonnet Factory, Kikkoman, Miéral, Président Professionnel, Le Marché International de Rungis, Spice, Les Riz de Camargue, Les Truffes Maison Valayer, Les Fonds naturels Chef Nestlé, Lejeune, Robot Coupe.
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