ALEXANDRE ZOCCOLAN REMPORTE LA FINALE DU CONCOURS 23 ANS – RESTAURANT JULIEN BINZ (68) PARRAINÉ PAR LE CHEF THIERRY MARX (France)
Le Concours Jeunes Talents UMIH |
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ALEXANDRE ZOCCOLAN REMPORTE LA FINALE DU CONCOURS 23 ANS – RESTAURANT JULIEN BINZ (68) PARRAINÉ PAR LE CHEF THIERRY MARX (France)
Le Concours Jeunes Talents UMIH |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 23-11-2022
Le lundi 21 novembre s’est déroulé à Brest à l’IFAC, la grande finale nationale de la 12e édition du Concours des « Jeunes Talents » UMIH.
Les sept talentueux apprentis/cuisiniers venant des quatre coins de la France avaient décroché leur place en finale lors des sept phases qualificatives de Saint-Etienne, Dijon, Orléans, Carcassonne, Strasbourg, Chambéry et Nice en 2022.
Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 26 ans) en apprentissage ou issus de l’apprentissage au sein d’un restaurant utilisant des produits frais et appliquant le fait maison « cuisine artisanale française », le Concours Jeunes Talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l’excellence et la gastronomie française.
Le Gagnant de la grande Finale 12e Edition
Succédant à Félicien Dreillard (Restaurant Le Saint-James), lauréat de la précédente édition, le gagnant du Concours national culinaire Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs 2022, est : Alexandre Zoccolan.
Issu de l’épreuve qualificative de Strasbourg du 17 octobre 2022 - 23 ans, officie au Restaurant Julien Binz à à Ammerschwihr (68).
Alexandre Zoccolan s'est distingué avec :
- Son plat :
- 1er service : tartare de choux-fleurs, St Jacques algues et son sabayon au cidre
- 2ᵉ service : mille-feuilles boudin butternut, St Jacques rôties, variation d’endives et de cerfeuil tubéreux et son beurre blanc au cidre
- Son dessert : Déclinaison de poires, sabayon au lait ribot et chouchen, croquant de sarrasin, Shooter de décoction de poires & chouchen
À la 2ᵉ place :
Issu de l’épreuve qualificative de Chambéry, le 10 octobre 2022 : Arthur Laporte, 23 ans, Restaurant Casino Evian Resort à Evian (74)
À la 3ᵉ place :
Issu de l’épreuve qualificative de Dijon, le 24 octobre 2022 : Mathéo Bouthenet, 17 ans, Restaurant du Château à Saint-Sernin-du-Bois (71)
Les autres finalistes n’ont pas démérité :
- Issu de l’épreuve qualificative de Carcassonne, le 26 septembre 2022 : Alex Huet, 22 ans, Restaurant Le Petit Jardin à Montpellier (33)
- Issue de l’épreuve qualificative de Nice, le 3 octobre 2022 : Marie Devillers, 23 ans, Restaurant Le Bistrot du Port à Golfe Juan (06)
- Issu de l’épreuve qualificative de Saint-Etienne, le 09 mai 2022 : Lauryne Nerrinck, 19 ans, Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)
- Issu de l’épreuve qualificative d'Orléans, le 11 avril 2022 : Théo Guyon, 18 ans, Restaurant Le Bergerac à Morancez (28)
Au programme : un plat et un dessert en 4h et un jury prestigieux
Lors de l’ultime épreuve du Concours, les six candidats ont réalisé un plat et un dessert pour 4 personnes dans un délai imparti de quatre heures sur les thématiques suivantes :
- Plat : Saint-Jacques, algues & 2 garnitures
- Dessert : Lait Ribot, Poire & Sarrasin
Les 7 finalistes ont été évalués sous les yeux et papilles d’un jury de professionnels prestigieux :
Président du Jury :
- Fabrice PROCHASSON - MOF cuisine, Président Académie culinaire de France
Jury Technique Cuisine
- Mr Jacques EBER, Maître Restaurateur - UMIH (67)
- Mr Jérôme CLAVEL, Restaurant Le 44 - Maître Restaurateur à Nice (06)
Jury Dégustation « Plat »
- Nolwenn CORRE - Chef Hostellerie Pointe Saint Mathieu, 1 étoile au Guide
- Michelin Bruno BLANCHO - Chef Atelier culinaire groupe
- SEB Pierrick LHOTELLIER - Responsable de Filière Hôtellerie Restauration IFAC Brest
Jury Dégustation « Dessert »
- Pierre NÉGREVERGNE, Auberge Pyrénées Cévennes (75), Maître Restaurateur
- Nicolas CARRO - Chef Restaurant Nicolas Carro, l’hôtel de Carantec, 1 étoile au Guide Michelin
- Patrick BECQUART - Directeur Métro Brest
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