NICOLAS DOLBEAU NOUVEAU CHEF PÂTISSIER DU GROUPE YANNICK ALLÉNO (France)
Le Chef étoilé Yannick Alléno a le plaisir d’annoncer l’arrivée de Nicolas Dolbeau en tant que Chef Pâtissier des établissements du Groupe Yannick Alléno. |
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NICOLAS DOLBEAU NOUVEAU CHEF PÂTISSIER DU GROUPE YANNICK ALLÉNO (France)
Le Chef étoilé Yannick Alléno a le plaisir d’annoncer l’arrivée de Nicolas Dolbeau en tant que Chef Pâtissier des établissements du Groupe Yannick Alléno. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Nominations
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-11-2021
Ce jeune trentenaire, natif de Toulouse, a baigné dès son enfance dans le monde de la gastronomie grâce à son père qui était cuisinier de métier.
Particulièrement gourmand, Nicolas Dolbeau s’oriente alors vers l’univers de la pâtisserie qui deviendra très rapidement une vraie vocation et il en fera sa carrière.
Il débute à Nice dans les cuisines du palace « Le Negresco », auprès du Chef Jean-Charles Boucher.
Il intègre par la suite l’équipe du Chef Julien Dugourd au sein du restaurant gastronomique deux étoiles « La Chèvre d’Or » à Eze.
Cette expérience lui a permis de se révéler et de toujours rechercher la plus grande perfection.
A 29 ans, ce passionné décide de tenter l’aventure à l’international et part à la rencontre d’Alain Ducasse.
Il rejoint ainsi le restaurant « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres comme Sous-chef Pâtissier pendant deux ans. Il découvre alors la philosophie du chef et sa vision de la cuisine et de la pâtisserie.
Fort de cette expérience, il est ensuite nommé Chef Pâtissier Exécutif des deux restaurants d’Alain Ducasse à l’hôtel Morpheus à Macao : le restaurant doublement étoilé « Alain Ducasse at Morpheus » et le bistro « Voyages by Alain Ducasse ».
S’ensuit une rencontre décisive avec le Chef Yannick Alléno qui lui propose de le rejoindre à Paris au sein du Groupe Yannick Alléno dont le Pavillon Ledoyen.
« C’est un honneur et un challenge pour moi de rejoindre les équipes du Pavillon Ledoyen. Je vais y exercer toute ma créativité et je rejoins entièrement la vision du Chef Yannick Alléno qui consiste à faire évoluer ce métier pour le préparer à un avenir différent.» souligne Nicolas Dolbeau.
Yannick Alléno déclare quant à lui : « Je suis très heureux d’accueillir Nicolas Dolbeau et de lui confier le volet sucré de notre maison emblématique. J’ai toujours porté un regard très attentif à la pâtisserie. Nicolas est un chef pâtissier très talentueux et un jeune chef des plus prometteurs de sa génération. Il s’inscrit parfaitement dans la lignée des grands talents avec lesquels j’ai eu la chance de collaborer, tel que Camille Lesecq, Cédric Grolet ou encore Aurélien Rivoire. Nous sommes tous très fiers de le recevoir au sein de nos équipes. »
Nicolas Dolbeau prend la suite d’Aurélien Rivoire qui est amené à prendre de nouvelles responsabilités aux cotés de Yannick Alléno.
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