LE NOUVEAU RESTAURANT DAV MARE OUVRE AU SPLENDIDO MARE, A BELMOND HOTEL, PORTOFINO (Italie)
Belmond annonce un partenariat exclusif avec le groupe Da Vittorio
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LE NOUVEAU RESTAURANT DAV MARE OUVRE AU SPLENDIDO MARE, A BELMOND HOTEL, PORTOFINO (Italie)
Belmond annonce un partenariat exclusif avec le groupe Da Vittorio
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Catégorie : Europe - Italie - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 26-03-2021
Belmond annonce l’ouverture d’un nouveau restaurant, le DaV Mare, au Splendido Mare, a Belmond Hotel, Portofino. Ce partenariat exclusif avec le groupe Da Vittorio redéfinit l’excellence gastronomique sur la côte de Ligurie, unissant le savoir-faire légendaire en matière d'hospitalité de Belmond et l’expertise culinaire, de renommée internationale, de la famille Cerea.
« Le Mare » rouvre ses portes le 16 avril 2021 après une rénovation complète, et le restaurant DaV Mare, avec sa terrasse à ciel ouvert, s’apprête à devenir le cœur battant de la Piazzetta de Portofino.
« Nous sommes très enthousiastes à l’idée de nous associer au groupe Da Vittorio. Nous recherchions un partenaire capable de retranscrire l’ambiance à la fois décontractée et sophistiquée du Splendido Mare et d’offrir une expérience culinaire à son image, tout en faisant preuve de créativité. La famille Cerea, à l’impressionnante réputation, nous est alors apparue comme le choix idéal. Ensemble, nous souhaitons faire du DaV Mare un lieu où il fait bon vivre pour retrouver ses amis et sa famille et partager des plats hors du commun, imaginés par une équipe pleine de talent. » explique Robert Koren, vice-président de la région EMEA chez Belmond.LE GOÛT DU MARELe DaV Mare proposera les meilleurs ingrédients de saison et d’origine locale. Son menu mettra à l’honneur les poissons et les fruits de mer, fraîchement pêchés dans la baie de Portofino, aux côtés de spécialités de la région telles que le cappon, réinventé de façon créative. Ainsi, les plats signatures des restaurants Da Vittorio comme les Paccheri alla Vittorio, un plat de pâtes accompagné d’une délicieuse sauce tomate et dont la présentation se termine directement à la table des convives, côtoieront de nouvelles créations, comme un risotto au pesto et des crevettes de Santa Margherita Ligure.
La famille Cerea a également commenté la nouvelle : « Quand nous avons ouvert notre premier restaurant Da Vittorio à Bergame il y a 55 ans, nous avons fait découvrir les fruits de mer en Lombardie. Aujourd’hui, plus de 50 ans après, nous apportons notre savoir-faire culinaire en bord de mer pour la première fois, réalisant ainsi le rêve de notre famille.
Tout comme Belmond, nous sommes passionnés par l’idée de magnifier la simplicité et aimons réinterpréter la tradition sous un angle contemporain. Nous sommes impatients de lancer ce partenariat inspirant et enrichissant. »
Le DaV Mare servira le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ainsi que des cafés le matin et des Aperitivi le soir, en laissant admirer le coucher du soleil sur le port emblématique de Portofino et sa Piazzetta animée. Le restaurant proposera également un service en chambre 24 h/24 pour les 14 chambres et suites du Splendido Mare. Ses hôtes pourront ainsi savourer un repas informel et gastronomique sur leur terrasse privée et apprécier la superbe vue sur le port.UN HÉRITAGE FAMILIALVittorio Cerea a ouvert le premier restaurant Da Vittorio en 1966 à Bergame, qui a reçu 3 étoiles Michelin en 2010. Aujourd’hui, c’est une entreprise familiale gérée par la femme de Vittorio, Bruna, et leurs enfants : Enrico, Roberto et Francesco ainsi que Rossella et Barbara. Le groupe Da Vittorio possède 2 restaurants étoilés, à Shanghai et à Saint-Moritz, ainsi qu’une maison d’hôte de 10 chambres à Brusaporto et des propriétés historiques dans la ville haute de Bergame, au nord de l’Italie. Grâce à l’affection du groupe pour la gastronomie lombarde traditionnelle et à son génie créatif, la cuisine italienne d’excellence qu’il sert ne cesse d’évoluer, portée par l’engagement chaque jour renouvelé de la famille.LES CHEFS AUX COMMANDESLes chefs Enrico et Roberto Cerea ainsi que Paolo Rota associent leur talent et leur créativité au savoir-faire local de Roberto Villa, chef au Splendido Mare. Ensemble, ils se mettent en quête des meilleurs ingrédients et utilisent des techniques simples pour sublimer les goûts, tout en mettant en avant les principes du slow food, un mouvement né en Italie.Enrico Cerea, surnommé Chicco, s’est intéressé très tôt à la cuisine du monde et a tout mis en œuvre pour en percer les secrets. Ses longs voyages lui ont permis de devenir un fin connaisseur des meilleurs ingrédients du monde, qu’il maîtrise grâce aux techniques et aux recettes hérités de son père. Roberto Cerea, ou Bobo, partage l’obsession de la famille pour la bonne cuisine et a effectué de nombreux programmes d’apprentissage à l’international. Sa technique raffinée se laisse découvrir au travers de recettes savoureuses inspirées des plus grandes traditions de la cuisine méditerranéenne. Paolo Rota a rejoint la famille Da Vittorio en 1990, à tout juste 24 ans. Curieux et passionné, il est très vite remarqué par Vittorio Cerea, qui l’envoie se former auprès de légendes internationales de la gastronomie, notamment au Pays basque auprès du chef multi-étoilé Martín Berasateguì, au restaurant Lasarte, ou encore en Angleterre, auprès de Michel Roux. Avec ses beaux-frères Chicco et Bobo, ils incarnent l’esprit créatif de Da Vittorio.
Le chef Roberto Villa travaille au Splendido Mare depuis 20 ans, ce qui en fait un véritable personnage de Portofino. Au cours des 20 dernières années, il s’est imprégné de la cuisine locale et a tissé des liens avec les pêcheurs et les fournisseurs afin de se procurer les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité.RENDEZ-VOUS AU MARELe restaurant DaV Mare a été aménagé par l’agence Festen Architecture, pour refléter la sophistication décontractée du Splendido Mare, une maison de ville pleine de charme composée de 14 chambres. À l’intérieur se mêlent des références minutieuses aux humbles débuts du port de pêche et au glamour culte des années 1950, afin de mettre les clients parfaitement à l’aise tout en les plongeant dans l’histoire de l’hôtel. Situé à un emplacement de choix au centre de la piazzetta, le restaurant intérieur et extérieur DaV Mare promet un service irréprochable. Il offre un espace convivial pour apprécier une délicieuse cuisine et profiter du magnifique paysage de Portofino, agrémenté par l’esprit de la dolce vita.
À propos de Belmond
Pionnier du tourisme de luxe depuis plus de 45 ans, Belmond propose des expériences absolument uniques et des séjours authentiques dans quelques-unes des destinations les plus fascinantes du monde.
Depuis l’acquisition de l’emblématique hôtel Cipriani à Venise en 1976, Belmond perpétue l’art légendaire du voyage pour offrir des expériences époustouflantes aux globe-trotters avertis. La collection compte 46 propriétés remarquables dans 24 pays, dont l’illustre train Venice Simplon Orient-Express, des établissements situés sur des plages exotiques comme l’hôtel Cap Juluca à Anguilla, des refuges secrets en Italie tels que l’hôtel Splendido à Portofino, ainsi que des lodges au milieu des merveilles de la nature comme l’Hotel das Cataratas situé à l’intérieur du parc national d’Iguazu au Brésil. Des trains de luxe aux croisières fluviales, des lodges de safari aux hôtels, chaque propriété est unique et raconte sa propre histoire pour faire vivre une expérience incomparable à ses hôtes. L’esprit de la marque Belmond est le fruit de son histoire, de son savoir-faire, de son authenticité et de son sens du service. Belmond se considère comme le gardien d’un héritage intemporel et s’investit actuellement dans la préservation de ses actifs à travers des projets de rénovation. Belmond fait partie de LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton, le plus grand groupe de luxe au monde.
À propos du groupe Da VittorioDa Vittorio, c’est l’histoire du talent de la famille Cerea, qui, depuis 55 ans, se forge un style unique en restauration et en hôtellerie à travers le monde. Créé en 1966 par Vittorio Cerea et sa femme Bruna, avec l’ouverture de leur tout premier restaurant à Bergame, le groupe Da Vittorio intervient dans différents secteurs, mais partage un même objectif : offrir aux clients l’expérience de l’excellence. Outre le restaurant historique, aujourd’hui situé sur la colline verdoyante de Cantalupa à Brusaporto (qui s’est vu décerner 3 étoiles Michelin depuis 2010), le groupe possède les restaurants de Saint-Moritz (2 étoiles Michelin depuis 2020) et Shanghai (2 étoiles Michelin depuis 2020). Côté hôtels, on retrouve le Dimora et ses 10 chambres ravissantes, également situé à Brusaporto et membre du réseau Relais & Châteaux ; le Pasticceria Cavour, un petit bijou rénové dans la ville haute de Bergame et classé lieu historique en Italie, et enfin le Locanda Cavour depuis 2020.
Le groupe propose également un service de traiteur extérieur qui compte parmi les meilleurs au monde ainsi que du conseil culinaire pour des adresses prestigieuses comme le Terrazza Gallia à Milan et à l’Allianz Stadium de Turin. Enfin, il a ouvert le DaV Cantalupa, un restaurant éphémère avec une formule plus informelle et créative, qui est désormais suivi par le DaV Mare du Splendido Mare à Portofino. La vision du père Vittorio est aujourd’hui poursuivie par sa femme Bruna et leurs cinq enfants. Enrico, surnommé Chicco, et Roberto (Bobo), sont tous les deux chefs. Francesco est chargé des services externes et des événements. Rossella est directrice de salle et responsable des produits et de l’innovation. Barbara gère les activités de bienfaisance. La mère, Bruna, continue de superviser le travail de ses enfants, mais aussi celui des femmes, des maris et des petits-enfants qui aident en cuisine, en salle ou à la pâtisserie. Le secret des restaurants Da Vittorio réside dans leur capacité à enrichir le concept de la « tradition lombarde » et du « génie créatif », en conjuguant la grande tradition culinaire italienne aux évolutions modernes.
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