DIVERSEY : VOTRE RESTAURANT EST-IL PRÊT ?
Par : Peter Teska, expert en solutions globales de prévention des infections chez Diversey |
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DIVERSEY : VOTRE RESTAURANT EST-IL PRÊT ?
Par : Peter Teska, expert en solutions globales de prévention des infections chez Diversey |
Catégorie : Europe - Économie du secteur
- Tendances, avis d'expert
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 08-07-2020
Enregistré par la société Diversey
Dans de nombreux pays, les restaurants ont été parmi les premiers à ressentir l'impact de la nouvelle pandémie de coronavirus. Les réservations ont disparu presque du jour au lendemain, suivies de longues périodes de fermeture obligatoire et d'inactivité du personnel. L'apparition du coronavirus n'a pas diminué le dur travail qui avait été accompli, mais le changement rapide de circonstances et l'attention qui s'en est suivie ont fait que nous sommes revenus à la case départ. La mise en place de procédures de nettoyage efficaces est cruciale pour réaffirmer votre réputation lors de la réouverture et pour votre réussite future.
De nouvelles attentes en matière de propreté
Avant la pandémie, peu de secteurs accordaient une telle priorité à l'hygiène. Heureusement, le secteur de la restauration est bien conscient de la nécessité de la propreté aussi bien dans la salle de restauration que dans la zone de préparation alimentaire. Cependant, la sensibilité des clients aux normes d'hygiène était auparavant principalement basée sur l'apparence. La présence de coronavirus exige le respect de nouveaux niveaux de propreté explicites et sans précédent. Avec cette attente accrue en matière d'hygiène, les clients et le personnel verront savoir et pourront confirmer de leurs propres yeux ce que vous faites pour garantir la santé et la sécurité.
Avant de vous concentrer sur une meilleure propreté, créez un plan clair basé sur une date de réouverture possible. Ayant traversé une période de grande incertitude et avec encore beaucoup d'incertitude à venir, cela vous permettra d'évaluer les risques et de mesurer vos progrès quotidiens. Il contribue également à renforcer l'esprit d'équipe en créant un objectif commun au sein du personnel et permet à chacun de travailler à rebours à partir de la date de réouverture prévue pour déterminer la rapidité avec laquelle les autres tâches doivent être accomplies.
Essayez de tout terminer de manière satisfaisante à cette date, mais modifiez-la si nécessaire, au fur et à mesure de votre progression. Dans la nouvelle normalité de l'hypervigilance, les premières impressions sont essentielles pour tenter de rétablir les niveaux de confiance antérieurs des clients. Tout ce qui ne respecte pas les meilleures pratiques de santé publique crée un obstacle supplémentaire à la survie alors qu'il y en a beaucoup d'autres à traiter.
Les meilleures pratiques pour votre entreprise
Préparez votre restaurant à la réouverture en mettant en œuvre les stratégies suivantes :
● Distanciation sociale : il est essentiel de comprendre les exigences en matière de distance sociale fixées par les gouvernements et les autorités sanitaires. La distanciation sociale définit les contraintes pour chacun dans votre restaurant : avec une limitation stricte du nombre de convives, l'évaluation de la disposition de votre restaurant et la définition claire des voies d'entrée et de sortie sont essentielles pour une circulation sûre. Il est également nécessaire d'informer votre personnel sur les procédures. Souligner que la distance sociale doit être appliquée partout et ne changera qu'avec de nouvelles instructions des autorités compétentes.
● Utilisation d'une protection faciale : Comme il ne sera pas possible de maintenir une distance sociale permanente avec les autres membres du personnel et les convives, une protection faciale, c'est-à-dire des masques, sera exigée pour le personnel. Il est nécessaire d'enseigner au personnel comment utiliser les masques et quand les changer.
● Utiliser la formation et la communication à votre avantage : la formation à toutes les nouvelles pratiques de santé publique est importante, en particulier pour les employés dont le travail n'a jamais impliqué le nettoyage. Développer des kits de nettoyage qui combinent des produits essentiels pour assurer la facilité d'utilisation, la prévention et les meilleures pratiques. Ensuite, exposez clairement au personnel et aux clients les mesures que vous prenez pour les protéger et confirmez que vous utilisez des produits recommandés et sûrs. Établir un protocole d'urgence, car l'omniprésence du coronavirus fait que les travailleurs peuvent être testés positifs.
● Donner la priorité à l'hygiène des mains : les mains sont la principale voie d'infection chez l'homme et de propagation des agents pathogènes. Par conséquent, des procédures régulières de lavage des mains et l'utilisation d'un désinfectant pour les mains sont essentielles pour limiter l'exposition. Assurer l'accès aux distributeurs muraux et aux postes autonomes d'hygiène des mains offrant des désinfectants pour les mains à base d'alcool.
Le pourcentage d'alcool dans le désinfectant pour les mains est la clé de son efficacité. De nombreux produits se sont précipités sur le marché pendant la pandémie et doivent être considérés avec prudence. Un produit enregistré existant qui comporte également une allégation virucide apportera des garanties, tout comme l'utilisation de désinfectants ayant une teneur en alcool supérieure à 70 % pour assurer un taux d'élimination plus rapide.
● Choisissez les bons détergents pour une sécurité accrue : utilisez de préférence des désinfectants enregistrés avec une allégation virucide, ayant une efficacité prouvée contre les coronavirus. Plus le temps de contact est court, une minute ou moins, mieux c'est pour l'inactivation du virus. Veillez également à choisir des désinfectants de qualité hospitalière, qui deviennent rapidement la nouvelle norme en matière de désinfection. Ils utilisent des technologies telles que le peroxyde d'hydrogène accéléré (AHP), qui sont nettement plus sûres pour les personnes et les surfaces, tout en étant résistantes aux agents pathogènes. Ces désinfectants sont également plus efficaces que les quats (composés d'ammonium quaternaire), ou ceux formulés à base d’eau de javel ou de l'acide peracétique.
L'AHP permet d'atteindre l'équilibre entre la maximisation de la puissance et la minimisation de la toxicité. Une formulation exempte de composés organiques volatils (COV) sera plus agréable à utiliser et favorisera une bonne qualité de l'air intérieur. L'AHP se décompose également en eau et en oxygène, plus écologiques, quelques minutes après son utilisation.
● Désinfecter les surfaces au contact des mains : des études montrent que le SARS-CoV-2, le virus causant le COVID-19, peut rester sur les surfaces jusqu'à plusieurs jours, dont 48 heures sur l'acier inoxydable et 72 heures sur le plastique. La désinfection de routine des surfaces en contact avec les mains est un élément important de la prévention du risque de transmission. Les surfaces fréquemment touchées doivent faire l'objet d'un programme de nettoyage afin de garantir qu'elles sont désinfectées fréquemment pendant la journée.
Intégrer une gamme de désinfectants qui offrent de nombreuses applications, notamment des liquides prêts à l'emploi, des lingettes pré-humidifiées et concentrées pour plus de commodité et d'uniformité. Il peut également être judicieux d'utiliser des produits, instruments et équipements à code couleur pour les différentes procédures de nettoyage afin d'éviter la contamination croisée et la propagation des germes.
● Travailler avec un fournisseur de confiance : les chaînes d'approvisionnement ayant du mal à atteindre les niveaux pré-pandémiques, le recours à plusieurs fournisseurs pour les produits de nettoyage essentiels peut compliquer les choses. Le fait de pouvoir compter sur un seul partenaire pour l'ensemble du département de l'hygiène, des produits chimiques à la formation, améliore l'efficacité.
Ne faites pas de l'offre budgétaire votre critère principal et évitez d'acheter des produits inefficaces et non éprouvés auprès d'une source en ligne inconnue ou de votre distributeur général. Trouvez plutôt un fournisseur d'hygiène de confiance qui peut vous offrir des conseils d'experts et des produits appropriés pendant cette période critique.
Il n'y a rien de certain dans cette nouvelle réalité pour l'industrie de la restauration. Néanmoins, en mettant en œuvre un plan clair et des mesures de nettoyage et d'hygiène appropriées, vous pouvez créer l'environnement de restauration le plus sûr possible pour votre personnel et vos clients tout en vous donnant les meilleures chances de réussite en ces temps très difficiles.
*Utilisez les biocides en toute sécurité. Lisez toujours les instructions figurant sur l'étiquette.
Peter Teska est un expert en solutions de prévention des infections au niveau mondial chez Diversey, un leader en solutions de nettoyage et d'hygiène intelligentes et durables. Il est membre de la Diversey Hygiene Academy et peut être contacté à l'adresse peter.teska@diversey.com.
Pour plus d'informations, visitez le site www.diversey.com.
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