TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : IL EST ENCORE TEMPS DE S'INSCRIRE, PROLONGATION JUSQU'AU 31 JUILLET (France)
Organisé par l’Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d’Hôtel, lancée en janvier 2020, est toujours ouverte aux candidatures, avec une prolongation exceptionnelle jusqu'au 31 juillet. |
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TROPHÉE DU MAÎTRE D'HÔTEL : IL EST ENCORE TEMPS DE S'INSCRIRE, PROLONGATION JUSQU'AU 31 JUILLET (France)
Organisé par l’Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d’Hôtel, lancée en janvier 2020, est toujours ouverte aux candidatures, avec une prolongation exceptionnelle jusqu'au 31 juillet. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-06-2020
Le concours, reconnu par ses pairs dans le métier, est un véritable tremplin professionnel. Il a d’ailleurs permis aux vainqueurs des années précédentes, Elsa Jeanvoine et Benoît Brochard, de construire une belle évolution de carrière.
Pour ravir le titre, Maîtres d’Hôtel, chefs de rangs ou encore sommeliers devront porter les valeurs de respect, d’élégance et de générosité chères au Service à la Française. Le tout, en prouvant leur maîtrise, leur curiosité, leur rigueur mais aussi leur capacité d’adaptation et d’innovation.
La finale aura donc lieu lors de l’édition 2021 du Sirha, et les dates des demi-finales en France, en Belgique et aux USA initialement prévues en octobre 2020 seront confirmées en fonction de la situation sanitaire actuelle.
LE PARRAIN,
entre passion et expérience
SERGE SCHAAL,
parrain de l'édition 2021
Propriétaire et directeur du restaurant aux deux étoiles « La Fourchette des Ducs » à Obernai (67)
Pourquoi avez-vous accepté d’être parrain de cette nouvelle édition ?
C’est tout d’abord un honneur. Depuis 20 ans, j’exerce mon métier avec passion, et j’ai toujours eu à coeur de redonner ses lettres de noblesse aux métiers de salle, donc je réponds évidemment lorsqu’il s’agit de les valoriser. C’était aussi le moment idéal, dans la continuité du prix Gault & Millau que j’ai reçu, me permettant d’avoir les atouts pour défendre la cause.
Selon vous, de quelle façon peut-on aujourd’hui valoriser les métiers du service ?
Par le biais de concours comme le Trophée du Maître d’Hôtel, comme ça se fait pour les chefs, mis en avant notamment dans des émissions télé. Nous avons la chance que la finale se déroule au Sirha, un salon professionnel international et aux côtés d’un concours d’excellence qu’est le Bocuse d’Or.
Il est également important qu’aujourd’hui les Hommes de salle s’expriment et soient plus visibles, notamment pour éveiller la curiosité, créer des vocations et mettre en avant la complémentarité de cette profession avec celle des équipes de cuisine.
Comment qualifiez-vous le service de votre établissement ?
Pour moi, un beau service est un service qui ne se voit pas. Nous devons voir et comprendre l’attente du client sans qu’il ait l’impression que nous soyons trop présent. Nous sommes toujours là au bon moment. Un bon Maître d’hôtel doit savoir faire preuve d’empathie, pour faire plaisir il faut aimer les gens. Il faut également les comprendre et pour cela, il faut se montrer « psychologue », notamment pour travailler en équipe, avec la salle et la cuisine.
Venir au restaurant est pour moi une expérience globale. Si le Chef fait venir les clients par sa cuisine, c’est la qualité du travail en salle qui fait revenir, la différence se fait par le service.
RETOUR D'EXPERIENCE,
4 questions aux vainqueurs:
ELSA JEANVOINE,
gagnante de l'édition 2017
Que vous a apporté le concours ?
Le Trophée a changé mes interactions avec l’ensemble de la profession de Maître d'Hôtel car il nous permet de sortir de nos maisons pour nous rencontrer, échanger et pour proposer notre vision du métier à travers les différents thèmes des épreuves.
Quel a été votre meilleur souvenir du Trophée ?
Ce que j'ai le plus apprécié et que je retiens de ce concours, c'est la bonne ambiance, saine, qui règne aussi bien entre les candidats que parmi les membres du Jury. De nombreuses personnes sont devenues des amis depuis, alors même que nous avons été "Concurrents". Le mauvais esprit n’a vraiment pas place !
Quelle est votre vision du métier ?
Mon métier est de valoriser le travail de nos chefs de cuisine, grâce aux équipes de salle et aux compétences propres à chacun. Il faut développer la confiance en soi, tout en restant humble et curieux. C'est un métier de partage et de transmission que l'on peut valoriser au quotidien.
BENOIT BROCHARD
gagnant de l'édition 2019
Directeur de salle du restaurant deux étoiles Le Bon Bon à Bruxelles
Que vous a apporté le concours ?
Cela m’a permis de me réconforter avec la place que j’occupe dans le restaurant où je travaille. Je m’attache à transmettre l’exemplarité, le savoir-faire et la technique et à en faire profiter mes équipes comme mes clients. J’ai depuis reçu plusieurs offres d’emploi mais mon poste actuel me correspond et je suis fidèle à mes engagements auprès de mon employeur.
Quel a été votre meilleur souvenir du Trophée ?
Les rencontres avec les autres candidats restent pour moi le meilleur de cette aventure. J’ai vraiment apprécié les échanges et les différentes personnalités, je suis d’ailleurs resté en contact avec plusieurs d’entre eux.
Quelle est votre vision du métier ?
Être au service du beau et du bon et transmettre aux plus jeunes les valeurs qui sont propres à notre métier, la rigueur, l’écoute, l’excellence. Je le dis souvent, la restauration devrait être un exemple pour d’autres secteurs, si tout le monde travaillait comme nous le faisons, en donnant le meilleur et de façon « jusqu’au boutisme », le monde tournerait sûrement mieux.
A propos du Trophée du Maître d’Hôtel :A l’origine de cette belle aventure humaine, 5 passionnés, professionnels, reconnus et investis : Denis Férault - MOF, Denis Courtiade, Hervé Parmentier, Stéphane Trapier et Patrick Chauvin - MOF. Tous ont à cœur de mettre en lumière le talent et l’exigence de leurs métiers ainsi que des femmes et des hommes qui l’incarnent. Le Trophée a remporté le succès dès sa première édition et a rapidement reçu le soutien des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. 200 candidats ont déjà tenté leur chance.
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