Livre : Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers (France)
Parution le 13 Novembre 2019 du livre |
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Livre : Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers (France)
Parution le 13 Novembre 2019 du livre |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 18-11-2019
- Élodie Polo Ackermann -
Préface Thierry Marx
Le Musée Escoffier de l'Art Culinaire est fier de vous présenter le livre de la productrice, Élodie Polo Ackermann, Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers. Avec l'aide de David Brunat et l'expertise de l'historien et auteur Pascal Ory, elle rend hommage à ce Chef qui a su marquer toute une profession par son inventivité et son humanisme. Organisation des cuisines, nouvelle composition des plats, création d'une cuisine simple et innovante, auteur du Guide Culinaire, ouvrage incontournable de la codification de la cuisine française, Auguste Escoffier est encore aujourd'hui l’un des Chefs les plus respectés du monde entier. Présentation du livre"Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd’hui vénéré des chefs du monde entier. À juste titre. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que rien ne prédestinait à la gloire a véritablement révolutionné la gastronomie par une créativité sans limites. Plaidant pour une cuisine simple et inventive qu’il érige au rang d’art, il a inventé l’univers de la restauration, repensé la composition des plats et l’organisation des cuisines, jusqu’à la tenue de travail de ses brigades.
Une simple rencontre, pourtant, aura suffi à faire basculer sa vie : César Ritz. Les deux hommes sont complémentaires : Ritz, en homme d’affaires avisé, façonne le palace des temps modernes et fait de l’art de vivre à la française la référence du luxe et du bon goût ; grâce à lui, Escoffier peut écrire à sa guise de nouvelles pages de l’histoire de la cuisine. Ensemble, ils oeuvrent tour à tour à la création du Savoy, du Ritz et du Carlton.
Des lieux de luxe qui ne lui firent jamais oublier ses origines modestes. Philanthrope, Escoffier s’interrogea sérieusement sur les moyens de nourrir également les hommes. Mais la notoriété de cet homme au grand coeur, ami des artistes de son temps, de Zola à Sarah Bernhardt, est restée à jamais liée au succès de ses recettes sans cesse réinventées… Qui ne connaît aujourd’hui ses pêches Melba ?"
- Éditions Flammarion -
À propos de l'auteureÉlodie Polo Ackermann est productrice. On lui doit notamment la série « Repas de fête » diffusée sur Arte (2013) et un docufiction sur Auguste Escoffier prochainement diffusé sur Arte. Pour ce livre, elle a bénéficié du conseil et de l’expertise de l’historien Pascal Ory, auteur de nombreux ouvrages parmi lesquels le Discours gastronomique français, des origines à nos jours (Gallimard) et l’éditeur des Souvenirs culinaires d’Auguste Escoffier (Mercure de France).
Avec une approche innovante de la cuisine, Thierry Marx est l’un des chefs les plus reconnus de sa génération. Il puise son inspiration en France, et à travers ses nombreux voyages, notamment au Japon. Chef exécutif du Mandarin Oriental à Paris depuis 2011, il s’investit aussi hors de ses cuisines en développant dans toute la France des centres de formation professionnelle, les "Cuisine Mode d’Emploi(s)".
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