Loïc Le Caer, nouveau chef pâtissier au Brando (Polynésie française)
The Brando, hôtel de luxe d’une beauté unique, situé sur l’atoll privé de Tetiaroa en Polynésie française, abrite plusieurs restaurants. Le Beachcomber Café, « les pieds dans le sable », Les Mutinés by Guy Martin, le restaurant gastronomique signé du Chef étoilé, la cuisine vegan créée par Kevin Au-leong, et enfin le nouveau restaurant Teppanyaki nami.
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Loïc Le Caer, nouveau chef pâtissier au Brando (Polynésie française)
The Brando, hôtel de luxe d’une beauté unique, situé sur l’atoll privé de Tetiaroa en Polynésie française, abrite plusieurs restaurants. Le Beachcomber Café, « les pieds dans le sable », Les Mutinés by Guy Martin, le restaurant gastronomique signé du Chef étoilé, la cuisine vegan créée par Kevin Au-leong, et enfin le nouveau restaurant Teppanyaki nami.
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Catégorie : Asie Pacifique - Polynésie française - Carrières
- Nominations
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 28-06-2019
Habitué des tables d’exceptions, Loïc a collaboré avec de grands Chefs. Apprenti en pâtisserie avec le Chef Jean-Philippe Gay « Meilleur ouvrier de France », Loïc a travaillé dans un 2* Michelin puis dans un hôtel 5* à St. Martin, à Bora Bora et en Grèce avec le champion du monde de pâtisserie 2014.
Heureux d’intégrer l’équipe du Brando, Loïc supervise une brigade de 6 personnes qui est en charge de la fabrication des viennoiseries, du pain et bien entendu de la pâtisserie. Loïc travaille actuellement sur de nouveaux desserts notamment vegan, au beau milieu de ce cadre hors du commun.
« Depuis mon arrivée, j’ai modifié la carte avec des desserts simples pour apprendre à connaître l’équipe et transmettre mes techniques. Nous avons crée une sélection de bonbons chocolats qui se marient parfaitement avec les eaux de vie locales et nous travaillons sur les futures créations : les desserts vegan. »
"Je suis quelqu'un d'encore très jeune et discret, je me remets beaucoup en question et j’aime apprendre. Je pense que ces aspects se reflètent dans mes créations. Ce que j’aime travailler le plus c'est sans hésiter le chocolat pour faire des pièces décoratives, des décors... » déclare Loïc.
Loïc ainsi que l’ensemble des Chefs pâtissiers des InterContinental de Polynésie française ont eu la chance de faire une formation avec le Chef pâtissier, le fameux Maxence Barbot, du Plaza Athénée, venu à Bora Bora pour enseigner ses techniques.
A PROPOS DE THE BRANDO
The Brando est un coin de paradis, à 20 min d’avion de Tahiti, il est pionnier en matière de technologie durable avec un système d’air conditionné par l’eau de mer et des énergies renouvelables qui offrent un luxe qui fait sens au milieu d'une nature intacte. Le complexe est composé de 35 villas d’exception possédant chacune sa plage privée et piscine, des restaurants, un luxueux spa polynésien, un bar sur le lagon, un de plage, une piscine, un jardin bio, des boutiques et d’une Ecostation.
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