Le Chef Arnaud Faye, nouveau Meilleur Ouvrier de France
Arnaud Faye, le chef doublement étoilé du restaurant La Chèvre d’or, à Eze, a reçu son col lors de la cérémonie qui s'est tenu à l’Elysée ce lundi 13 mai. |
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Le Chef Arnaud Faye, nouveau Meilleur Ouvrier de France
Arnaud Faye, le chef doublement étoilé du restaurant La Chèvre d’or, à Eze, a reçu son col lors de la cérémonie qui s'est tenu à l’Elysée ce lundi 13 mai. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Gastronomie
- Récompenses, remises de prix, concours - Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 17-05-2019
Dans la vie réelle comme au théâtre, il est des moments de grâce où le lieu, le temps et l’action sont à l’unisson. Arnaud Faye est à ce carrefour du destin.
Dans l’époustouflant village des Alpes-Maritimes qui, de son promontoire, domine la mer, il officie depuis 2016 dans l’une des tables les plus gastronomiques de la Riviera. Et s’il vient de rejoindre en 2018 le club très fermé des Meilleurs ouvriers de France cela ne doit rien au hasard. Car ce très grand professionnel, aujourd’hui quadragénaire, maîtrise à la perfection les pièges de la technique et les subtilités de la créativité.
Originaire de Clermont-Ferrand, il s’est très jeune intéressé à la cuisine, d’abord au sein du cocon familial puis en s’inscrivant au lycée hôtelier de la Chaise-Dieu, en Haute-Loire. Ses apprentissages et formations successives le conduiront à travailler plus tard auprès des meilleures brigades, dans des établissements étoilés aussi emblématiques que La Pyramide à Vienne, Le Buerehiesel à Strasbourg, Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, L’Espadon du Ritz ou encore Le Mandarin Oriental à Paris…Des assiettes locavores et raffinéesAutant de rencontres humaines, de savoir-faire et d’expériences qui vont ciseler ses plats, leur donner une forte identité. Et dans cette recherche d’authenticité, la découverte du terroir niçois aura valeur d’évidence. Il s’approprie ce pays de Cocagne qui s’étend des contreforts rocheux du Mercantour aux eaux généreuses de la Méditerranée pour très vite en sublimer les agrumes gorgés de soleil, les légumes de petits producteurs locaux, les poissons de roche. Superbement graphiques, ses assiettes sont à la fois marines, aromatiques et végétales, à l’image du « Lapin, blettes, poulpe fumé, lard de Colonatta et jus d’herbe des falaises », du « Melon rôti sans cuisson, homard fumé à l’hysope » ou encore des « Coquillages et crustacés de Méditerranée dans leur rouille, avec soupe de poisson ».
Fort de ses deux étoiles Michelin et de son prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France 2018, Arnaud Faye s’avère le plus talentueux et le plus précieux gardien de La Chèvre d’Or.
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