Elena Mosetti, nommée Chef Pâtissière du Palace Les Airelles (France)
Elena Mosetti, jeune Chef de 29 ans originaire du Nord de l’Italie, est nommée Chef Pâtissière des Airelles. Elle présentera dès le vendredi 14 décembre les nouvelles créations sucrées du mythique Palace de Courchevel |
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Elena Mosetti, nommée Chef Pâtissière du Palace Les Airelles (France)
Elena Mosetti, jeune Chef de 29 ans originaire du Nord de l’Italie, est nommée Chef Pâtissière des Airelles. Elle présentera dès le vendredi 14 décembre les nouvelles créations sucrées du mythique Palace de Courchevel |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Nominations
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 13-12-2018
Formée à l’école hôtelière (Pietro d’Abano - Istituto Professionale per i Serivizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera), elle fait ses premiers pas auprès du Professeur Zinni Nicolantonio qui lui apprend les bases de la Pâtisserie. Encouragée par sa tante et sa grand-mère, Elena souhaite véhiculer les valeurs d’authenticité et de générosité de la pâtisserie italienne tout en s’ouvrant à de nouvelles cultures et techniques. Elena profite des saisons pour voyager et découvrir des univers différents : l’hiver à la montagne et l’été en bord de mer. Elle évolue ainsi entre la Côte Almalfitaine, la Suisse, Courchevel ou encore Monaco et Saint-Tropez ; des lieux de villégiature cosmopolites, à la clientèle prestigieuse et exigeante.
Dès ses débuts, Elena travaille dans des établissements renommés. Au Monte Carlo Beach elle apprend à travailler les produits de qualité à travers une carte peu sucrée et 100% bio ; au Palace Le Métropole, signé Joël Robuchon, elle aiguise son esprit créatif aux côtés du Chef Pâtissier Loic Colliau ; elle côtoie le Chef Alain Ducasse dans son restaurant italien La Trattoria et se voit confier la réouverture du pittoresque restaurant Le Dolceva à Saint-Tropez.
Les saisons d’hiver sont l’occasion pour la jeune Chef de partir à la conquête des plus beaux sommets, d’abord au Grand Hotel Park à Gstaad puis au Cheval Blanc à Courchevel aux côtés de Damien Cassart Chef Exécutif du groupe Yannick Alléno. Grâce à ce mentor, elle gravit les échelons durant cinq années, passant de Demi-Chef de Partie à Chef Pâtissière.
Depuis plusieurs semaines, Elena Mosetti compose les créations qui accompagneront chaque instant sucré des Airelles. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par l’incontournable goûter, la Chef Pâtissière insuffle ses idées dans l’intégralité de l’offre pâtissière de l’iconique adresse des Alpes. Elle s’est inspirée de ses souvenirs d’enfance, des senteurs qui l’ont bercée, ainsi que des atours du Palace afin de proposer pour chaque offre une promesse gourmande inédite :
La Table des AirellesLa Table des Airelles, décorée avec soin par des artisans d’art, se démarque par ses tonalités sapin, ses pièces de velours, son art de la table et ses banquettes en demi-lune… un lieu propice aux moments de gourmandise autour d’un buffet grandiose proposant pour le déjeuner et le dîner, une cinquantaine de desserts renouvelés quotidiennement. Parmi eux, de grands classiques qui ont fait la renommée du Palace : Tartes aux fruits, Tarte tendre au sirop d’érable et fruits sec, Rocher à la praline et aux noisettes, Biscuit roulé au chocolat et à la chantilly… La Chef Pâtissière a également imaginé des propositions heatlhy, véganes et sans gluten pour satisfaire toutes les attentes : Vegan Apple Pie, Mousse au Chocolat son Healthy Crunchy, Le Tout Chocolat sans gluten… à savourer en salle ou sur la nouvelle errasse extérieure pour profiter d’une vue imprenable sur le Jardin Alpin.
Au Piero TTElena Mosetti clôt le voyage gastronomique en terres transalpines du Chef Pierre Gagnaire. Véritable succès de la saison dernière, Pierre Gagnaire a su réunir dans son restaurant deux univers avec brio : la cuisine inspirée et décomplexée à l’italienne et celle plus académique et rigoureuse de la cuisine française, promettant dans l’assiette un beau moment de gastronomie franco-italienne. Cet écrin imaginé par l’architecte Christophe Tollemer incarne à merveille les valeurs de la Chef italienne et c’est avec un immense bonheur qu’elle contribue à sublimer les grands classiques de son pays : Meringuage brûlé, glaces et sorbets du moment accompagnés de guimauves et réglisse, Tiramisu Piero à partager, Barre de chocolat Dulcey Grappa et huile de truffe blanche …
Indéniablement talentueuse, la nouvelle Chef Pâtissière du Palace Les Airelles retranscrit l’âme du lieu à travers les grands classiques de la Pâtisserie et les nouvelles créations signatures qu’elle interprète à merveille ! Elena Mosetti cherche ainsi à maintenir le niveau d’excellence instauré par son prédécesseur tout en apportant sa touche de modernité et ses inspirations, puisées au cours de ses expériences.
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