Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : la valorisation des savoir-faire d'excellence
Les Qualificatives de la classe « CUISINE - GASTRONOMIE » : L’œuf et l’artichaut ! |
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Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : la valorisation des savoir-faire d'excellence
Les Qualificatives de la classe « CUISINE - GASTRONOMIE » : L’œuf et l’artichaut ! |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-04-2018
Près de 500 candidats ont participé à la première étape des qualificatives du Concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe de la cuisine-gastronomie dans la perspective d’une seconde étape qui conclura les qualificatives qui se dérouleront en région les 25/26 septembre et de la finale qui se déroulera les 21/22 novembre au lycée hôtelier du Touquet.Une épreuve pratique et un QCMLes 498 candidats se sont répartis sur les 4 sites retenus par le COET MOF et le président de la classe pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes. De plus, les candidats ont travaillé sur un QCM de 60 questions portant sur la culture professionnelle, la technologie, l’hygiène et la sécurité en cuisine, la gestion et l’anglais.Les thèmes de l’épreuve pratique :Thème 1 (le matin) : œuf, champignon et artichaut· Emincer et cuire à blanc 4 champignons de Paris non épluchés
· Réaliser une omelette baveuse roulée avec 3 œufs entiers garnie en son centre avec les champignons cuits à blanc
· Emulsionner au beurre le jus de cuisson des champignons
· Dresser l’omelette roulée directement sur assiette
· Napper l’omelette avec le jus de cuisson des champignons émulsionné
· Servir chaud
· Tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art, en laissant le foinThème 2 (l’après-midi) : œuf, endive et artichaut· Emincer les feuilles d’endive en courte julienne
· Sauter au beurre la julienne d’endive sans coloration
· Pocher 2 œufs
· Réaliser un beurre fondu
· Disposer la julienne d’endive sautée au centre de l’assiette. Dresser les 2 œufs sur la julienne d’endive. Napper les œufs de beurre fondu. Servir chaud.
· Tourner un fond d’artichaut dans les règles de l’art, en laissant le foinUn jury paritaireGéré par le COET-MOF, association 1901 qui agit sur délégation de service public pour l’organisation, et coordonné par le président de classe Alain Ducasse et ses 3 vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth, un jury de 100 chefs composé à parité de MOF et de non MOF ont évalué les candidats dans 4 centres franciliens :
· Lycée Guillaume Tirel (Paris) :
Président de Jury : Gilles Goujon / Vice-président : François Adamski
· Lycée René Auffray (Clichy) :
Président de Jury : Jean-Marie Gautier / Vice-président : Christophe Bacquié
· Lycée Jean Drouant (Paris) :
Président de Jury : Régis Marcon / Vice-président : Guy Krenzer
· Ecole Ferrandi (Paris) :
Président de Jury : Jean-Marc Delacourt / Vice-président : Claude LegrasLe 26e concours en bref2 950 candidats inscrits au 31.05.2017
170 classes concernées sur les 232 classes existantes
Estimation : à l’issue des qualifications (juin 2017 / mars 2018) : près de 1000 candidats en finale (entre septembre et décembre 2018), et 200 lauréats.Le Crédit Agricole, partenaire du concoursPremière banque des Professionnels* et acteur engagé dans la valorisation de la richesse des savoir-faire en région, le Crédit Agricole soutient l’excellence des artisans et est fier d’être partenaire du 26ème concours des "Meilleurs Ouvriers de France".
Faire connaître le savoir-faire du « Made in France » contribue à dynamiser tous les territoires. En tant que banque coopérative et mutualiste, le Crédit Agricole est particulièrement attaché à faire vivre les régions et à développer l’économie locale.
*En termes de pénétration commerciale. Source : Etude PEPITES – CSA juin 2016
www.meilleursouvriersdefrance.org
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