Lycée hôtelier de Saint-Méen le-Grand : Une vie de chef très "Carré"... bientôt sur TF1 (France)
Une nouvelle page se tourne au lycée hôtelier de Saint-Méen le-Grand avec le départ en retraite d'Alain Carré, professeur de cuisine et ancien restaurateur renommé tant auprès des gourmets que des professionnels du métier. |
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Lycée hôtelier de Saint-Méen le-Grand : Une vie de chef très "Carré"... bientôt sur TF1 (France)
Une nouvelle page se tourne au lycée hôtelier de Saint-Méen le-Grand avec le départ en retraite d'Alain Carré, professeur de cuisine et ancien restaurateur renommé tant auprès des gourmets que des professionnels du métier. |
Catégorie : Europe - France - Carrières
- Carrière
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 29-06-2017
Enregistré par la société Lycée Hôtelier Notre-Dame
Alain Carré a commencé très rapidement à exercer ce noble art. Certificat d’étude en poche, il commence par un apprentissage de charcutier chez ses parents à 14 ans puis, une fois obtenu le CAP charcutier traiteur (en 1970), il décide de poursuivre et se lance dans la préparation d'un CAP cuisine en 1971. Une fois ses obligations militaires remplies, il fait ses armes dans un restaurant rennais de 1973 à 1977, restaurant qu'il achète cette année-là et baptise "La Brochette". En 1980, Alain décide de prendre un tournant dans la cuisine et s'oriente vers une formule semi-gastronomique ; le restaurant change ainsi de nom et s'appelle désormais "La Toque Rennaise", établissement qui ravira les papilles des gourmands du bassin rennais pendant de très nombreuses années.
Autre étape dans sa carrière, l'entrée en 1983 au sein du jeune lycée hôtelier mévennais, structure de formation créée six ans plus tôt. Tout en étant restaurateur et en assurant des cours à l'école de Saint-Méen-le-Grand, il décroche ensuite en 1984 un brevet de maîtrise puis en 1989 un BP.
Durant toutes ces années, Alain Carré, selon les dires de ses collègues, de ses élèves, a exercé avec passion, rigueur et créativité le fameux "plus beau métier du monde", transmettant aux jeunes pousses de l'école hôtelière des valeurs humaines et professionnelles. Tout au long de sa carrière, il a montré les qualités essentielles d'un bon éducateur ; il a su donner du sens aux choix de ces jeunes en formation ; il les a accompagné, soutenu et valorisé. Il a aussi régulièrement coaché des élèves dans le cadre de concours professionnels, leur permettant très régulièrement de se hisser sur les plus hautes marches des podiums régionaux, nationaux voire internationaux. Il n'a, lui-même, pas été en reste puisqu'il a fréquemment participé à des concours en tant que candidat : en 2014, il décroche d'ailleurs la 3ème place nationale du concours "Trophée internationale de la Toque d'Or Cuisine" organisé par l'Académie Nationale de Cuisine et obtient même le le Grand Prix du Jury pour sa recette de "Croquettes Milanaises".
A l'occasion de son départ en retraite, de nombreux élèves lui ont témoigné leur reconnaissance ; des anciens élèves, présents un peu partout dans le monde, lui ont fait parvenir des messages vidéos pour lui souhaiter une bonne retraite. Les membres de l'Université du Temps Libre qui, régulièrement au cours de l'année scolaire, s'exercent dans les cuisines de l'école aux côtés d'Alain Carré et de Jean-Pierre Pacaud, mais aussi tout ses collègues de travail lui ont également fait part de leur émotion de le voir partir vaquer à de nouvelles occupations plus récréatives...
La vie passionnante de ce chef a également fait se braquer dernièrement les caméras du petit rectangle. La société Capa et le journaliste Philippe Poiret, qui avaient déjà réalisé en 2003, en partie au lycée mévennais, le reportage "A l'école des Chefs" diffusé à l'époque dans le cadre de l'émission "Des Racines et des Ailes" sur FR3, sont donc venus préparer un nouvel opus de l'histoire du lycée qui passera sur TF1, dans le courant du 4ème trimestre 2017, dans l'émission "Grands Reportages". Dans les mêmes moments (6 et 7 octobre 2017), le lycée mévennais fêtera ses 40 printemps ; Alain Carré n'oubliera pas, à cette occasion, de revenir dans les murs de l'école. Un appel à tous les anciens élèves a d'ailleurs été lancé pour des retrouvailles le 6 octobre. Le lendemain, une belle soirée spectacle est prévue pour tout public. N'hésitez pas à contacter le lycée au 02-99-09-68-01... il reste encore des places !
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