Le Prince de Galles inaugure Le Vin du Prince (France)
CÉDRIC MAUPOINT, CHEF SOMMELIER ET DIRECTEUR DE LA SCÈNE, RESTAURANT ÉTOILÉ DU PRINCE DE GALLES, RÉVÈLE L’IMMENSE RICHESSE D’UNE DES PLUS BELLES CAVES À VIN DE PARIS. |
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Le Prince de Galles inaugure Le Vin du Prince (France)
CÉDRIC MAUPOINT, CHEF SOMMELIER ET DIRECTEUR DE LA SCÈNE, RESTAURANT ÉTOILÉ DU PRINCE DE GALLES, RÉVÈLE L’IMMENSE RICHESSE D’UNE DES PLUS BELLES CAVES À VIN DE PARIS. |
Catégorie : Europe - France - Voyages d'Exception -
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 01-06-2017
Un mois, un vigneron. Tel est le défi que Cédric Maupoint s'est lancé. Lors de dîners dégustation, avec la complicité de la Chef Stéphanie Le Quellec, il met en exergue l'expérience gastronomique de La Scène et l’enrobe d’une sélection merveilleuse de domaines viticoles choisis au grè de son expérience et de ses premiers amours.
LE VIN DU PRINCE, UNE INVITATION A LA DÉCOUVERTE ET AU PARTAGELa Scène, située au 33 avenue George V à deux pas seulement des Champs-Elysées, se place sous le signe du plaisir. Avec le lancement des soirées Le Vin du Prince, nouveau format de dîners de dégustation œnologique, La Scène dépoussière les grands classiques et pièces d’exception d’une cave de prestige et livre une expérience gastronomique sur mesure, en quatre actes, imaginé autour de vignobles triés sur le volet. Toujours dans un esprit de découverte et de partage, qu’il s’agisse d’une simple introduction au vin ou bien un plaisir de palais affûté, les dîners Le Vin du Prince sont une réelle invitation à la dégustation, tant au nez qu’aux papilles. De l’Espagne à la Champagne, en passant par la Californie, ces soirées permettent de déguster des crus d’exceptions sur un large panel de millésimes autour de mets déclinés par la Chef Stéphanie Le Quellec en accord avec la sélection élaborée par le Chef Sommelier et Directeur du Restaurant, Cédric Maupoint. Au mois de juin, en clin d’œil au lancement du Patio d’été Palm Springs 60s au Prince de Galles, Cédric Maupoint imagine une carte des vins 100% californienne et met à l’honneur les grands cépages des collines ensoleillées de la Napa Valley. Grands Chardonnay, Cabernet, Merlot… De Oakville à Santa Barbara, il révèle la richesse de ces vignobles aux amplitudes thermiques similaires à la Toscane ainsi que ces petits producteurs qui apportent depuis plus de 40 ans rondeur, puissance et personnalité à des vins d’exception.
CÉDRIC MAUPOINT, CHEF SOMMELIER ET DIRECTEUR DU RESTAURANT LA SCÈNE« Comme ces chefs qui ont réveillé l’assiette avec leur cuisine d’auteur, le futur des grandes tables passe par un service ‘signature’. » A 37 ans, Cédric Maupoint, Chef Sommelier et Directeur du restaurant La Scène, table étoilée du Prince de Galles, incarne cette nouvelle génération de directeur de salle, désireuse de réenchanter le service. Normand de souche, breton d’enfance et d’adolescence, passé par l’Ecole Hôtelière de Dinard, il se fait un nom autant qu’une réputation dans des adresses références du chic et du goût. La Poularde à Montrond-les-Bains où il côtoie le jeune Enrico Bernardo et Eric Beaumard, Roellinger à Cancale, l’Auberge des Templiers aux Bézards, L’Hermitage à La Baule, l’Enoteca Pinchiorri à Florence et, à Paris, le Cinq du George V, le Shangri La, La Réserve. Un maître de salle fortifié par l’expérience, dans le détail de ses gestes et dans ses diplomaties mais aussi un grand sommelier ouvert à toutes les expressions du vignoble d’aujourd’hui : « Je suis pour les vignerons et cette notion de terroir ! La France bien sûr mais aussi l’Italie, l’Espagne, l’Allemagne, l’Australie… Cette Maison de Luxe a su accueillir mon idée du service, cet équilibre parfait entre le dialogue et la complicité ».
LA CAVE DU PRINCE DE GALLESLe Prince de Galles, Maison de Luxe parisienne, abrite à 10 mètres sous terre une cave d’exception où sommeille un pan entier de l’histoire des vins du monde, de ses terroirs et de son patrimoine. Près de 23 000 bouteilles dont les noms chantent comme des promesses de bonheur sont répertoriées dans ce temple qui saoule de plaisir à chaque regard. Lumière tamisée, odeur boisée, des crus prestigieux par milliers couchés paisiblement sur des clayettes, une table imposante mais conviviale trônant au centre de la pièce, ce trésor caché est considéré à l’unanimité comme l’une des plus belles caves de Paris où une atmosphère bachique s’y décante. A la carte, la verticale de Vega Sicilia, une sélection des grands domaines de Bourgogne comme le domaine de la Romanée Conti, Domaine Tollot-Beaut, Geantet-Pansiot et une large sélection de Bordeaux s’y côtoient. Si ce temple du ‘sang royal’ n’est pas ouvert au public, il demeure toutefois accessible à quelques privilégiés …sur invitation.
MENU « LE VIN DU PRINCE »AU RESTAURANT LA SCÈNE DE L’HÔTEL PRINCE DE GALLES
GRENOUILLES
Cuisses dorées / Cardamome verte / Sucs de déglaçage / Blanquette des mollets / Ail des ours Shafer- Red Shoulder Ranch Napa Valley Carneros Chardonnay- 2014
HOMARD BLEU
Confit au beurre demi-sel / Premiers abricots et girolles / Sucs des têtes Bonny Doon, Le Cigare Blanc Arroyo Seco Roussanne / Grenache - 2013
PIGEON DES COSTIÈRES
Filets rôtis sur coffre / Epices / Couscous de truffe noire Shafer - One Point Five Napa Valley Stags Leap Cabernet Sauvignon 2012
RHUBARBE
Cuite en croûte / Verveine fraîche / Sorbet Birichino - St Georges Vineyard Californie Zinfandel Old Vine 2014
Menu à 140€ par personne incluant les vins (eaux et café non compris)
Servi tous les mardis au dîner Réservations auprès du restaurant : 01 53 23 78 50 lascene@luxurycollection.com
Offre d'exception valable jusqu'au 31-12-2017
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