Le Belmond Andean Explorer promet une gastronomie de haut vol avec l'arrivée du très réputé Chef péruvien Diego Muñoz (Pérou)
Le Groupe Belmond nomme Diego Muñoz, véritable ambassadeur de la cuisine péruvienne, en tant que Chef exécutif du premier train de luxe d'Amérique du Sud, le Belmond Andean Explorer, dont le lancement officiel est prévu au Pérou le 4 mai 2017.
Le Belmond Andean Explorer promet une gastronomie de haut vol avec l'arrivée du très réputé Chef péruvien Diego Muñoz (Pérou)
Le Groupe Belmond nomme Diego Muñoz, véritable ambassadeur de la cuisine péruvienne, en tant que Chef exécutif du premier train de luxe d'Amérique du Sud, le Belmond Andean Explorer, dont le lancement officiel est prévu au Pérou le 4 mai 2017.
Les invités s'élanceront vers de nouvelles découvertes culinaires, grâce à la cuisine régionale du Chef Muñoz, inspirée des saveurs péruviennes, confortablement installés dans les élégantes voitures-restaurant voyageant entre Cuzco et Arequipa à 4800 mètres d'altitude.
Un menu aux saveurs péruviennes
C'est en étroite collaboration avec son second Carlos Risco et l'équipe du Belmond Hotel Monasterio à Cusco que le Chef Diego Muñoz a travaillé pour créer des menusmettant en valeur les ingrédients traditionnels péruviens.
Pour sa cuisine il utilise des produits régionaux simples tels que le poisson frais de la côte de Moquegua, les truites du lac Arapa (localisé dans la région de Puno), les fèves et les citrons de Cuzco, les champignons, les betteraves et le maïs de la vallée sacrée, les pommes de terre indigènes péruviennes et le quinoa De l'Altiplano, afin de lestransformer en délicieux plats aux saveurs exceptionnelles. Ainsi L'Alpaga Tortellini, Banana et Pisco Tatin, Arepagean Paw Paw Mostarda et le Lima Bean Cappuccino sont quelques-uns des plats signature proposés à la carte par le Chef.
Une collaboration créative inspirée de sa terre natale
C'est en tant que Chef du très réputé restaurant gastronomique Astrid & Gaston à Lima, que Diego Muñoz acquiert une solide réputation à l'international, avant de consacrerson année 2016 à un tour du monde gastronomique. Cette expérience marque un retour à ses origines et une occasion de valoriser l'utilisation de produits locaux. Grâce à un passé commun de pionniers dans l'exploration culinaire et le développement touristique au Pérou, la collaboration entre Belmond et Muñoz place la gastronomie à bord au cœur du voyage et met en lumière des facettes insoupçonnées de la destination.
Le style culinaire de Diego Muñoz
Alors qu'il vient d'ouvrir son nouveau restaurant à Lisbonne avec le Chef José Avillez, il n'était pas envisageable pour ce Chef à l'esprit libre de passer à coté de ce challenge unique.
Il déclare : « Collaborer avec le groupe Belmond sur ce projet est vraiment passionnant et totalement nouveau pour moi. Je ne peux imaginer une autre façon plus intéressante de faire connaître la cuisine péruvienne auprès des voyageurs internationaux. J'espère qu'ils se souviendront des saveurs de mes créations longtemps après leur voyage, et que celles-ci leurs procureront la même émotion qu'un coucher de soleil ou d'un beau paysage depuis l'une des fenêtres du train ».
En coulisses
Pouvant accueillir jusqu'à 48 passagers, le Belmond Andean Explorer possède une cuisine de 16.5 mètres de long et 2.5 mètres de large. Un petit espace pour stocker tous les produits frais livrés au départ du train par le Belmond Hotel Monasterio, cuisiner et apporter la touche finale aux plats.
Bien qu'étroite, la cuisine sera équipée d'appareils modernes pour assurer une cuisine de haut vol, même dans les contrées les plus reculées du voyage et à des hauteurs extraordinaires. Bien que n'étant pas à bord quotidiennement, le Chef Diego Muñoz rejoindra très régulièrement son second à bord.
À savoir
Le train Belmond Andean Explorer effectura son tout premier voyage le 4 mai 2017 au départ de Cuzco pour rejoindre Arequipa, en passant par le lac Titicaca. Le Voyage « Peruvian Highlands » de trois jours deux nuits est proposé à partir de $ 1,440 soit environ 1700 euros par personne et comprend tous les repas et boissons ainsi que les excursions programmées telles que les visites du site archéologique Inca de Raqchi et des anciennes grottes de Sumbay.
Informations et Réservations :
Tel. 0800 913 079
E-mail : reservations.france@belmond.com
Site internet : www.belmond.com
À propos de Diego Muñoz
Reconnu comme étant l'un des Chefs les plus talentueux et créatifs du monde, le péruvien Diego Muñoz appartient à la nouvelle génération des Chefs promouvant la cuisine péruvienne et le patrimoine sud-américain.
Après avoir suivi une formation au Cordon Bleu au Canada et à Paris, Diego Muñoz a reçu la distinction « Le Grand Diplôme» avant de travailler dans les restaurants mythiques Mugaritz et El Bulli en Espagne, sous la houlette d'Andoni Luis Aduriz et Ferrán Adriá. Il a part la suite vécu et travaillé en Australie pour donner un second souffle à la cuisine de Bilson. Après 15 années passées à l'étranger, Diego Muñoz est revenu dans sa ville natale, pour suivre les traces de Gastón Acurio, le célèbre Chef et restaurateur considéré comme le « Parrain de la cuisine péruvienne ». Au cours des quatre années passées chez Astrid & Gastón, il a offert au restaurant la première place du classement des « 50 meilleurs restaurants d'Amérique Latine » et est passé de la 42ème à la 14ème place au classement des « 50 meilleurs restaurants du monde ». Au sommet de son succès, Diego Muñoz quitte Astrid & Gastón pour parcourir le monde durant un an en quête d'inspiration, d'échanges culinaires et d'un apprentissage approfondi sur les produits locaux et la durabilité, en travaillant avec des Chefs et des équipes de milieux différents.
En 2017, il inaugurera son bistro péruvien à Miami qui a ouvert l'année dernière avec un menu progressif et haut de gamme, tout en ouvrant un restaurant, Cantina Peruana, à Lisbonne avec le Chef portugais et son excellent ami José Avillez, ainsi qu'un Sandwich bar et un food-truck à Lima.
À propos de Belmond Ltd.
Belmond Ltd. est une marque internationale disposant d'une collection unique d'expériences de voyages de luxe comprenant des hôtels, des trains, des croisières et des safaris dans certains des lieux les plus mythiques au monde. Créé il y a presque 40 ans avec l'acquisition de l'Hotel Cipriani, le groupe opère et possède 47 hôtels, trains et croisières fluviales et prévoit au cours des douze prochains mois d'accroître son portefeuille avec trois nouvelles ouvertures. Des grands hôtels urbains aux lieux de villégiature les plus confidentiels, la collection comprend notamment le Belmond Grand Hotel Europe à Saint-Pétersbourg, le Belmond Copacabana Palace à Rio de Janeiro, le Belmond Maroma Resort & Spa sur la Riviera Maya au Mexique et l'hôtel Belmond El Encanto à Santa Barbara. Belmond propose également des safaris, 8 trains de luxe, dont le Venice Simplon-Orient-Express et trois croisières fluviales, ainsi que le « 21 », le mythique restaurant de New York.
