Park Hyatt Paris-Vendôme : Jean-François Rouquette invite le Chef Andréa Aprea pour un duo exceptionnel de chefs étoilés autour de la truffe (France)
La truffe blanche d’Alba est à l’honneur aux restaurants du Park Hyatt Paris-Vendôme les 16, 17 et 18 novembre. Jean-François Rouquette, Chef du Park Hyatt Paris-Vendôme reçoit Andréa Aprea, le Chef du restaurant Vun du Park Hyatt Milan, pour un duo audacieux, raffiné et étoilé autour de la truffe. |
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Park Hyatt Paris-Vendôme : Jean-François Rouquette invite le Chef Andréa Aprea pour un duo exceptionnel de chefs étoilés autour de la truffe (France)
La truffe blanche d’Alba est à l’honneur aux restaurants du Park Hyatt Paris-Vendôme les 16, 17 et 18 novembre. Jean-François Rouquette, Chef du Park Hyatt Paris-Vendôme reçoit Andréa Aprea, le Chef du restaurant Vun du Park Hyatt Milan, pour un duo audacieux, raffiné et étoilé autour de la truffe. |
Catégorie : Europe - France - Gastronomie
- Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 08-11-2016
AU PROGRAMME…GOUTEZ À L’INÉDIT
• Le 16 novembre pour un dîner d’exception au Pur’, un menu 4 mains inédit signé par les deux Chefs autour de la truffe blanche d’Alba.
• Le 17 novembre pour le dîner aux Orchidées, le Park-Hyatt Paris-Vendôme propose un menu spécial Truffe Blanche d’Alba réalisé par Andréa Aprea (entrée, plat, dessert) dans les cuisines de Jean-François Rouquette.
• Les 17 & 18 novembre pour le déjeuner aux Orchidées, les convives pourront également profiter des suggestions savoureuses à la truffe proposées par le Chef Jean-François Rouquette.
Une rencontre qui vise à sublimer les plats signatures de la cuisine italienne et française. Une invitation à découvrir de nouvelles saveurs gourmandes et inventives dans le cadre élégant du Park Hyatt Paris-Vendôme…
Jean-François Rouquette, Chef Exécutif du Park Hyatt Paris-Vendôme depuis 2005, propose une cuisine goûteuse, sincère et signée. C’est donc tout naturellement qu’il aime recevoir ses homologues entre les murs du palace parisien, pour un moment unique d’échange et de partage. Des rencontres qui se révèlent être une véritable source d’inspiration et qui lui permettent de collaborer avec des Chefs aux imaginaires différents et créatifs.
Depuis 2011, Chef Exécutif du restaurant étoilé Vun du Park Hyatt Milan, Andréa Aprea signe une cuisine qu’il définit lui–même comme « contemporaine ». « J’aime l’idée de proposer une cuisine nouvelle sans pour autant rompre avec les origines et les saveurs des produits » déclare-t-il. Au-delà de l’innovation et de la créativité dont il fait preuve, il met un point d’honneur à créer des plats qui allient technique et expérience, émotion et culture, esthétisme et goût. Les plats qu’il propose au Vun sont un dialogue, une transmission entre la tradition et la modernité. Il déclare : « ma priorité est surtout d’offrir une expérience unique et mémorable, de créer la surprise et une réaction inattendue à partir de saveurs qui existent déjà dans notre souvenir. »
Une rencontre exceptionnelle qui vise à mettre en lumière la gastronomie au sein des hôtels Park Hyatt du monde entier, associant le savoir-faire des Chefs. Au programme, un menu à quatre mains réalisé par les deux Chefs étoilés Jean-François Rouquette et Andréa Aprea, qui rend hommage à la gastronomie francoitalienne.
MENU DÎNER D’EXCEPTION AU RESTAURANT PUR’ LE 16 NOVEMBRE 2016
BOEUF DU PIÉMONT EN TARTARE,
MARSALA & TRUFFE BLANCHE D’ALBA
MAÏS FUMÉ, TOPINAMBOUR, OEUF DE CAILLE,
RÂPÉE DE TRUFFE BLANCHE D’ALBA
VACQUEYRAS BLANC, LE SANG BLANC DU DOMAINE
LE SANG DES CAILLOUX
TORTELLI DE VOLAILLE À LA GENOVA, CHOU,
BITTO & TRUFFE BLANCHE D’ALBA
NEBBIOLO VALMAGGIORE
NOIX DE ST JACQUES DE LA POINTE DE BRETAGNE,
VELOUTÉ D’HERBES POTAGÈRES AU BEURRE NOISETTE, SAUGE & TRUFFE BLANCHE D’ALBA
PULIGNY MONTRACHET D’ALAIN CHAVY
EPAULE DE VEAU CONFITE 5 HEURES,
PANAIS, ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES
& TRUFFE BLANCHE D’ALBA
BAROLO BRUNATE
CASTELMAGNO, CHÂTAIGNE,
NOISETTE & TRUFFE BLANCHE D’ALBA
BAROLO BRUNATE
VELOURS MACADAMIA TRUFFE BLANCHE D’ALBA,
BANANE FRESSINETTE CONFITE AUX ZESTES DE CITRON VERT,
CRÈME GLACÉE AU CAFÉ BLANC DE BAHIA
Tarif de 350 euros par personne incluant les vins
MENU DÎNER EXCEPTIONNEL AUX ORCHIDÉES DU 17 NOVEMBRE 2016
TORTELLI DE VOLAILLE À LA GENOVA,
CHOU, BITTO & TRUFFE BLANCHE D’ALBA
EPAULE DE VEAU CONFITE 5 HEURES,
PANAIS, ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES
& TRUFFE BLANCHE D’ALBA
“LE CACAOYER”, DÉCLINAISON DE TROIS CHOCOLATS DANS L’ESPRIT D’UNE FEUILLE DE CACAOYER, RÉDUCTION D’AIRELLES & HIBISCUS,
SABLÉ CACAO ACCOMPAGNÉ DE SON CHAUD-FROID À LA FÈVE DE TONKA
Tarif de 150 euros par personne incluant les vins
Pour les déjeuners du 17 et du 18 novembre, Jean-François Rouquette célèbre la truffe blanche d’Alba aux Orchidées en proposant des plats du jour inédits imaginés autour de la truffe.
A PROPOS DU PARK HYATT PARIS-VENDÔME
Le Park Hyatt Paris-Vendôme est le premier Palace contemporain parisien. Il a ouvert ses portes rue de la Paix en août 2002. Il dispose de 153 chambres dont 43 suites. Le restaurant gastronomique de l’hôtel, Pur’ - Jean-François Rouquette, étoilé Michelin, est dirigé depuis l’automne 2005 par Jean-François Rouquette, le talentueux Chef du Park Hyatt Paris-Vendôme. Le Park Hyatt Paris-Vendôme répond aux luxueux critères de la marque Park Hyatt, et a reçu le 5 mai 2011 la plus haute distinction dans la catégorie 5 étoiles en devenant officiellement l’un des premiers Palaces de la place parisienne.
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