Académie Culinaire de France : Le chef Romain Schaller sélectionné pour la finale du Trophée Passion 2017
Le 17 octobre dernier s’est déroulée, dans les locaux de l'École supérieure de cuisine Grégoire FERRANDI (Paris 6e), la sélection France du Trophée Passion de l’Académie Culinaire de France. |
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Académie Culinaire de France : Le chef Romain Schaller sélectionné pour la finale du Trophée Passion 2017
Le 17 octobre dernier s’est déroulée, dans les locaux de l'École supérieure de cuisine Grégoire FERRANDI (Paris 6e), la sélection France du Trophée Passion de l’Académie Culinaire de France. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
- Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 25-10-2016
Cette demi-finale accueillait deux candidats en compétition : les chefs Fanny Malhié et Romain Schaller, respectivement lauréats des éditions 2015 et 2016 du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie (également organisé par l'Académie Culinaire de France).
Les deux candidats ont disposé de 5 heures pour préparer deux plats et un dessert avec pour thèmes imposés :
- Oeuf frit à la française sur son toast de pain de mie
- Double côte de bœuf rôtie sauce Foyot, accompagnée de pommes de terre soufflées, tomates grappes et d’un appareil à soufflé (avec découpe de la viande devant les jurés)
- Arlettes, crème vanille, sauce au Grand Marnier
Ces trois recettes, grands classiques de la cuisine gastronomique française, mettent en exergue la technique et la justesse. Les jurées ont donc tenu compte, dans leur notation, du savoir-faire et de la maîtrise démontrés par les candidats.
À l'issue de cette épreuve, c'est donc Romain Schaller, Second de cuisine de la Table des Présidents de la BNP Paribas, qui s'est qualifié pour représenter la France au Trophée Passion 2017. Le jeune chef âgé de 27 ans affiche déjà un beau parcours, avec notamment un passage au Royal Monceau ainsi qu’à l’Hôtel InterContinental de Paris. « Après plus d’un an de préparation pour ce concours, cette qualification est un grand moment pour mon chef, Gérard Sallé, et moi. J’attends avec impatience la finale internationale du Trophée Passion ! Il n’est pas exclu par ailleurs que je me lance dans l’aventure MOF par la suite. »
ORGANISATION DE LA SÉLECTION FRANCE Président du concours :
Fabrice PROCHASSON Président du Jury : Gérard DUPONT Huissier : Michel PASQUET Commissaire Général : Jean Marc MOMPACH
Jury Cuisine
Jacques HENRIO,Guy JASNOT , Marc PRALONG
Jury Plats
Responsable Christophe MARGUIN Christian MILLET , Thierry MERCEREAU, Jean Marc EVRARD, Gérard BOR, Marc BAYON, Cyril HORCHOLLE Jury Dessert Responsable: James BERTHIER Pascal NIAU, Christian THOLONIAT, Pierre DUCROUX, Marc THIVET, Eric JEGU, Norbert VANNIER
TROPHÉE PASSION INTERNATIONAL 2017
La 9ème édition du Trophée Passion International se tiendra les 26 et 27 février 2017 à Paris, sous la présidence des chefs René Meilleur et Thibaut Ruggieri. Dix candidats, représentant chacun leur pays (France, Belgique, Suisse, Mexique, Chili, Japon, USA, Maroc et deux pays invités), s'affronteront dans l'espoir de remporter ce Trophée de renom et célébrer ainsi la gastronomie française. Une nouvelle association va être créée au sein de l’ACF, avec un comité exécutif chargé de l’organisation et de la validation des partenariats de cette finale internationale, composé de Fabrice Prochasson, Thierry Mercereau, Michel Pasquet, Jean-Marc Mompach, Christian Millet, Christophe Marguin, James Berthier, Gérard Dupont, Bernard Leprince, Guillaume Gomez et Norbert Vannier.
L’Académie Culinaire de France remercie ses partenaires Premium : Président Professionnel, Nespresso, Coup de Pates, Champagnes Collet, DVE Guide des Vins, Davigel, Trablit, Bragard, Rougié, Guy Degrenne, Air France, Bridor, Domaine de Mazerolles et Chef
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